[信義安和站]nku柴燒餐廳- 2017台北餐廳週法式料理 味道細膩的柴燒料理 - ifunny 艾方妮的遊樂場

nkụ柴燒餐廳是以最原始的柴燒料理為主軸，新主廚David Lee上任，融入台灣在地食材，帶來清新輕鬆的歐式料理。精心的擺盤，細膩的味道，還有主廚親自上菜說菜，吃得到柴火帶給食材獨特的風味，在口中的香氣餘韻迷人，令人回味無窮！

nkụ柴燒餐廳是本次餐廳週唯一北歐菜系燒烤餐廳，平日客單均價為$1200+10%，此次配合Taipei Restaurant Week 2017 台北餐廳週，客製全新菜單推出套餐三道式午餐$999，五道式晚餐$1299已含服務費價格，只為期兩週8/29～9/11，開放預訂日8/16，機會難得快把握喔！

【邀約】nkụ柴燒餐廳位於國泰醫院後方的巷弄中，離捷運信義安和站1號出口，走路約5分鐘。

簡約的外觀，帶出自家北歐風格的特色，低調的門面與預期中豪邁的柴火料理有點落差，但卻更符合艾方妮的喜好。

~店家資訊~

nkụ FB

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號（信義安和站1號出口）

電話：02 2701 8025

營業時間：12:00 – 14:30 、 18:00 – 22:00

公休日：每週二

在店家粉絲專頁指出，

nkụ三字的意涵分別為：

Nordic 北歐，
Keep 堅持
Unique 獨特

nkụ是在北歐文字有「柴火」的意思，採最原始的烹調方式，呈現每道菜最天然的味道。來到nku，輕鬆穿, 放心吃, 盡情享用美酒。

這天在推開這扇門前，艾方妮一直以為當天會是一場豪邁奔放的柴燒料理體驗，然而卻是出乎意外地優雅與細膩。

走入nkụ 後，清新柔和的色彩及木作桌椅，充滿著北歐風給人乾淨、簡潔、溫暖的感覺。

沒有過多的裝飾，僅以自然色彩帶來細膩的質感。

以柴燒料理為主打，一旁的木頭絕非只是裝飾品。

北歐風格的設計省去多餘的裝潢，因注重採光所以採用大面玻璃窗，回歸純淨的潔白和光感。

這天特地選了這個座位，恣意地享有這一片綠意窗景，感覺更是悠閒。

以酒杯櫃當作隔間，將吧檯工作區與座位區輕易做出區隔。

吧檯另一側的座位區。

nku的開放式廚房，可以見到主廚們忙碌的身影，在還沒見到餐點上桌前，就可以感受到那份用心！

nku廚房中最吸睛的便是這個窯，這正是柴燒料理的靈魂所在。

這天艾方妮特地在廚房邊參觀了一下，最感佩服的是這位負責柴燒料理的主廚，完全憑自己的經驗及手感來掌控每一份以柴燒料理的餐點，這火候的掌握功力真是十分了得！

2017年台北餐廳週nku推出的午間套餐$999(含服務費)

2017年台北餐廳週nku推出的晚間套餐$1299(含服務費)

這天試的是晚間套餐，這價格幾乎一般訂價的75折，真的是相當優惠的價格。

左邊那位正是nku新上任的行政主廚David Lee，曾進入 Joël Robuchon à Taipei ，跟隨來自法國的主廚學習現代歐洲菜式的基礎，理解構成法式料理最原初的精髓；之後輾轉來到 Taïrroir 態芮，學會觀察季節的流轉，將台灣食材融入法式料理。他的雙腳更勇於踏上北歐哥本哈根，在當地著名的餐廳 Amass、Relae 以實習生的身分熟悉北歐菜，為自己的廚藝昇華至另一層新的境界。這天他展現謙和自然的性格，把料理展現法式的優雅，卻帶出對台灣的思鄉情節。

干貝/小黃瓜/蒔蘿 Scallop/cumber/dill

一旁是以海瓜子汁加入鮮奶油製作而成的醬汁，再加入蒔蘿油增添風味。

主廚David親自上菜並親自幫我們淋上醬汁。

這道料理一上桌，美麗的風采就令我們折服！漂亮的外表如同一名美麗的歐洲少女穿著清爽的洋裝，臉上洋溢著迷人的笑容。

使用夏天盛產的小黃瓜刨片再以醋漬，干貝切丁但一樣保留口感的大小，並拌入檸檬油醋汁增加風味。將小黃瓜捲在盤上，干貝塔塔放在小黃瓜捲裡並加上鮭魚卵及花草裝飾。入口後有小黃瓜的清脆，干貝的鮮甜及鮭魚卵的嗶波感，整體非常地清爽。而最後淋上海瓜子做的奶醬汁，為這道料理帶出香味及醇潤。

正好拍到主廚David正在製作下一道料理，他正在擠出特製的雞肝慕斯。

這天在nku享用餐點的過程十分令人喜愛！

雞肝 Chicken Liver/雞心 Chicken Heart

一旁附的是越南料理中常見拿來包春捲的米紙，以油炸方式處理過後像是米餅一般。這是主廚的創新之處，將這米餅取代一般常見的麵包。

這一盅花團錦簇的小碗裝的是以雞肝慕斯為底，其上的小塊狀物是雞心與雞胗。

雞心及雞胗切成塊狀，底下舖的正是雞肝慕斯。

雞肝慕斯呈現了粉紅色，塊狀的雞胗與雞心混合著像白雪般的帕瑪森起司。

拿起抹刀將雞肝、雞胗、雞心一起塗抹在米紙上，接著一起入口。首先是雞肝慕斯帶來的濃郁及綿密感，接著是雞胗及雞心討喜的脆口感，味道濃厚卻不帶腥味，尾韻還帶著甜味，味道相當細緻。

但不知為何令艾方妮當下想起在台灣路邊攤的味覺記憶，就像是會點碗米粉湯，然後加點了黑白切小菜，裡頭有粉肝、雞心及雞胗，那雞肝慕斯的口感，如同液化的柔細粉肝，勾起了美好的台灣小吃記憶。有如餅乾般的米紙，也許正是那米粉湯的化身。

海鮮 Seafood/青蒜 Leek

使用當季鮮魚並用炭火去燒烤，配上榛果奶油的奶油醬，青蒜與菇類同樣使用炭火去燒烤來呈現蔬菜單純的清甜，最後塗上一些牛油讓味道更豐富，再淋上清爽的蘑菇醬汁。

厚實的魚肉入口緊實中有細嫩，入口後炭火的香氣，令魚肉散發出有別一般的清爽，口中充滿著的是炭火帶來的醇厚感。沾抹少許的榛果奶油醬後，引發出魚肉自然的鮮甜，真是美妙地無可言喻。

而友人此時默默地說出一句話：料理的最高境界就是讓人敢吃平常不敢吃的食物。原來那青蔥經炭火燒烤出的香氣及甜味，令原本不敢吃青蔥的人，一點都不浪費地完食，這樣的美味真是令人陶醉！

 豬肩/夏季時蔬 Pork/summer green

來自屏東內埔東寶黑豬，採用豬肩的部位，搭配夏季盛產的蔬菜，使用燒烤的方式呈現夏天蔬菜不一樣的味道，並淋上檸檬油醋，讓整道菜更清爽，一旁配的是雲林黑大蒜製成的美乃滋。

將蔬菜撥開後才發現這豬肩的份量是不小的，天然的粉嫩感，幾乎忘了這可是台灣當地的豬肉呢！

這個豬肩是使用稻草來燻製燒烤，燒烤過程中會塗上豬油增強風味。強大的火候控制功力令這豬肩呈現粉嫩迷人的色澤，然而卻一點腥味都沒有，肉質甜美和著燻烤的香氣，入口後的肉汁四溢。沾抹些肉汁與蒔蘿油混搭的醬汁，那在口中持續柔軟的口感，真的令人幸福感洋溢！一旁當季蔬菜果真烤過與煎或水煮方式完全不同，脆甜與炭香令人吃到一根不剩！

燒焦巧克力/榛果 Brun chocolate/hazelnut

特地將巧克力加熱到115度，讓其燒烤的苦味特別明顯。藜麥也是快速地在火上燒烤過，有些藜麥已被燒成較深的顏色。

要吃之前，先將上方的巧克力敲成碎片，搭配著藜麥及榛果冰淇淋食用。那一入口又是種似曾相識的滋味，是金莎巧克力的進級版啊！整個味道非常地大人味，先是那巧克力，帶出的苦味並非是巧克力本身的苦甜味，而是高溫帶來燒烤的苦味，卻顯得巧克力的甜而不膩；接著那燒過的藜麥帶著堅果類的香氣，尤其是深色一點的燒烤苦味更明顯些，此時來口香醇甜蜜的榛果冰淇淋，這口腔中的味道不知不覺中達到一個平衡，苦甜交織的甜點令人意猶未盡啊！

2017台北餐廳週
活動期間：8/29～9/11
預訂開跑：8/16
預訂平台：EZTABLE 簡單桌 http://tw.eztable.com/
餐廳週官網：http://bit.ly/2uZLKz1