老阿太麵館，老上海的好手藝，牛肉麵風味獨特

在科博館附近的「老阿太麵館」是新開沒多久的麵食館，老阿太其實是老闆娘的外婆，九十多歲的老上海人，習得一手好菜，過年過節時都會下廚做幾樣拿手好菜給子孫吃，於是老闆娘就將這些好手藝學起來，在自己開設的小書局閣樓上炒著吵著，因為炒料過程實在太香引起不少人注意，紛紛來跟她打聽如何賣。

 

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聽到老闆娘敘述這段經歷時讓霸子我突然想起了這間書局，回家翻閱收藏小冊子，果然找到了唯讀書局這幾個字，只記得他們是間獨立的小書局，而且有開始販售一些手工小吃，沒想到現在已經弄了一間這麼大間的麵食館惹～

一樓是他們的櫃台及挑滷味的地方，二樓才是主要用餐的場地，其實算是很寬敞的環境，加上四周圍有大片的透明窗，可以讓光線照射進來，所以很明亮。除了可以挑選中間併桌的座位，也可考慮坐在窗邊欣賞一下窗邊的景色。

假日用餐時段陸續有客人上來吃麵，大多都是家庭客人為主，不然就是附近要去逛科博館的遊客。樓上還有個小角落放了一些懷舊物品，像是收音機、算盤、轉盤式電話、卡式錄音帶等，甚至還有老闆娘小時候一家人的照片，很有意思。

 

剛剛有提到一樓主要是他們櫃檯跟滷味攤的場地，可以看到他們擺放了一台木頭攤車，櫥窗內有擺放他們各類滷味，這些滷味是他們的十八香秘製滷味，另外還有各類小菜，開放式櫥窗讓客人們自行取用，滷味挑好後可以請他們再熱一下。

另外櫃檯旁邊則有一個冰箱裡面放置了他們自己炒的各類拌料，像是四川紅油、湖南剁椒、上海臭腐乳、老北京炸醬等，這些就是剛剛一開始有提及，老闆娘在他們小書局閣樓上炒得很香的這些醬料，除了宅配在麵館這邊也有販售。

二樓的醬料區這邊也有放一些紅油、剁椒給有需要的客人們取用，所以可先嚐嚐看喜不喜歡，紅油很香，剁椒也蠻辣的，氣味上跟我們習慣的辣油、辣椒風味不太一樣；店內的麵食分牛肉麵跟風味麵兩大類，品項不多，但是都很有特色。

選好的滷味他們會燙過切好後送上來，滷豬大腸中間看起來還白白的，但是滷得很入味，吃起來也不會太軟爛，咀嚼起來蠻香的；鴨米血是傳統的米血，吃起來比較有口感，另外還有加入麻油去炒過，吃起來麻油香氣很明顯。

接下來的這兩道小菜我覺得很有特色，因為在別的地方都吃不到。糖醋蘿蔔皮，醃漬過的蘿蔔皮吃起來相當的清脆，整塊大片的吃起來有ㄎㄠㄎㄠ的口感，加上酸酸甜甜的很開胃；涼拌白菜心也有類似效果，白菜心先用鹽搓出水份洗掉鹽巴，拌入香菜末，再加入糖、鹽巴、白醋，冰鎮後瀝乾水分拌入碎腰果，白菜心吃起來就像是吃泡菜的口感，帶點甜甜酸酸的，咀嚼時還有著腰果堅果香氣，好吃～

他們的牛肉麵有分牛花腱肉、牛筋，或是各半的牛肉牛筋麵，甚至還有牛油拌麵，如果是老饕級的客人，不妨點一碗老饕牛肉麵，因為裡面包含了牛花腱、牛筋、牛肋跟牛肚四種部位的牛肉，一次可以吃到四種，非常的澎湃。

牛肉湯用了28味的祖傳藥包慢火熬煮，湯頭喝起來跟一般紅燒湯頭不太一樣，帶有著淡淡中藥香味跟微辣的氣息，另外還有一股微微的酸甘滋味；牛花腱肉是切片的，吃起來軟嫩，特別是中間油花的部分有入口即化的口感。

牛筋的口感也很特別，一般來說是有點脆Q的彈性，他們的牛筋吃起來是偏向軟Q黏的口感；；牛肚則是有韌度的口感；牛肋條有著滑嫩的筋性，咀嚼時會比較有口感些，而且藉著咀嚼時湯汁會滲出來吃起來會更有香味。

麵條的部分除了可以選家常麵也可以選細麵，老饕牛肉麵這碗是選擇家常麵，吃起來比較有嚼勁些，也比較耐久浸泡，像我們拍照花了點時間，拍完再吃還是能感受到麵的Q彈性。（他們家的碗好精緻，配上牛肉麵好搭好好看耶）

愛吃酸愛吃辣的捧油，霸子我推薦要點這道酸辣粉嚐嚐看，如果有吃過四川涼粉的捧油應該會知道就是類似這種風味，只不過這邊是做成熱的，高湯內加入醋、祖傳紅油，另外再加入芹菜粒、香菜末、蔥粒、豆芽菜及四川碎米芽菜構成。

靠近聞可聞到那紅油的香辣味，另外還有加入了青江菜跟油酥黃豆，油酥黃豆得先泡軟再炸過，才會呈現軟硬有咬勁的口感，紅薯粉絲吃起來滑滑QQ的，剛入口會先感受那股酸勁，緊接著越咀嚼那個辣味的後勁就會出現了～

湯頭是又酸又辣的，不建議喝湯，單吃粉絲就好，這樣吃其實不會覺得很油膩，反而是蠻有層次的辣味，喜歡吃辣的捧油可以點來吃吃看。

樓上用餐還有提供熱的桂花蜜，這點也很特別，入喉能夠感受到桂花的清香，配著麵條吃也有解膩的效果，來用餐時不妨多喝幾杯，哈哈～

點碗麵還會附上一塊綠豆糕，這個蘇州綠豆糕也是店內的招牌點心，嚴選新鮮綠豆跟砂糖，不加油不加任何添加物、香精，入口後會化開，不會有黏牙的情況，綠豆香氣會在嘴中散開，甜而不膩，當作飯後甜點很適合。（也有單賣一整盒）

▼綠豆糕

結語：

「老阿太麵館」店內其實很寬敞舒適，蠻適合多人聚餐的，麵食本身走的風格比較屬於大陸那邊四川的口味，所以有些麵的味道其實跟我們常吃的湯頭風味很不同，另外還有像是醬料也是這樣，來這邊吃能吃到比較獨特的口味，而且做工繁複很講究，吃起來就會感受到不同的層次感，可能就是因為多了某一道手續或是方法，就多那一道韻味，蠻值得細細品味的，就像他們的牛油拌麵，看起來很簡單卻又不簡單，改天有機會品嚐後再分享給大夥知情。