原文出處:西西烹飪筆記
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在新竹早聽過段純真牛肉麵的名號，但直到最近才去品嚐比較不用排隊的武陵店，紅燒牛肉麵的湯頭有著驚人的濃厚度，菜單上寫著麻而不辣，口感真的就只是香麻，一點辣度都沒有，不敢吃太辣的人也能享受這濃郁的香麻口感。
![[食記] 新竹 段純真牛肉麵。麻而不辣的四川味 (武陵店)](https://1.bp.blogspot.com/-HGkDKaoztAE/WX6W2oybVUI/AAAAAAAAq88/XtVkV8CXa2Y3wN9AZqUBQsS19OETzN3ZQCLcBGAs/s1600/IMG_2846.JPG)
眷村手藝結合四川香辛料的老火鍋牛肉麵，讓人一試就會上癮，以低溫熟成的概念將每一塊牛肉的軟嫩度控制在一定標準，每碗三塊的牛肉尤其大塊，吃起來十足入味、軟嫩過癮，手工麵既寬又有一定厚度，帶著Q軟的嚼勁，佐著濃郁的牛肉湯汁特別好吃。
![[食記] 新竹 段純真牛肉麵。麻而不辣的四川味 (武陵店)](https://2.bp.blogspot.com/-r88qAMc7U50/WX6W2f1evLI/AAAAAAAAq84/LmM2gH2ue7E4T4ixmU5Wm1oOPY-VNIs0gCLcBGAs/s1600/IMG_2844.JPG)
滷味是店裡必吃的小菜，豆干、海帶都滷得軟透入味，加熱後立刻送到上桌，不需再加多餘的調味醬就已經很好吃!
![[食記] 新竹 段純真牛肉麵。麻而不辣的四川味 (武陵店)](https://1.bp.blogspot.com/-WstPVGm_PrA/WX6W1bBBYXI/AAAAAAAAq8s/GvKWGLO3too84BX7aaewRxp7qAXDdbfCACLcBGAs/s1600/IMG_2842.JPG)
辣椒和酸菜可以酌量自取，牛肉麵必加的酸菜，新鮮脆口，家在紅燒牛肉湯裡，更增添了牛肉麵的口感層次。
![[食記] 新竹 段純真牛肉麵。麻而不辣的四川味 (武陵店)](https://2.bp.blogspot.com/-HlvO2HMWCJU/WX6W3YKRkMI/AAAAAAAAq9A/GKjVrP_djFkdPeynvddbqqJoFkJuOdCWgCLcBGAs/s1600/IMG_2847.JPG)
如果喜愛吃辣，也可以酌量再加入辣椒油，讓這碗紅燒牛肉麵既麻又辣。
![[食記] 新竹 段純真牛肉麵。麻而不辣的四川味 (武陵店)](https://1.bp.blogspot.com/-foL5cej1Ehc/WX6W3gwFXhI/AAAAAAAAq9E/WUAimIKmtykq8Bt3MSDNrTjjSiNhlM3rgCLcBGAs/s1600/IMG_2848.JPG)
不喜歡麻辣口味的話，也可以選擇番茄牛肉麵，湯頭以濃稠的番茄醬汁煮出微酸的番茄牛肉湯，依舊濃郁到不行，和新鮮番茄煮出來的味道不太一樣。
![[食記] 新竹 段純真牛肉麵。麻而不辣的四川味 (武陵店)](https://4.bp.blogspot.com/-FKjz6QDPVp0/WX6W1jfDYiI/AAAAAAAAq8w/Z6GPlv42egU4CEhO7dkRzcDpSAqETD9oACLcBGAs/s1600/IMG_2843.JPG)
細麵的口感稍嫌普通，還是手工麵比較好吃!
![[食記] 新竹 段純真牛肉麵。麻而不辣的四川味 (武陵店)](https://1.bp.blogspot.com/-livD6564OXw/WX6W2S7jlyI/AAAAAAAAq80/DE__4ROP7j0gJvS0BOCciFiY_qI5fT3HgCLcBGAs/s1600/IMG_2845.JPG)
吃著那麼口味那麼濃重的牛肉麵，搭配酸梅湯喝可化解油膩感，而且這杯酸梅湯一點都不會太甜，就是非常實在的酸梅滋味，很順口。
![[食記] 新竹 段純真牛肉麵。麻而不辣的四川味 (武陵店)](https://2.bp.blogspot.com/-8IGabSlJi0w/WX6W3lhqhhI/AAAAAAAAq9I/dIi2puxPWlMg-RI3REbgPg40Whj5fMNmQCLcBGAs/s1600/IMG_2849.JPG)
燙青菜的醬汁有點類似沙茶醬，但並不辣口，香味還不錯而且不會壓過蔬菜本身的甜脆。
![[食記] 新竹 段純真牛肉麵。麻而不辣的四川味 (武陵店)](https://3.bp.blogspot.com/-10Ejj-AYqAk/WX6W4dkVhLI/AAAAAAAAq9M/DMQUv5NpxYcRW9S1B7GDZDnl_TL8duVRgCLcBGAs/s1600/IMG_2850.JPG)
周末晚餐來武陵店這邊也不用排隊，馬上就有位子，但附近非常不好停車。
下次會再找時間過來品嚐擔擔麵，希望下次找車位的運氣好一些!
![[食記] 新竹 段純真牛肉麵。麻而不辣的四川味 (武陵店)](https://3.bp.blogspot.com/-iRC9e-VFgK8/WX6W1FZG6KI/AAAAAAAAq8o/7RRQs65qBlYN2WsYh2QUz1RWztg2Y8a0gCLcBGAs/s1600/IMG_2841.JPG)
《餐廳資訊》
段純真牛肉麵 武陵店
新竹市北區武陵路96號
03-5408165
《西西的旅行部落格》
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