這次口碑券体驗的對象,既不是輕食,也不是甜點,而是四川麻辣鴛鴦鍋.這家四川麻辣鴛鴦鍋店位於中和與新店的交界,名字叫"紅門宴四川麻辣鴛鴦火鍋"專賣店.這家店在交通位置上雖然是新店區,但必須在台北捷運中和線的景安站下車,轉202公車在新和國小下車.或是在南勢角站4號出口,從仁愛街直走,走到全家便利商店往四維路方向左轉,走到景新街,再向右轉沿著景新街的方向直走,走到新店區的安和路三段,新和國小附近,即是這家店的所在位置,用走路方式至少約20至30分鐘才能到達.
這家店在裝潢上,採用中國式裝潢,紅色牆壁,紅色燈籠,看起來古色古香,牆上有各式書法,配合店名紅門宴的意境.這家店也有擺放調味醬料,但是我個人經過麻辣鴛鴦鍋的品嚐後,發現調味料有點多餘,其實不須要調味料就很夠味.這間店店門口有標示,不得帶寵物,禁止吸煙,也禁帶外食飲料,並且設有無線網路.整個店除了古色古香外,店內有時還會播放輕柔的音樂,感覺好像放鬆心靈的音樂,也許品嚐像麻辣鍋這種剌激的食物,有時還真得要放鬆心情.在鍋具方面,一般麻辣火鍋店都會採用圓型鍋子,這家店很特別用方型鍋子,而且採用尚朋堂的方型電磁爐,不是採用傳統的小瓦斯爐.
這家店在服務方面,在事先訂位時,服務生有事先詢問我所要預訂的体驗內容,我覺得這家店服務生很有耐心,對食材和食用方法都會耐心解說,例如:我對重慶烤魚鍋內的辛香料不太熟悉,詢問服務生,服務生會耐心解說,而且服務生有時會詢問客人是否要加湯水.老板有遞上名片介紹自己,並且要求客人告知對品嚐食物的改進之處,感覺老板蠻虛心受教,對這一行的工作認真看待.
這次口碑券的体驗內容相當豐富,体驗內容如下:
1.湯底:
因為是鴛鴦鍋所以是兩種湯底,我是選擇一個是重慶烤魚鍋,另一個是豚骨白湯鍋.重慶烤魚鍋將鱸魚剖開,經爐火烘烤,拌入中藥材和新鮮青花椒使其入味.豚骨養生白湯鍋用20幾種中藥材熬煮8個鐘頭以上.將大骨和中藥材結合.
重慶烤魚鍋整個鍋看起來如同紅色辣油把魚覆蓋住,上面有少許香菜點綴,看起來很有賣相,把爐火打開,隨著時間紅色的辣油湯底開始煮滾,裡面的鱸魚也開始在裡面翻滾起來,吃起來的口感,鱸魚好像在紅色的油湯鍋裡游泳,魚肉其實早已煮熟,只是加入紅色油鍋湯底再加熱,使其更入味.迫不及待挾起一塊魚肉,吃起來的口感,有種鹹,香,麻,辣交錯的口感,剛開始嘴巴頗不適應這種味道,但慢慢的發現魚肉味道真的鮮美,即使嘴巴遭遇麻辣的剌激,也不會遮住它鮮美的本質.
整個重慶烤魚鍋,我最喜歡的就是烤魚的部份,但整個鍋並不是只有烤魚而已,用勺子一直挖下面,真的是好酒沈甕底,鍋底還有很多的好料,大部份是辛香料,其中一個是新鮮的青花椒,這真的是很少見,大部份花椒都是晒過研磨成粉,或是晒乾的顆粒,這裡的麻辣鍋湯底是採用剛摘下來的青花椒,這對我來講真的很新鮮.除了辛香料外,還有豆芽菜和類似蒟篛口感的寬粄條,吃起來的口感Q彈入味.
豚骨養生鍋因為是大骨熬製的湯底,呈現乳白色,裡面還有人蔘,枸杞,紅棗等各式中藥材,將大骨湯和中藥材結合,喝起來的口感,只有三個字:濃,鹹,香,湯底味道濃郁,並隱約有人蔘的味道,但是稍微偏鹹.
2.豆腐和鴨血:
豆腐和鴨血是後來烤魚吃到一半而加進來,豆腐和鴨血的份量相當多,當它們加入烤魚鍋之前,似乎已經稍微用紅色辣油醃過,當它們加進來後,原本火紅滾辣的重慶烤魚鍋,看起來紅油更重,吃起來的口感,鴨血軟嫩而且沒有腥味,經過烤魚鍋的燉煮,相當入味,但是口感還是稍微偏鹹.至於豆腐因為加入烤魚鍋,吃起來的口感也很軟嫩入味,充份吸收重慶烤魚鍋鹹,香,麻,辣的滋味,但是口感還是稍微偏鹹一點.
3.小羊肩肉:
這次在肉類部份,原本有牛肉,豬肉,和羊肉可以供選擇,我是選擇小羊肩肉,小羊肩肉剛端上桌,份量相當多,而且肉質和脂肪分佈平均,把小羊肩肉夾起來,放入重慶烤魚鍋的紅湯裡涮一涮,吃起來的口感,肉質鮮美,沒有感到脂肪太多,肉質太柴或太老的情況.即使把小羊肩肉放入豚骨養生鍋的白湯內清涮,小羊肩肉的肉質也是相當的美味.
4.風味川滷:
這次的滷味部份,有牛肚,牛筋,毛肚和滷肥腸,我這次是選擇牛肚.牛肚蠻適合放進麻辣的烤魚鍋內燉煮,吸收麻辣的湯汁,經過烤魚鍋熬煮的牛肚吃起來的口感,牛肚不但吸收烤魚鍋麻辣的滋味,在麻辣味道中又保持Q彈的口感.
5.紅門三寶:
紅門三寶包括鍋粑,黃瓜和油條,其中黃瓜是切成薄片的黃瓜,把一整個黃瓜削成大的薄片,相當不容易,刀工相當細緻,黃瓜片是去油解辣最好的蔬菜,當覺得很膩很辣的時候,可以把黃瓜片生吃,或是把黃瓜片放入豚骨養生鍋內清涮一下,黃瓜片經過清涮後,口感相當清爽美味.鍋粑本身經過油炸,直接食用如同爆米花,把鍋粑放入豚骨養生鍋內涮一下,鍋粑吸附養生鍋中藥濃郁的滋味,並且還兼具些許香脆的口感.
至於油條,我看過油條放入豆漿食用,但很少看過它放入火鍋中食用,油條放入火鍋食用,可能是覺得油條有吸附火鍋湯汁精華的作用,把油條放入豚骨養生鍋,稍微煮一下,吃起來的口感,油條因為湯汁侵入,口感有點軟爛,但是有時又能吃到油條香脆的口感.
6.四川酸辣寬粉:
這是一道開胃菜,寬河粉如同透明的麵條,端上桌時,好像紅色的辣油覆蓋透明的河粉條,香菜添加香味和層次,吃的時候要稍微攪拌一下,拌入香菜和花生米,吃起來的口感酸,香,麻,辣四種味道交錯,雖然口感很辣,辣油的後勁十足,但是吃了一口,還想再吃一口,即使嘴巴感到很麻辣,也甘願被酸辣的河粉再次剌激.
7.綜合菜盤:
這部份本來還有綜合菜盤和綜合餃類可以選擇,我是選擇綜合手工漿類.綜合手工漿類就是綜合手工魚漿,這次的綜合手工魚漿包括兩種,一種是手工花枝漿,另一種是手工蝦仁漿,從手工蝦仁漿可以清楚看到整個完整的蝦仁.把這兩種手工魚漿慢慢搓成丸子,放入豚骨養生鍋內熬煮,變成形狀不太規則的花枝丸和蝦仁丸.這兩種丸子吃起來的口感相當鮮美,把丸子切開,花枝顆粒和完整蝦仁清楚可見,在丸子用料上絲毫不含糊.
8.飲料:
本來愛評網口碑券体驗內容是80元的飲料,後來經過改正是180元飲料,這次的飲料部份是180元飲料烏梅汁一壺.烏梅汁味道酸,甘,甜兼具,喝起來的口感相當溫潤,不會有很高的酸度剌激.也多虧這一大壺的烏梅汁,才能讓我在滾燙的麻辣中熬過來.吃過烤魚鍋的麻辣味道,嘴巴又麻又辣,口腔如同冒火,還好即時一杯烏梅汁去辣解膩.
經過這次的体驗,我覺得這家店的老板蠻大方,例如:小羊肩肉,鴨血和豆腐,有些用料和食材給的很豐富,所以整個体驗內容完成,肚子都很有飽足感.我覺得我對麻辣的忍耐度還要再訓練,本來剛開始吃烤魚鍋的時候還不覺得麻辣,後來吃到最後,可能麻辣的後勁十足,烤魚鍋幾乎放棄,幾乎偏向豚骨養生鍋,看來我還得磨練一下.各位如果不怕辣,有機會可以到這家店嚐試看看.
最後謝謝愛評網和紅門宴四川麻鍋鴛鴦火鍋專賣店的招待.
(以上純屬個人試吃經驗,僅供參考)
地址:新北市新店區安和路三段115號
電話:(02)3151-5666
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