Item: 飯Bar 內湖旗艦店
Rating: 4.
Author: 麋鹿露比

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往來內湖西湖站生活圈的民眾應該對這家店不陌生，只要聽到怪怪菜名、好吃川菜、商務聚餐就不難想到「飯BAR」中餐館，由三個立志在三十歲前，以個己所長創出自己的新派川味，在這裏也已屆滿三年，除了每季更換的單點菜色，連桌菜都能跳脫制式刻板組合，因此不僅吸引好嚐鮮的年輕族群、家庭聚餐，更成為商務接待、老外踩點的用餐選擇。

餐桌上的七滋八味飯BAR搞定

在美國上酒吧除了是家常便飯也是社交禮儀，將這樣的概念衍植在「飯BAR」裡，讓中國人「上館子吃飯」的行為變得更生活，不論單點小吃、喜慶宴會都能各取所需。之前嚐過飯BAR單點菜色就為之驚艷，像聽了臉紅心跳的「火爆小雞雞」以及現場表演的甜點「提拉米蘇」等，都是令人難忘的創意料理，這次的十人聚餐改以桌菜形式，解決了點菜的煩惱，也解決多人用餐份量不足的問題，大夥兒只要輕鬆家常，其他交給飯BAR幫你搞定。

▲輕改裝後的飯BAR與先前沒有太多不同，座位區變得開放，似乎能容納更多人。

▲二樓仍維持半開放包廂，提供較具隱私的聚餐。

經典傳藝吃創意也吃得飽

宴席桌菜10人NT$9800起

<餐桌上的中國之旅>

看著菜單難免又是一陣搔頭，絲路？色拉？叼砂鍋？這些怪怪名字著實令人好奇。無庸置疑，頭盤「手作絲路四冷拼」似乎以中國東西互通要道「絲路」為概念周遊於餐桌上，從廣東出發的「港仔臘雙味」、「鹹豬肉」、「油淋十塊雞」西行至西藏的「瓜條蟲草花蟄頭」，頭盤就這麼千辛萬苦，那以下的更值得期待。

▲油黃的特徵即是玉米雞的代表，「油淋十塊雞」帶著鹹香的金黃油脂，土雞肉質感更結實。

▲「港仔臘雙味」以肝腸、臘腸為組合，黝黑的肝腸口感較具嚼勁，相對油亮的臘腸香軟下飯。

▲這道「瓜條蟲草花蟄頭」以杏鮑菇為主海蜇為輔，特別的是裏頭一絲絲的橘黃色蟲草，食材珍貴脆口，三味結合搭配出創新口感。

色拉黏著蝦、金沙壁咚了排骨？！

「色拉」其實就是「沙拉」之意，「果律」即是拌沙拉的醬，「色拉果律裹著蝦」白話文就是沙拉醬裹著大草蝦，其實一點即通無須傷神；而裝在籠子裡的是改以新盛裝方式的「金沙壁咚豬骨兒」，金沙無疑就是鹹蛋黃，當鹹蛋黃巴覆在炸排骨上化不開的濃情蜜意，究竟是誰壁咚了誰，這儼然是場羅生門。

▲「色拉果律裹著蝦」有著凱薩沙拉的外貌，卻帶著鳳梨蝦球的靈魂，兩者結合得甜蜜難分，這道絕對是收服孩子們的極品。

▲裝在鳥籠裡的「金沙壁咚豬骨兒」外酥鹹香、內軟帶勁，真是不得了的下飯、下酒好搭檔。

中國人就愛黃酒香

皇雞喝太多、東坡肥臀太閃

以飯BAR自家製XO醬炒製的「XO醬爆皇雞片」內容豐富，除了雞柳、蕈菇、山藥、蘆筍還添加百果增添貴氣，還沒入口就被濃濃黃酒香氣吸引，搭上XO的辣感，讓看似蔬食的清麗菜餚有著渾厚韻味。而衍自中國蘇州名菜的「東坡肉」，以精選肥瘦相勻的五花肉添入紹興酒精燉四個小時以上，閃著油亮光芒、端起還會抖動搖擺的大方肉塊讓人食指大動，不同於以往夾入刈包內，改以酥軟的繼光餅夾肉，口感更有厚度。

▲甫上桌的「XO醬爆皇雞片」陣陣酒香迎面而來，微辣適口、軟中帶脆的多重口感。

▲閃著油亮光芒、端起還會抖動搖擺的的東坡肉，光看就讓人垂涎三分。

▲鹹光餅搭著東坡肉口感更加豐厚。

▲將肉夾入鹹光餅有別於夾刈包吃法，口味上更添香氣。

料理密碼

吃到這道菜代表你該走了！

魚，在中國人餐桌上絕對不能少，也代表某些意涵，在訂婚宴上是夫家該離場的暗示，在年夜飯將一尾魚吃乾抹淨更是大忌諱，年年有餘才能象徵吉祥，顯示「魚」不僅深具營養，更具有餐桌存在價值，「老醃剁椒爭皇斑」中幾個字即將這道菜推從到一人之下、萬人之上的地位，石斑屬魚鮮皇品，搭上湖南民間極味泡椒老醃，少誰都不可，要說孰大孰小實在難以取捨。

▲「老醃剁椒爭皇斑」選用肉質最鮮嫩12~14兩大小的石斑，以湖南泡椒作法清蒸，辣度不高，老少皆宜。

鮮、甜、溫、潤就靠它

精煉上湯百菜靈魂之首

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而飯BAR每天開店前第一件事就是耗費幾個小時煉一大鍋雞高湯，所有菜底都以這鍋高湯為首，不論芡、煨、煮、燉少它不可，尤其越簡單的食材越需講究，就像「上湯煨浸娃菜兒」最重要的即是煨到飽水汁甜、細綿軟滑的娃娃菜，其甜其鮮即是來自於菁純高湯。而台灣人最愛的湯湯水水更少不了雞湯底，不論是傳統「山藥蛤蠣燉雞湯」、異國「珍海南洋叼砂鍋」等，除了嚴選配料、調味，一鍋煉湯成就一桌美味。