這次体驗對象是聚北海道昆布鍋(衡陽店),屬於王品集團旗下的餐廳,現在王品旗下的餐廳除了原燒外,再加上這次的聚北海道昆布鍋餐廳,對我而言幾乎是大滿貫,因為王品集團的旗下餐廳我幾乎都光顧過,聚北海道昆布鍋餐廳也是有很多分店,我第一次看到的分店是在板橋環球百貨公司樓上,外表神秘低調,後來才知道原來這家店也是屬於王品集團的餐廳.
這次体驗的分店是在衡陽店,靠近台北228和平公園附近,從捷運台大醫院站1號出口,從228和平公園裡面步行,行走至公園出口處就會看到聚北海道昆布鍋的大型看板,它的附近也是有很多餐廳,對面就是知名老店公園號,專賣各式酥餅,冰淇淋和酸梅湯等,剛好遇到酥餅出爐,很想買一塊酥餅嚐嚐看.
這家店主要餐廳座位在二樓,這是王品集團餐廳常有的風格,走上二樓店內呈現神秘的黑色調,走道寬闊,桌面乾淨,整齊擺上餐具,他們強調是全新打造的日式風格,但我個人覺得類似峇里島的風格,因為以天堂鳥為意象,而且用藤椅和燈籠般的燈飾,感覺比較偏向南洋風,不論偏向什麼風格,總讓我感覺蠻舒適.
當然店內的服務態度也是相當不錯.因應各種食材,附上漏勺和夾子,餐具齊備,服務人員會隨時做用餐叮嚀,桌面上的餐點過多,會適時提醒用完餐點,等桌面空出來再上飲料和副食,而且隨時會添加鍋內湯汁,茶水和果醋,表現相當貼心,如果碰上生日是最好的事,因為店內人員會幫壽星慶生.
每一個桌面上都是採用電磁爐,直接在桌上控制溫度,相當安全方便.
醬料有兩種,一種是顏色較深的醋柚醬汁,加入蘿蔔泥,葱花和辣椒調味,口感比較酸,另一個是日式胡麻醬,口感香濃,如同花生醬的口感,而且甜度較大.我個人是比較偏好日式胡麻醬,只是感覺太甜一點,所以我喜歡先沾醋柚醬汁,再沾較甜的胡麻醬中和一下,反而口感比較好.
梅子風味醋是用來幫助消化之用,浮現一點冰沙,喝起來的口感冰涼酸甜,酸度比較重,但不會感到剌激,而是溫潤的酸度,雖然一小杯,但喝起來很順口,我一連喝了好幾杯.
這次的体驗是以新推出的御賞昆布鍋套餐為主,除了湯底外,還包括主餐,季節創意料理,副食,精緻時蔬,甜點和飲料等.
一.湯頭:北海道滋養昆布湯和辛味噌昆布湯
湯底共計四種可以選擇,採鴛鴦鍋方式,我是選擇北海道滋養昆布鍋和辛味噌昆布鍋,服務人員先讓我們試湯汁的口感,辛味噌昆布鍋是店家的新推出的產品,採用日本北海道札幌味噌和台灣白味噌,再加少許辣椒調味,聞起來有一點屬於味噌的辛辣味,呈現濃厚的金黃色,喝起來的口感濃郁,具有辣度,剛開始不太習慣,但隨著加溫,辣度變小,味噌的濃郁感增加,把食材吃完,味噌湯舀入碗內,只單獨喝味噌湯汁,口感反而變得鮮美.北海道滋養昆布鍋採用北海道昆布作湯底,加入紅棗,枸杞,中藥等養生藥材,湯汁顏色較深,但算是清澈,喝起來的口感清淡,有較淺的中藥味,慢慢品嚐還會有回甘的滋味.
二.主餐:御賞海陸雙併(肩胛牛小排)
主餐部份我是選擇御賞海陸雙拼,除了豐富的海鮮盤,有關肉類部份,我是選擇肩胛牛小排,肩胛牛小排肉片切成薄片狀,肉質的油花鮮明,白色油花分佈相當均勻,可以明顯看出脂肪和肉片新鮮的質感.夾一塊牛小排肉片放入湯鍋涮過,吃起來的口感,肉片質感薄嫩,脂肪增加牛肉鮮美可口的滋味,咀嚼不須要費力氣,幾乎沒有任何腥味,不須要沾任何醬料,肉質就能呈現鮮美的滋味,在口感上是相當的完美.
海鮮拼盤主要的成員包括:鯛魚片,扇貝,鮮蝦,蛤蜊,魷魚等,魷魚放入鍋中熬煮尺吋有點縮水,吃起來的口感具有脆度和韌勁,鮮蝦体型中等,在口感上滋味鮮甜,具有Q彈的脆度;扇貝經過湯鍋的洗禮,肉質軟嫩,散發自然的鮮度,魚片的熬煮最好放入漏勺,否則容易散掉,雖然口感較嫩,但是入口即化,肉質較少,蛤蜊吐沙乾淨,經過湯鍋熬煮,肉質也是有點縮小,但不失新鮮的口感滋味.
三.季節創意料理:主廚手打漿(海鮮)和三色魚麵
三色魚麵分成三種顏色,都是用魚漿製作,看起來很有意思,吃的時候像擠奶油花,把塑膠袋裡的魚漿往湯鍋裡擠出線條,如同麵條一般在湯鍋裡熬煮,等到魚漿麵條煮熟再撈入碗內食用,吃起來的口感較甜,帶有魚漿的滋味,嚼咀起來不費力氣,相當柔軟,整体滋味算是相當不錯,當作是吃麵條點心.
手打魚漿我是選擇海鮮口味,手打魚漿是以蝦仁顆粒為主,把魚漿慢慢用刮勺划入湯鍋內,煮熟後再撈起來,整体像蝦丸子一般,吃起來類似蝦丸的口感,質感柔軟,吃得到細小鮮蝦顆粒,具有鮮甜滋味,相當可口,可惜份量不太多.
四.精緻時蔬:
有豐富的肉類和海鮮,可別忘了蔬菜,精緻蔬菜盤包括:青江菜,高麗菜,菇類,地瓜,南瓜,芋頭等,別忘了還有一塊刻著"聚"字的軟豆腐,把綜合蔬菜放入鍋中熬煮,地瓜和南瓜口感綿密,散發自然的甜度,綜合菇類具有自然的脆度,充份吸收湯汁呈現多汁的質感,高麗菜和青江菜是火鍋料理的常客,常常均衡營養之用,本身口感因為吸附較熱的湯汁,都會帶著新鮮的脆度和口感.最後不要忘了綿密的芋頭塊,可以增加飽足感.
五.副食:芝香白飯,日式粉絲
主食部份是芝香白飯和日式粉絲,芝香白飯是灑了黑芝麻的白飯,藉由黑芝麻為白飯提味,增加香氣;日式粉絲是白色的寬冬粉,最好是放入漏勺在湯鍋內熬煮,煮熟後呈現透明狀,吃起來的口感滑順,質感細膩,充份吸收湯汁的美味.
六.飲料:蘋果西打和雪碧
這次飲料部份我都是選擇冷飲,包括蘋果西打和雪碧,透明的雪碧浮現檸檬薄片,增加冰涼清爽的口感.至於蘋果西打我好久沒有接觸,這次終於有機會可以好好暢飲.
七.甜點:金字塔紅豆冰堡和日式黑糖奶酪
日式黑糖奶酪在擺盤上很有日式風格,除了黑糖奶酪,還包括兩塊厥餅,厥餅是QQ的黑糖糕,上面灑一層黃豆粉,吃起來的口感Q軟,黑糖糕甜度適中,利用黃豆粉提味,把黑糖糕口感變得爽口.奶酪覆蓋一層黑糖汁,和少許的蜜餞提味,黑糖汁和奶酪融合,奶酪質感柔嫩細膩,濃郁中帶著深沈的甜度.
金字塔紅豆冰堡其實是紅豆冰製作成高尖的金字塔模型,16公分的金字塔佈滿紅豆顆粒,採用萬丹紅豆,一端出來氣勢驚人,二話不說先淋上白色煉乳,讓紅豆金字塔如同染上白雪,瞬間好像變成紅色聖誕樹,吃起來的口感,冰的質感細膩,沒有感覺較粗的顆粒,配合紅豆的綿密,口感是相當的香甜,再淋上煉乳,甜度增加,形成紅豆牛奶冰的口感,但是這種香濃的甜度是被容許的,沒有感覺很膩.吃完一口再接一口,本來高尖的金字塔,相當快速的變成只剩0.5公分,即使身体發抖變冷,也是相當開心,願意臣服在甜蜜之下.
服務人員於餐後給予意見表,我相當樂意填寫,其實這一餐沒有什麼好挑剔,我喜歡辛味噌湯微辣濃郁的滋味,隨著溫度升高,辣度變得輕微,反而可以溫暖身体,季節創意料理中的三色魚麵也是相當有趣,可以像擠麵條一般的DIY,而且口感帶有魚漿的甜度,相當不錯.金字塔紅豆冰堡也是讓我印象深刻,雖然只是紅豆冰,因為獨特的創意在造型上加分.我個人是希望熱飲部份能再增加咖啡或其他飲品,因為吃過冰品再加上室內較冷,真的很須要熱飲.
王品集團的餐廳常用顏色作分類,例如石二鍋是綠色,米蘭舒果是粉紅色,陶板屋是紫色,我一直在想聚北海道昆布鍋是用什麼顏色,後來發現是橘紅色,因為前面說過天堂鳥的意象,天堂鳥的主色是橘色,下次如果有機會能再光顧王品集團其他餐廳,我再猜猜看代表色是什麼?
目前是深秋季節,除了麻辣鍋,各位也可以選擇昆布鍋,有機會可以到聚北海道昆布鍋餐廳,嚐嚐看御賞昆布鍋的滋味.
地址:台北市中正區衡陽路3號2樓
電話:(02)2331-2767
