可能吃過無菜單料理,也可能吃過日式料理,
蛋塔今天要介紹的就是,近期吃過、很優秀的一間店,
位於忠孝sogo後方的巷弄內,小將有著日式木屋的建築,
說吸睛不吸睛,但的確相當有特色!
期待翻開門聯的那一剎那,
有點像是那時候在澳門看水舞間燈光閃耀的那瞬間~
好、戲、登、場、
一律採取吧檯式的位置,讓人可以一目瞭然師傅的進度,
也可以進而欣賞師傅的手法和製作料理的過程,
看師傅切生魚片,真的會看到出神阿,
就像是藝術家正在製作自己的作品般的樣子~
傳說中的老闆,正在吧台前的料理台上切著新鮮的漁獲。
這種板前料理路線,可是割烹最大的特色啊!!!
老闆說,每天的食材都不一樣,但我們堅持給客人最好的,希望大家吃了滿意還會再來!就像是回家吃晚餐的感覺~
老闆的直爽讓我覺得有點有趣,但努力認真的態度也是感受的到。
今天體驗的是一客要價 2500 的無菜單料理。
很喜歡小將的容器,
有些是老闆從國外帶回,部分則是鶯歌的陶瓷品,
堅持在地文化~讚啦
一進到店裡除了給予熱茶以外,還附上的溫暖的毛巾,讓人心暖暖的
醃製蘿蔔,
喜歡那酥脆爽口的感覺,當開胃菜真的一點也不為過
胡麻豆腐,
這可是店家手工自製,白芝麻粉和葛粉磨成漿之後,去調配而成的,
再淋上店家特製的柴魚醬油,以及一小搓的現磨芥末當嗆口,
整個是非常舒服的口感!
生魚片現切
漁獲每天都不一樣,所以每天來都會有新鮮感,
厚度剛剛好,再加上店家美麗的盤子,
用餐的過程真的讓人心情很愉悅阿
黑鮪魚背肉,
滑嫩的口感到現在記得一清二楚,
新鮮真的是從入口就感受的到~
角鰈
鮸魚
透抽
白干
無論是哪一個生魚片,同一個特色就是都很新鮮甜美,
老闆堅持每天到市場挑魚最棒的魚貨,
我想就是為了在客人入口之後,可以說一聲"超好吃~"的這樣信念下,努力的堅持
師傅突然端了兩個盒子過來,
好期待打開會有什麼啊~~~該不會是一個便當吧 (笑)
這種餐點,
真的是要一人一盒才公平,因為裡面的東西非常的厲害啊!!!!
先不介紹,讓大家欣賞一下這張照片猜測一下有哪些美味食物
南非鮑魚,
經過店家親自滷過的南非鮑魚,淡淡的滷香氣搭配脆口的鮑魚肉塊,
超級美味的阿~~~~蛋塔吃了一口之後就無法接收外來訊息了
北海道干貝,
經過些許炙燒,在撒上應該是青柚粉增添香氣,
干貝的脆口度也讓人好滿意
明蝦~~~~
雖然只有一點點的蝦肉 (是要多貪心
但Q彈又帶著些許的扎實,那肉質,好肥美
玉子燒,
不說蛋塔還以為是什麼蛋糕的,看起來好美好漂亮,
沒想到是玉子燒呢!吃起來的口感非常綿密,有淡淡的蛋香氣,喜歡!
松葉蟹~~~~~~~~~~
已經不想幫他取名字了,
那松葉蟹肉根本入口即化的誇張,
上面的松葉蟹膏更是畫龍點睛的厲害,
非常的新鮮,入口之後還有回甘的滋味,這個阿~真的厲害!
最後再來喝一小碗,
松葉蟹和柴魚片去燉煮出來的湯品,
暖暖的再加上無敵新鮮,感覺晚餐是否告一段落了?
喔不,精彩的後面才要開始。
手羽先搭配清湯。
這雞翅的來頭大了,
店家將雞翅去骨之後,再塞入了滿滿的魚翅,
烤過之後放進清湯裡面,本來以為這樣做會讓清湯油膩膩,但一點也不,清湯香氣十足很順口的好喝!
裡面軟爛的要命阿,而且沒有過多的調味,所以吃的到食材最原始的鮮甜
這真的,非常美味!
所謂一山還有一山高,
剛剛的那些大概都只是前菜小菜一疊而已,
接下來的握壽司盛和,才是讓蛋塔驚呼的啊!
鮭魚卵握壽司,
買了新鮮鮭魚回來,自己把每一顆鮭魚卵挑下,接著拿去醃製,
店家的用心真的完全感受到了~~~
進入口中爆開的那瞬間真的很過癮!
握壽司的米飯不會太多,
我想師傅是為了讓重點表現在新鮮的生魚片上面
那花枝好鮮甜,蛋塔好愛
還記得那天讓蛋塔最印象深刻的就是這秋刀魚握壽司,
偷偷的說這真的是蛋塔第一次吃到秋刀魚,也可以做成握壽司!
如果硬要用一種生魚片去形容它的口感的話,
那蛋塔會說有點像是鮭魚,而且是肥嫩鮭魚肚的那種喔!!!
雖然還是不一樣的東西啦,但真的讓人永生難忘的美味呢~
煮物
炸牛蒡
地瓜葉、蘿蔔、栗子南瓜還有芋頭,
很喜歡小將的食材,都是用最簡單的方式呈現,才能吃到食物的原味~
這煮物也是些許的醬料搭配以外,就沒有再添加其他東西。
烤鬼頭刀
魚皮的部分炸的酥脆,
但魚肉的部分就是Q彈的!
這料理的手法很新穎,魚皮的部分變得有點像是好吃的蝦殼般
正當心裡想著,這頓美食饗宴什麼時候才會結束的時候,
店員送上了這碗湯,
結果還送上了一碗飯!!!!!
鮭魚拌飯X味噌湯X小菜
這小菜讓人有開胃的錯覺 (忍住!! 已經吃很多了~~~)
鮭魚拌飯
很喜歡小將的米,QQ的
香菇是撲鼻而來的香氣,鮭魚則是入口的時候會散發在嘴裡的味道,
這道是,師傅怕一整個下來還沒有吃飽的客人,可以墊墊胃的東西...
搭配味噌湯,真的,,,除了美味以外就是 好撐
甜點時間到,
甜點又是另外一個胃了
南瓜布丁,
這不是布丁的口感!!! 無敵綿密又濃郁的,滿滿的都是南瓜味
這真的好厲害好厲害!!!!
這道當甜點太邪惡了 讓人想要再一次重新來過,再一次以南瓜布丁畫下句點啊!!!
店家資訊
店家名稱:小將割烹.壽司
電話: 02 2775 5355
地址: 台北市大安路1段52巷25號
粉絲專頁: 小將 割烹‧壽司