花蓮美食【一味屋 洄瀾日本料理】人氣握壽司 明太子雞翅 豪華派龍蝦烏龍麵 傳統日本料理藏身街道

遠從台北搬移至花蓮市街道內的老字號傳統日本料理「一味屋 洄瀾」

好吃的握壽司、丼飯、蓋飯、烤物..等等精美日本料理藏不住，好風評跟著而來

不僅食材呈現令人驚豔，大大滿足視覺感外，吃進嘴裡才更能感受迷人之處

洋溢著日式簡約的氛圍，清酒搭配壽司，阿辰沉浸在這段美妙的美食饗宴

飽餐一頓後，與老闆、老闆娘輕鬆話著家常，並品著甜點作為最完美的句點

原為台北通化夜市旁「乙味屋日本料理」，因台北都更的關係搬移至花蓮市區

一層樓平房擁有日式氛圍的木作外觀，開在花蓮市博愛街上特別醒目好找

小小店面已經立足花蓮兩年半的時間，吸引不少喜愛日本料理的饕客上門品嚐

相信在「一味屋 洄瀾日本料理」絕對吃得到新鮮食材手工特製的精美料理

阿辰這次享盡握壽司、明太子雞翅、黑龍酒造、赤鯮、龍蝦烏龍麵...等等多樣招牌美食，以及餐後甜點和水果，著實令人難忘的人間極品啊！

↑「一味屋 洄瀾日本料理」招牌正好與店面前的一棵大樹比鄰

洄瀾二字的諧音其實就是現在所熟知的“花蓮”，老闆特別喜歡這兩個字

於是與店名做結合，「洄瀾」諧音像是「回來」，聽起來很有意思吧~

↑想吃日本料理的朋友們~怎麼能不提到這家「一味屋 洄瀾日本料理」呢！

原木色的建築外觀乍看像一間小木屋，位在街道內，飄散著很濃純的日本風

↑在北部經營18年之久的「乙味屋日本料理」，走進店內還看得到舊店名招牌

老闆娘說道搬來花蓮市區也已經有兩年半了，也將過去那些忠實顧客的心一起帶了過來，現在還會有北部的老饕客專程來「一味屋 洄瀾日本料理」享受一頓呢！

店裡店外裝潢簡約，沒有太浮誇的裝飾擺設，是一家樸實溫暖的日本料理店

↑「一味屋 洄瀾日本料理」的吧檯區，能近距離一睹師傅們製作料理的好手藝

剛拉開拉門，店裡播放著日本歌曲，老闆娘親切上前招呼，讓阿辰坐在吧檯前的位子

↑內部用餐空間不大，卻因桌椅擺設的方式，讓人感覺十分寬敞

擺放木製桌椅以及木質設計與白壁作搭配，這是多麼典雅的日式情懷呀

↑店內整齊乾淨，光澤溫潤不刺眼，品嚐著美食相當愜意舒服

內用座位分成吧檯、一般座位與還有提供包廂區，如果用餐人多可預約包廂

不久前和高中朋友聊到日本料理，那時一心就想大啖幾個壽司、喝喝清酒

對於今天阿辰可說期待許久，而且「一味屋 洄瀾日本料理」的評價非常高喔！

↑桌上已擺好精緻的餐具，店家也送上麥茶，耐心等待今日的佳餚上桌吧

↑桌旁放了簡單的調味料、牙籤與衛生紙，取用方便

↑透明櫃裡正是阿辰最愛吃的生魚片啊！坐在這裡，視覺感已獲得充分的享受了呢！

↑還提供竹籃子給客人放置包包，好貼心的服務唷！

↑拍了幾張關於菜單內頁的照片，「一味屋 洄瀾日本料理」的選擇性很多元

店裡販賣的握壽司、生魚片的口味相當多樣化，就連烤物也有多達十幾種可選

除此，鍋物、飯麵類或是湯類應有盡有，要滿足您味蕾的要求不是問題

阿阿阿！「一味屋 洄瀾日本料理」還有隱藏版菜單，自己有吃到幾樣，下面介紹

↑溫醇的麥茶用典雅的杯子盛裝著，溫度適中，帶著淡雅風味，與日本料理很搭

↑柚子皮醃蘿蔔，相當開胃的小菜，醃漬的蘿蔔酸甜清脆，好入味~

阿辰過去常常吃到醃漬得太過頭的醃蘿蔔，不是太甜就是太酸

可這裡的柚子皮醃蘿蔔吃進嘴裡，每一口地咀嚼都覺得味道好協調，好吃吶！

↑日本鮫鰈肝佐松露醋$150，光聽到名稱就很讓人陶醉了~好夢幻的料理呀！！

老闆娘在上這道料理時順便附了一張照片，正是老闆本人與超大一隻的鮫鰈魚合照

↑這一晚的美食開場太完美了~兼具味覺與視覺效果的日本鮫鰈肝佐松露醋

這是讓「一味屋 洄瀾日本料理」很自豪的開胃前菜，阿辰才嚐第一口眼睛都亮了

鮫鰈肝與松露醬絕妙的調味，杯中配料給得足，醋酸勁很強烈，香氣美味！

↑為這場日式料理饗宴揭開序幕的還有這一瓶黑龍酒造，今天當然少不了清酒出現

其實早在阿辰剛入座後，老闆娘就笑笑的開門見山問了我一句有沒有在喝酒

雖然我沒有飲酒習慣，但自從跟姊姊兩人去日本旅遊喝過一次清酒時，便念念不忘

當下當然毫不猶豫地答應囉！一整瓶的清酒下肚，今晚真的好睡了~開心

(未成年請勿飲酒，開車不喝酒，喝酒不開車~必要叮嚀告知！)

↑老闆正埋首於手邊的壽司料理，神情專注，對每一道餐點很講究且投入用心

↑欣賞著師傅專注處理料理的帥樣，儘管表情認真嚴肅，但其實人都很好喔！

也因為坐在吧台區，能夠方便與師傅們交談，對於菜色上的問題也能直接討論

認識老闆、老闆娘才發現他們都很健談，聊了很多，也更了解這家店的故事

原來「一味屋 洄瀾日本料理」在台北已經是家經營多年的老字號日本料理店了

↑在透明櫃子裡的備料相當整齊、食材乾淨、保持新鮮度

↑黑龍酒造$380，種類屬於大吟釀酒，酒精度14.5度，初次品嘗驚嘆萬分

位於福井縣的黑龍酒造，稱得上是日本酒中的逸品之一，搭配日本料理非常合適

專為第一次品嘗黑龍酒造的顧客而設計，算是蠻基本入門的酒款

↑盛放清酒的桶子底部加了許多碎冰，以維持清酒的溫度

↑純淨透亮的酒色，光滑如絲般的酒質，入口感受更是出色迷人

釀製出細嫩、細緻的酒質，平實順口，淡雅果香在飲後停留唇舌間許久

尾韻濃厚紮實，若與海鮮、壽司類等等料理共嚐相當合拍，滋味得人喜愛！

↑這次來到「一味屋 洄瀾日本料理」全由店家幫阿辰搭配菜色，首先是壽司部分

這裡的握壽司選擇性很多，超過十多種口味可以吃，像是比目魚鰭、鵝肝、芽蔥、鰻魚...等，都很值得一嚐，食材不僅新鮮還很美味！

尤其提到人氣之一的芽蔥握壽司，因為店家選用日本愛知縣出產的芽蔥

珍貴限量，熟客們都知道要先打電話來詢問當天是否有，想吃還不一定吃的到唷！

↑餐台上的握壽司一字排開，擺盤不失美觀，老闆娘建議由左吃到右

製作握壽司的過程不過幾秒鐘，但要做到完美，可需要非常多的眉眉角角

除了要能掌握生鮮食材風味，塑形的手感控制、米飯與鮮食的貼合程度也需要下足苦功，長時間的經驗累積更是重要

↑這是「一味屋」的人氣握壽司(六貫)$380，會依季節性或特別的生鮮食材呈現

曾在一篇美食專訪中讀到握壽司入口溫度若越接近人體體溫才最合口

老闆娘也說了自家握壽司的溫度掌握在37度左右，接近體溫，看來果真很講究！

↑比目魚鰭邊肉握壽司，肉質柔嫩細緻，炙燒後更加地香氣逼人~

也因為經過炙燒的程序，油脂融入壽司的米粒中，脂香甜美，入口即化

↑日本芽蔥握壽司，過去常被用作調味料或料理裝飾的芽蔥其實是很養生的食材

鮮綠色的芽蔥與握壽司組合恰到好處，口感甘甜清脆，不帶澀味，風味清新

↑用黑色海苔包綑在一塊，再加上芥末的嗆辣感，給予味蕾上多一分層次和刺激

↑日本鮫鰈握壽司，鮫鰈魚的肉質細嫩鮮美，油脂香甜不膩口，值得細細品味

鮫鰈握壽司和比目魚握壽司口感略有差異，阿辰更喜歡鮫鰈握壽司，入口油脂好豐富

↑加拿大鮭魚肚握壽司，淋上明太子醬實在太犯規了啦！華麗夢幻的外觀好引人注目

鮭魚肚柔滑肥美，帶點微妙的Q度，伴隨明太子的鹹甜滋味，哇！也太好吃了吧~

整貫入口，味蕾頓時得到最美妙的挑動，阿辰完全被打動了呢！！恨不得再來一貫

↑螢墨魚握壽司讓人又驚又喜，用黑色海苔將米飯與兩隻肥美螢墨魚搭配

日本富山灣出產的螢墨魚只能在每年三~六月春夏交替之際才嚐得到它的美味

大口吃進嘴裡，滿足感爆表，螢墨魚肉質很具彈性，越咬越帶勁！

↑日本星鰻握壽司，天啊！這星鰻也太長一條了吧~CP值夠高、真的夠高

擁有金黃色澤的星鰻，油脂香氣甜而不腥，入口即化，我好喜歡耶！

↑接著上桌的是這道明太子雞翅，手工包製，內餡滿滿都是明太子，相當重本

有像夜市常見的雞包翅飯，但內餡不是米飯，而是添入更高檔的明太子食材

搭配出很絕妙的滋味，著實香氣逼人，讓人不禁允指回味，阿辰特別喜歡

↑明太子雞翅一上桌香氣四溢，金黃油亮的外皮特別容易吸引我的食慾

雞翅表皮帶酥，鮮嫩雞肉的美味不再需要調味醬來襯托，口感絕佳，已稱完美

大口咬下，多汁又嫩的肉質不說，塞滿明太子的內裡紮實湧出，滿足感破表！

↑各家店對於明太子雞翅這道料理的做法不盡相同，阿辰自己很愛「一味屋」的明太子雞翅，每口都好真材實料，紮實飽滿，用料大方

吃得出明太子的鮮甜滋味，混搭雞翅嫩肉，香氣迷人，口感層次很豐富

↑赤鯮魚$380，相當珍貴也較為昂貴的魚種，在這裡品嚐的到它的美味喔！

赤鯮魚的魚肉含有大量蛋白質，肉質細膩，味道自然純正，營養程度很高

擺盤簡約，加點檸檬汁調味，更添酸甜風味，受到不少饕客們喜愛

↑赤鯮魚以鹽燒方式料理，外皮鹹酥，肉質綿密、肥美嫩口

每一口都讓我直覺：「這也太新鮮了吧！？」香氣十足，好吃到不行~

好了！在用餐過程中，阿辰拍下幾張其他桌客人點的菜色，因為這次是一人造訪「一味屋 洄瀾日本料理」，食量有限無法每一道都吃，下文只介紹料理名稱的就是這次沒辦法親身體會的美食，故不作口感介紹，單純分享↓↓↓

↑菠菜卷

↑海鮮丼(以當日食材為主)

↑鮭魚卵蓋飯

飯&麵類也是「一味屋」的重點，除上圖拍的鮭魚卵蓋飯之外，像是海膽蓋飯、鮭魚炒飯、炒烏龍...在這裡都能當作招牌推薦

↑蒲燒鰻

↑日本山藥涼麵

↑單點鰻魚握壽司如上圖，單點一份兩貫

↑明太子烤洋芋

↑煎生蠔

↑炸明蝦

↑魚鍋頭，滿出來的湯底鍋料，畫面超級霸氣！！

↑今日主食壓軸-龍蝦烏龍麵$480~580，日本料理中的豪華美食非它莫屬

菜單上所沒有的隱藏版，通常要先打電話向店家預訂喔！

好頂級的味蕾享受，連電視新聞都曾來採訪過這一道龍蝦烏龍麵，厲害吧！

↑份量超大、配料豐富，集青菜、肉片、海鮮和一顆半熟蛋於一鍋

搭配上一隻超大龍蝦，純淨的湯頭鮮甜可口，美味動人~

而好吃的龍蝦肉夾著滑溜烏龍麵一起吃，津津有味，餐後口齒留香

↑白嫩嫩的龍蝦肉非常彈牙，厚實肥美，富有咬勁，越吃越過癮！

老闆娘透漏他們的龍蝦有先蒸過，並用蒸龍蝦的湯汁煮麵，難怪如此清爽夠味

店裡的食材都是早上親自去市場採買，而龍蝦也是，絕對新鮮

↑湯汁的清爽度很讓我驚訝，入喉的滑順感非常自然，很快便喝個精光

↑「一味屋 洄瀾日本料理」的龍蝦烏龍麵大方放進整隻龍蝦，料理充滿豪華感

↑「一味屋 洄瀾日本料理」隱身小街道中，店面一旁則是在地老字號的新生書局

一連品嘗了多道料理，不知不覺入夜了，最後和老闆娘、老闆娘一起喝著清酒談天

處在洋溢著日式氛圍的小店裡，心情好沉靜，彷彿時間也慢了下來，只管品嘗美食

↑擁有十多年歷史的「一味屋 洄瀾日本料理」靜靜座落花蓮市區服務著客人

樸實的小店面並不需要過多炫麗的裝潢擺飾，以用心做出一道道美味料理征服人心

雖然日式料理價位普遍不低，卻很值得前來品嚐，更是適合三五好友小酌幾杯的好地方

每當拉開木門，店裡音樂響起、一杯熱茶、清酒、握壽司、生魚片...即將開啟一段最優美至極的日本料理美食饗宴

↑餐後甜點是豆漿奶酪和哈密瓜，「一味屋」準備的水果和甜點並不會每天都一樣

↑  哈密瓜水分很多，甜度足，切得好厚一塊，吃完好飽足...

↑好好喝的豆漿奶酪阿！甜度蠻適中的，自己煮糖水製作，所以風味自然不同於別家

白淨細膩的豆漿奶酪並不會甜膩膩的，口感綿密，奶香好濃，讓人一再回味

用豆漿奶酪為這次日式料理美食饗宴收尾結束，實在好幸福！這一餐真要打上滿分

【一味屋 洄瀾日本料理】

電話：（03）8321199

營業時間：上午11：00~14：00、下午17：30~22：00(每星期二公休)

地址：花蓮市博愛街170號（斜對面是黃港生婦產科 旁邊是新生書局）

粉絲團：https://goo.gl/Ckdx0R

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