[ 中山站美食 ] 淺藍 × 山肴 鮨 やまき ずし～輕工業風日式無菜單料理

日式無菜單料理是目前我覺得最百吃不膩，而且又容易上癮的一種類別，因為根據不同的店家、師傅，還有季節食材的更替，都會帶來不同的新意，所以一直非常深得我心，這篇就是要來帶大家體驗山肴 鮨 やまき ずし的午間無菜單料理。
 

山肴 鮨 やまき ずし中餐價位 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800，晚餐價位 $1800 / $2800 / $3800，以上均加收10%服務費。其中$1800~$3800內容均會搭配1~3款酒類佐餐，如不飲酒或有特別需求均可事先告知調整。店內現有食材均提供單點，另有預算或有指定特殊食材須提前去電預約。店家就在建成國中校門正對面

這裡座位不多，總座位數 13 位，所以每個位子都是板前，可以近距離看師傅表演、和師傅互動，也可預約包場。留著性格小鬍子的便是板前長阿杰師傅，師傅溫文儒雅，但又不會令人感到拘謹，使得這一頓舒服又開心，當天隔壁剛好坐著一對澳門來的情侶，他們也跟師傅聊得很開心

店內既有日式的低調，又有輕工業風的不拘，燈光和氣氛都很讓人放鬆，很像是lounge bar一般，這裡也收藏了很多日本酒跟漂亮的杯子

我這次體驗的是午間的2800元套餐，這個套餐是有含酒類飲品的，因為我對日本酒沒什麼研究，所以便由服務人員推薦，這款「雅山流吟月」適合搭配前菜跟生魚片，是女生也可以接受的味道。

味道是甘甜帶點辛口，入口先是甜味，入喉之後會感覺到酒精帶來的熱度，但不會過於刺激，很是清新，讓不善喝酒的我也不禁一口接一口，也跟等一下前菜當中的虎河豚很搭

前菜一上桌就豐盛得讓我目不轉睛，五品冷盤都新鮮精緻

以下是建議品嚐的順序，在中央的是火烤虎河豚白子，上面放的是黑松露浸橄欖油，口感近似cream cheese般軟嫩，這樣的組合意外地協調而味道高雅。

這是鰻魚經研磨後加入高湯和紫蘇花凝結成凍，完全不腥之外還軟硬適中，紫蘇花也不會搶味

 

這一盤有用紅茶滷過的臺灣章魚，還有日本螢烏賊。章魚因為滷過，所以吃起來不會咬不斷，紅茶也只有淡淡的味道並不奇怪，而且不會像一般滷汁只是鹹味，這是帶有甘味的。螢烏賊裡頭有蛋，吃起來有海味但是不腥，好想再來一盤

野生生蠔只要新鮮就是美味，不過店家還特別搭配日本德島酸桔，味道沒有臺灣金桔那麼酸，擠在生蠔上頭一同入口，不是那麼敢吃的人也不必擔心會有噁心的感覺

最後是澳洲黑鮑，厚薄剛好，所以很容易咀嚼又不失口感，吃起來脆脆甜甜，上頭還有以黑鮑的肝做成的醬汁，有淋到醬汁的地方味道會更濃郁

這道生魚片是以宜蘭圓山的香魚為主角，一般香魚都不會生吃，所以這當然要品質夠好才有辦法當生魚片，而這也同時是龍吟主廚的指定食材喔。裡頭還包有北海道鮟鱇魚魚肝，上頭是香魚白子做成的醬汁，並以紫蘇花裝飾。香魚生魚片的微彈口感，加上魚肝綿軟與白子醬汁的泡泡口感，一同入口咀嚼時形成多層次，協調又豐富。

接著，服務人員又換上另一種酒搭配之後的握壽司。這款一樣是雅山流，不過是另一款叫「香華」，跟剛剛那款比更輕快華麗，舌根會產生舒服的酸澀感，價格不高但是卻常在比賽中屢屢得獎，可謂cp值很高的一款。

我覺得甜味是入喉之後才會浮現，相對於第一款會比較不女生，可是很少喝酒的人也很快能夠接受，而且單喝跟在餐點中邊吃邊喝又會有不同的味覺感受呢

在板前看師傅捏握壽司的動作流暢輕巧，猶如手指間的舞蹈，師傅會根據客人的狀況而在飯量上做調整，所以如果是男生的話，會得到更多飯量的握壽司。

這是日本野生的天然真鯛，相對於養殖，野生的真鯛油脂少但是肉較有彈性，上頭抹了梅子加昆布的醬汁，帶有鹹味跟旨味，淡淡的調味加魚片底下的芥末，是很清雅的開端

接著是北海道季節幼鮭，一尾只有三到四公斤，一萬隻裡頭才會有一隻，是量少珍貴的春限定食材，每一尾都還會特別貼上產銷履歷。有鮭魚獨特的油脂香氣，只要稍微咀嚼就會在口中化開，只剩下白飯的口感

炙燒九州石鯛鰭邊在炙燒處有豐富油脂，下層則充滿彈性，和一般炙燒整個融於口中有不同的感受

帶著美麗色澤的是南方澳黑鮪魚，有鮪魚穩重的香氣，油脂剛好易入口又不油膩，跟酒很搭，魚肉跟酒香在口中交融的味道很美好，現磨芥末看起來很多但是不會過於刺激

日本赤貝帶有貝類的脆口跟甘甜，口感令人印象深刻

這是很特別的龜山島葡萄蝦，和一般日式料理常見的甜蝦、胭脂蝦味道又不相同，有蝦子的香味和彈性，是溫和內斂的甜味

最後是北海道根室的赤海膽，入口先是芥末的嗆味，接著是海膽的鮮和香，海膽只要以上下顎輕抿就會化開，搭配白飯一同入口，又有米的甘甜佐味，會讓人對海膽的喜愛度大增

這道鹽烤紅喉也很豐富，除了紅喉本身一大塊，味道香甜，肉質緊緻，還有火烤玉米筍、店家自己醃漬的紅酒蕃茄、糖漬無花果和脆梅，還有一片綠櫛瓜加初榨橄欖油，並附柚子鹽可以自由調味，各種酸甜的味道跟魚肉很搭，使得烤魚吃起來不會單調

高湯玉子燒添加了鴻禧菇和山芹菜，內裡軟嫩而外層略帶厚實，吃起來蛋香不腥膩，高湯香氣十足

最後還得到主廚招待的照燒鮪魚三角骨加山椒一塊，因為這個部位不適合做生魚片，丟掉又可惜，所以主廚以珍惜食材的心用照燒來料理，油脂多又帶著照燒甜味，小小一塊剛剛好。

最後是魚肉清湯，沒有過多調味，清爽淡雅，魚肉雖然帶著刺，不過肉也還算不少，是一道表示止於所不得不止的美好句點。

甜點是以琴酒、小黃瓜、檸檬等製作而成的冰沙，較高的酸度能使口腔味覺清新，可以搭配一旁甜甜脆脆的餅乾一起吃，季節水果最近剛好是芒果產季，非常甜喔

飲料可以選咖啡或者日式抹茶，我當然選抹茶嚕，喝起來是無糖的薄茶，恰好可以烘托甜點。

雖然每一道看起來都少少的，不過這一頓吃下來真的會很有飽足感喔，不過又不會太撐，也沒有大餐過後的油膩不適，而是很舒服的一餐，是我會想要在重要節日再來吃的一家店喔！

本文為邀約體驗，內容為真實感受

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山肴 鮨 やまき ずし

地址：台北市大同區南京西路64巷16-3號

電話：02 2555 5299

營業時間：週二～日11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:00

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