夏季新食感--玄麻蕎麥處体驗心得

這次体驗對象是玄麻蕎麥處,以賣蕎麥麵為主,蕎麥麵一想起來口感都會開始清爽,夏天是涼麵的季節,蕎麥麵也不例外,它既可以當涼麵,沾著醬汁食用,也可以加入高湯,當湯麵食用.

"玄麻蕎麥處"交通上靠近台北捷運忠孝敦化站3號出口,位於忠孝東路四段216巷,這裡真的是美食戰場,有很多異國美食,可能是美食店家太多,我一時都找不到口碑券体驗的店家,因為這家店的店面和招牌真的很低調,如果沒有仔細觀察,會以為是一般日式庭園的住家.我在找店家的時候差點擦身而過,後來仔細對照門牌地址,才發現這家店.

從店門口看,他真的很像安靜低調的日式庭院,靜靜躺在喧囂的216巷.門口種了一些竹子,隨著清風吹過,試圖營造出日式禪風.門口是窗花造型,推開門口,裡面的環境和桌椅佈置乾靜舒適,再配合週圍白色明靜的色調,給人一塵不染的感覺.吧台前面的廚房,製作過程透明.我最喜歡室內的窗花造型,他是單調樸素的環境中,一點小小的華麗.

這家店賣的東西大致上以蕎麥麵為主,分成沾麵和湯麵,沾麵吃法如同涼麵,把麵條沾特調辣油醬汁食用;湯麵的湯頭採用北海道利尻昆布及低溫熟成的柴魚片熬製而成.除了蕎麥麵,這家店也有賣一些飲料,日式炸物和開胃菜.這次口碑券体驗的內容:牛五花蕎麥沾麵,海幸蕎麥湯麵各一份,佃煮牛蒡小菜,玄麻玉子燒各一份,兩杯柳橙汁.

這家店在服務方面上菜相當快速,態度親切,一進室內先送上黑豆玄米茶,黑豆玄米茶配合夏天是冰涼口感,喝起來如同麥仔茶,有濃厚黑豆玄米的滋味,冰涼中帶點濃厚的禪風,雖然是無糖口味,卻讓我回味再三.

這裡也有調味料,七味粉和辣油,當我詢問服務生,服務生都會詳細說明,如果有任何疑問,都可以詢問服務生,我問沾麵和湯麵是否可以加七味粉,服務生不建議我如此作,因為會破壞蕎麥麵的口感,其實我也不打算如此作,如果加入七味粉,真的會破壞蕎麥麵的口感和美味,況且牛五花沾麵的辣油醬汁本身就有點辣度,還是保持自然比較好.

一.佃煮牛蒡小菜:

在白色小碟子上,放了一撮牛蒡小菜,好像短的粗菜根,和我一般認知的牛蒡絲不太一樣,可是吃起來口感清爽,帶一點韌勁,而且有一點甜味,雖然份量很少,但是很對味.

二.玄麻玉子燒:

在這家店我又有機會品嚐玉子燒,玉子燒是日本的家常料理幾乎在日本料理店都會看到它的蹤影,玄麻玉子燒看起來好像千層的捲豆皮,吃起來口感偏甜,有濃厚的蛋香味,質感柔軟細嫩,吃這道玉子燒一定要沾蘿蔔泥,玉子燒會像中了魔法一樣,味道變得更香軟可口.

三.海幸蕎麥湯麵:

海莘蕎麥湯麵其實是一道海鮮蕎麥湯麵,這家店用料相當新鮮豐富,蕎麥麵份量蠻多,有鮮蝦,蛤蜊,魚板,蕎麥麵所組成,所有用料我最喜歡用牛蒡絲和魚漿作成的天婦羅,外表看起來像大塊的甜不辣,裡面富含很多的牛蒡絲,吃起來的口感清甜美味.我仔細看蕎麥麵,顏色淺灰色,上面有一些細小蕎麥粉的黑籽,即使用作湯麵,蕎麥麵的麵條口感滑順,不失清爽滋味,麵條仔細咀嚼,感覺麵條的質感帶一點少許黏性.

四.牛五花蕎麥沾麵:

牛五花蕎麥沾麵份量也是相當多,由蕎麥麵上面舖一層牛五花肉,海苔絲和青葱所構成,用料看似簡單,但是相當豐富,蕎麥麵下面還舖一層竹簾,仔細看牛五花肉,牛五花肉都切成薄片狀,姿態肥瘦均勻,牛五花肉質感軟嫩,有很重的牛油滋味.

這道沾麵有附特製的辣油醬汁,吃的時候要先把蕎麥麵夾起,放進辣油醬汁裡打滾一下,讓蕎麥麵吸附醬汁,而後再把蕎麥麵迅速放入口中,我覺得辣油醬汁味道沒有很辣,卻有微辣的後勁,醬汁味道還帶一點甜味,蕎麥麵吸附醬汁,吃起來的口感,有著微甜的清爽.由於牛五花肉和蕎麥麵一起涮入醬汁食用,醬汁會漸漸吸入牛肉的味道,吃到後來蕎麥麵沾入醬汁,會不自覺吸附牛油的滋味.

五.柳橙汁:

最後飲料是兩杯柳橙汁,喝起來的口感,好像美粒果鮮果汁,口感酸甜,吃過清爽的蕎麥麵,餐後喝一杯果汁,有種清爽自然的感覺.

我仔細看菜單上寫著玄麻蕎麥處的由來,原來是一對長期旅居日本的兄弟對蕎麥麵熱愛,特地向日本池袋的師傅學習製麵技巧和獨門醬汁的作法,並取得日本授權引進台灣販售.其實蕎麥麵本身製作方式也不太簡單,必須控制溫度和濕度,以及蕎麥粉和水的比例,這家店在獨立冷氣和溫度計的製麵室,經過反覆揉壓,製作出口感紮實的蕎麥麵.

夏天須要清爽的滋味,除了台式涼麵外,還有蕎麥麵的選擇,一邊吃著蕎麥麵,內心好像吹著一股清風,突然之間心靜自然涼的禪意不自覺的湧現出來.各位有機會可以嚐試看看.

地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄8號1樓

電話:(02)2775-3555