[ 大安站美食 ] 淺藍 × 佐樂壽司～在傳統功夫上添加創意的無菜單日式料理，小S也推薦

無菜單料理對我而言一直非常有魅力，因為根據不同的師傅、節令食材等，可以幻化出許多令人驚豔的料理，而這天我們來到的是連小S都曾光臨，並且非常肯定的佐樂壽司。

佐樂壽司距離大安站、忠孝復興的距離都差不多，除了晚間的無菜單料理外，中午時間也有簡單的丼飯、烏龍麵等

年輕的邱師傅已是獨當一面的料理長，並且風趣幽默，店裡頭氣氛輕鬆自在，所以也培養出一群熟客，不過第一次來的我們也可以很快融入，建議坐板前才可以看師傅表演，並且多學一點關於料理跟食材的知識

黑板上有許多餐點，我們這天體驗的是1500元的無菜單料理，有特殊飲食需求的人也可先預訂

我們坐的位子剛好可以看到日本刀跟新鮮的芥末

第一道鱈魚肝沙拉有魚卵的香氣但是不死鹹或帶腥味，醬汁是將白芝麻炒過後打成泥，不會和別間日式料理似曾相識的感覺，而且還可以看到師傅厲害的刀工，小細節也不馬虎。當作筷架的花生是真的雲林黑金剛，可以吃掉

另外還有醃漬小菜跟現磨芥末，這芥末還有名子呢，叫做「羅漢」，是客人要用餐的時候才當場現磨對應的份量，味道比較平衡，所以不建議放入醬油內，而是需要的時候沾一點，味道很香，不會過於嗆辣。薑片後勁的辣味很足，可以在每道菜之間變換口味

這道是豆腐加胡麻、白芝麻與蔬菜的小菜，味道很清爽，淡淡的胡麻香氣很舒服溫和

正值產季的飛魚生魚片，底下有水果醋，建議一片沾水果醋，再一片沾芥末，體會帶有彈性的新鮮口感

長崎青干魚有一片原味、一片加了柚子胡椒提味。是牙齒容易切斷的軟硬度，有淡淡的魚肉香，而柚子胡椒一點點就可以讓魚肉又變成完全不同的味道，除了食材本身好之外，師傅也表現出掌握味道的功力

北海道甜蝦也用不同魚一般既定印象的方式呈現，上頭的花是紫蘇花，除了裝飾之外，也真的可以吃喔

吃的時候自己動手把紫蘇花拈下，這樣甜蝦吃起來就會帶有紫蘇味，第一口可以配蜜柑橘，水果的香甜味跟甜蝦好搭，而且好多汁

再一口可以加芥末，因為不同的搭配而讓料理的每一口都不一樣，是非常有趣的飲食經驗

干貝唇榨菜是略為重口味些的小菜，非常脆口，讓人好想配乾麵

店家自己手工打的胡麻菠菜豆腐加蝦子跟干貝

一般胡麻豆腐多是用油炸定型，佐樂為了讓客人吃得更健康，是用烤的，而豆腐也有令人印象深刻的口感，吃起來不像雞蛋豆腐般軟，也不是板豆腐的結實，竟是意外的帶點黏稠。干貝外頭微炙，裡頭是半生熟的口感，非常甘甜

北海道鳥貝直接吃就好，師傅已經調好味，不必沾醬油，吃得到貝類獨特的彈性，芥末也很夠味

紅尾竹莢很美，是魚肉略硬一點的質地，調味也開始慢慢加重

再來上場的是迷人的炙燒握壽司

在炙燒之前，這星點迪鯛其實還經過三天的熟成，油脂多所以很適合炙燒，入口即化還帶甜味

原來是長這樣，師傅稱為「鯛魚界的紅喉」

這一道是「難波燒」

由雄本真鯛和蔥、蛋這些簡單的食材組合成溫婉的滋味，鯛魚很奢侈的厚切，有主菜的感覺

這道可以一次品嚐到兩種海膽

雖然都是根室海膽，但是加工廠各異，所以味道也不一樣

用海苔包著吃，體會兩種不同海膽的風味，而且師傅很大方，給的份量還不少，可以吃得很過癮

這是店家招牌，也是讓小S大讚的「融化壽司」

結合比目魚的油脂和星鰻的香氣，真的一入口就只剩白飯的口感了，來這裡務必指定要吃！

厚蛋燒看起來簡單，卻是一份需要一個半小時製作的費工之作

全貌是這樣，師傅不加水也不加麵粉，就這樣細心慢慢烘烤，吃起來外層似蛋糕，裡頭似烘蛋，有蛋香味跟一點甜味

最後的味噌湯不死鹹，下肚很暖，是很舒緩的結束

甜點一個月更換一次，這次吃到的是「吃的木瓜牛奶」，即木瓜加牛奶凍

店內的漁獲來自基隆、宜蘭與日本三地，加上師傅的手藝，讓你隨時都可以吃到時令食材與料理手法的完美結合。

本文為邀約體驗，內容為真實感受

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佐樂壽司

地址：大安區大安路一段192號

電話：02 2704 8200

營業時間：二～日11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:30， 週一公休

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