十幾年前來到宜蘭，就聽說過市區有家 "折井日本料理" 非常有名。
為何? 因為這是間日本人開的料理店，店內還有把宮內廳認證過的刀組，證明這位師傅的功力的確不凡。
這些日子，經過這家店門口也不下四五十次了吧，但都沒有機會走進去。
因為傳言這家店很貴啊......一個人套餐吃下來沒有一千多是走不出來的。
而且，若這是日本人開的，會不會在溝通上有問題，不會點菜??
今天，就是這個誤打誤撞的日子，捲捲頭託前老闆的福，有緣走了進來。
位於舊市區的折井日本料理，相信宜蘭當地人都知道在哪裡。外地人可能就要迷路一陣子，因為附近的巷子長得都很像啊。
這像日本料理店嗎?? 沒有藍色的布門簾，沒有精緻的原木裝飾。左邊養了隻很兇的吉娃娃，寫著 "不要摸，我會咬人"。
走進店裡，更是吃了一驚!!! 這哪是甚麼高級日本料理店??? 傳統早餐店的桌椅，上面的電風扇像是老房子裡的客廳。
甚至，這裡比較像是吃薑母鴨或是牛肉麵的小店。
只有掛滿四周的相撲選手照片，讓人覺得這裡有日本味道。
喔，在牆上找到了。這組日本宮內廳認證過的刀具。只是有點年紀，下面那支刀似乎也從架上掉了下來。
雖然不大清楚這樣的認證有甚麼精確的定義，但以日本宮內廳嚴謹與保守的文化，能擁有這樣的刀具必定非一般人。
刀具雖有點生鏽了，但料理的功力相信卻是與日俱增。
旁邊這張像是 "計程車駕照" 的證明文件，說明了廚師是萬屋調理師會的會員，更重要的，他是宮內廳御用的廚師。
如果您google 一下，報紙上還刊登過折井先生曾是皇室婚禮的御用廚師。
回家後看別人的食記，才發現上面那些相撲選手旁邊那些相框，裡面都是獎狀跟證書。
嘿嘿嘿，其實折井先生是個低調卻親切的人。為什麼呢?
因為我們雖已訂好位，但因下雨找不停車位。他還特別走到雨中，幫我們喬了位置停車。
他雖然來台灣很多年了，但似乎堅持說日語，跟我們比手畫腳了一番，見我們停好車之後立刻就到廚房裡面專心工作了。
其實當下，我們也不知道這位老先生就是折井先生。但這麼認識他，我想，低調，專心，卻又堅持是可以形容他的。
"鰭割烹" 這三個字在店門口上方招牌上看得到，菜單封面上也有。但....這是甚麼意思呢??
Google 之後好像得到的答案不是很多，(若有網友知道請不吝指教)。但似乎是只有到了某個層級的大廚才能掛上這樣的名號。
店裡招呼的是折井太太，一個嫁給日本人的台灣阿嬤。她非常親切，而且同時帶有日本的溫柔與台灣的親切。
她說二個人之前都在日本工作，退休後折井先生說 "你都跟我在日本打拼，退休後就到你的故鄉吧"，於是就有了這樣故事。
她推薦我們吃 "相撲膳"。嗯....我只聽過相撲火鍋啦。
折井太太說，這套餐是除了沒有雞肉與豬肉之外，有前菜，有湯，有主菜，有甜點，蠻適合我們四個中年 "小朋友"的。
我這麼說一點都不誇張啊，折井夫婦都已經是七十多歲的人，還得為我們這些小朋友張羅吃的。
菜單封面很漂亮，也夾有折井先生自己寫的毛筆字。但食物的圖片就很陽春，非常陽春。
有點像是1980年代搭著時光機來到我們桌上的感覺。照片拍得很...不做作。
有點發皺的菜單，像是20年沒有裝潢過的KTV歌本，翻起來頗有懷舊風。
看到上面相撲膳的照片還蠻豐盛的，應該可以吃得很過癮吧。
說是這麼說啦，只是我們四人心裡不約而同的，大概都是
"這家店從店門到菜單都怪怪的啊，一點都不像高級日本料理店"。 能吃到什麼，心中有個大問號。
不到十分鐘，折井太太先是上碗筷，再來是就一盤一盤相當快速地端了上來。
桌子瞬間就擺滿了.....這裡看到的是開胃小菜，前菜，沙拉跟湯。
開胃四項小菜，日式漬物。我忙著拍照，只吃了二口。偏鹹，但卻是非常好下飯開胃的那種。
這四盤最後吃得空空空。
前菜：各種魚類的煮物。日式家庭菜色裡很常有這種方式的料理。就是用醬油等調味料，將食物煮到熟爛配飯吃。
最有名的不外就是馬鈴薯燉肉了。這種簡單的料理方法，不但可以久放，就算冷了也可以吃，很適合忙碌的日式生活。
這道煮魚，有點像是江浙菜裡的 "悶ㄎㄠ"法。因為是魚類，所以放了醋。味道偏重，但也很下飯。(只是我們手上沒有白飯啊)
這是魚湯....我看不出來是甚麼魚。台灣人煮魚湯就是放了大量的蔥與薑，以便去腥味。
這道魚湯放了大量的菇類，用菇類久煮後的甜味去中和魚類的腥味。(我突然想起 line town 樂園裡面的香菇人先生)
這裡面的料超級多，而且最明顯的是有二根超級粗的魚骨頭，相信也是提味用的。
喝起來不像台式魚湯那麼嗆辣，但你還是喝得到魚的味道。
這鍋湯後來也喝到只剩那二根魚大骨，這是最後一碗，好料陳甕底啊。
日式沙拉。嗯...我又沒吃到。據友人表示，很清爽，上面的沙拉醬也是店家自己做的。
上菜速度很快，噹噹噹，折井太太又端上了讓我們驚呼的一盤綜合握壽司與生魚片。
這真的很大一盤，而且盤子很重，端這上來對老人家的腰不大好啊。
鮭魚握壽司，看那色澤就知道柔潤的程度
一人只有一個，都算好好的喔。所以吃之前要先欣賞。
這個握壽司魚片不厚不薄，但大小剛好將醋飯完全覆蓋住。
魚片的新鮮柔嫩不在話下，醋飯的味道也很不錯。中間放的芥末調味也剛好，可以不用沾醬直接入口品嘗。
吃這一個的滿足程度，可是在爭鮮吞下十盤也比不上。
這一貫不知是何魚種....
但覺得驚訝的是，每一種握壽司的味道都不一樣。雖然都是醋飯加上魚片，但老實說，台式日式料理店，可能什麼魚吃起來都一樣。
但這邊，每個口感，對舌頭味蕾的刺激，似乎都被精心地調教過一般，讓每個握壽司都有不一樣的風味。
像這個，上面加了些許蔥花與薑末，吃起來變得清爽，與剛剛鮪魚帶來的油潤是完全不一樣的。
生鮪魚 "塊"!! 大小跟骰子牛肉很像，加上那鮮紅的色澤，會讓你誤以為就是在吃生的骰子牛肉啊。
折井太太特別教了正確的吃法：一，芥末千萬別混到醬油裡面，要吃再加一點在魚肉上面。二，握壽司是魚片去沾醬油，而不是醋飯。
還好....這二點我之前就知道了。但想一想，台式的吃法實在有點過於阿莎力。
夾一塊到盤子裡來欣賞!!!! 筷子的夾痕還真明顯。
接下來，是我們公認最好吃的一貫。哎呀...又不知道是甚麼魚種....
不過很明顯地，這次上面的蔥花與薑末的比例跟上一款就不一樣了，這裡面一定也有學問。
我慢慢了解，為什麼有些握壽司的師傅可以做到神乎其技，有些怎麼做就是三十元一盤的水準。
玉子燒。這可是一層一層的蛋皮慢慢捲出來的。我還以為是豆腐.....
就算是最基本的捲壽司也很不錯
冷蕎麥麵配上熱騰騰的天婦羅
這看起來簡單，卻融合了冷與熱二種極端。
而且，這天婦羅炸得非常棒。皮薄，酥脆，卻又不油膩。
這是我吃過最好吃的日式炸物!!!!
特寫一下炸蝦的尾巴。看那酥脆的麵衣!!! 看那尾巴的大小，也知道尺寸很夠意思。
相撲膳套餐裡面是沒有豬肉與雞肉的。所以我們加點了一份日式炸豬排。
分量不小，價錢我不知道，因為嘿嘿嘿，前老闆請客啊。
肉質紮實，麵衣酥脆。只是上面的番茄醬好像多了一些.....所以有點鹹，但還是非常好吃。
每人一份茶碗蒸。料多實在。但我不大愛吃茶碗蒸的，所以也分不大出來。
最後的甜點，黑糖麻糬。麻糬紮實有彈性。但更令人驚豔的是下方的黑糖漿。可以吃得出來這是自己熬出來的。
同行的友人還直接把黑糖漿給喝光了，因為他覺得這種純的味道很難得。
宜蘭折井日本料理，的確有自己的風格。
對於台灣人口味來說，折井的味道偏 "鹹" 了一點，但並不是加了很多鹽的死鹹，而是日本食物那獨特的鹹味。
它並不用宣傳是不是當天漁港現撈，因為味道說明了一切。
這一餐並不便宜，我們點了四人份的相撲膳(3000元)，外加一份豬排。若用價格來看，貴了點。
但你若考慮到廚師的等級，以及每項食物的紮實程度，說它便宜也不為過。
這些都是折井先生與家人親手製作的，皇室御用級廚師!!
折井太太跟我們聊到，很多人都以為他們生意很好，但其實不然。
我們周二中午用餐，事實上也只有我們一組客人。我們一走出來，就聽到關燈休息的聲音......
他們二老其實也不大在意生意是否高朋滿座，人生有這經歷了，開門做生意只是活動筋骨而已。
只不過言詞之外，也透露出沒人能接手的遺憾。
我覺得，在這裡吃飯是一種輕鬆的感覺。
像是遊子回家，年邁的爸媽辛苦地準備了一桌豐富卻又家常的料理一般。
各位也看得出來，這裡吃的不是裝潢，也不是精美的擺盤，更不是美艷的服務生。
這裡不大適合請不熟的客人吃飯，畢竟環境簡單了些，但卻是真正好友可以相聚的地方。【不接受5歲以下兒童用餐】
折井日本料理
地址： 260宜蘭縣宜蘭市力新路44號
電話：03 931 1371
營業時間：午餐11:30-14:00 / 晚餐17:00-20:00（每週四公休）
