鶯歌陶博館舉辦醃脆梅的時間已經長達15年了
原來 在還沒身為鶯歌媳婦時的婗媽 當時早就已經有這項活動了....
倒是俏俏地在近幾年 婗媽才慢慢地由鶯歌甕+醃梅的活動裡 慢慢地在物色自己喜歡的甕
看看歷年來的梅甕 算一算今年是第十六個年頭了說...... 圖/自鶯歌陶博館的粉絲頁
由左上至最下 越下面越年輕喔.....
主辦單位每年都會從眾多設計師設計的梅甕款中 挑選出最適合的作品
這款白色是去年 由陶博館館長陳春蘭設計的《舞動陶》，外形發想自歐洲貴婦穿的蓬蓬裙；
釉色選用北宋官窯的冰裂釉；甕蓋首次結合安全矽膠套，可與甕身密合，適合存放各種食物與物品，
大大提昇梅甕的質感與實用價值。文圖／鶯歌陶博館官網
應該說 從去年開始的梅甕 感覺有種煥然一新的風格 感覺比較現代與時尚感
去年梅甕其實 婗媽很喜歡 最後礙於 實用性不大 家裡也沒有骨董櫃之下 ((放棄
今年還有看到它的出現 還是覺得很漂亮 .....
今年的梅甕是由陶博館團隊設計的《梅梗》甕，以每年梅樹修枝之後的梅梗作為甕蓋的鈕，
加上銅質鈕柱，結合陶瓷、木材、金屬三種材料，更顯質感。甕身採用極簡風格的水波紋設計元素，
並附有安全矽膠套，可與甕身密合，適合存放各種食物與物品，大大提昇梅甕的質感與實用價值。
文／鶯歌陶博館官網
《梅梗》甕蓋子上的鈕 獨一無二 每個人都不一樣
今年的款式很令婗媽中意 典雅與恬淡的顏色 真秀氣的組合
聽主辦單位說是歷年代最美的一款 婗媽也是這般認為....
它有大與小二個尺寸 這次醃梅用的是大款式
婗媽覺得之後如沒醃製品可以當米缸用。應該沒問題！！
於是乎帶著阿婗一起 醃梅的初體驗
這天使用的是 當天一早由南投水里呆呆休閒農場送上來的特有烟脂梅
特別挑選過的大小 當天直送 所以相當新鮮 醃脆梅的熟度約七分熟最適當
一開始使用粗鹽將它用力洗SPA 約１0～２０分鐘左右
讓表皮微濕可沾附鹽巴後 顏色由青梅變成深綠 即完成第一道程序
第二道程序 輕輕敲開烟脂梅即可 好讓它入味
第三道程序 將烟脂梅裝入梅甕 再將剩餘的粗鹽倒入即可！
倒入剩餘的粗鹽之前 可把烟脂梅壓緊密一些
ｏｋ....好了。
完成以上三個步驟之後 蓋上蓋子就可以回家嚕！！！！哈哈
天真的婗媽 傻傻地以為 一天可以完成醃梅.....
想不到 接下來才是要專注的部份 ...因為後面還有一堆SOP
現場婗媽聽的似懂非懂 雖然 他們有附件一張DIY說明表
但其實現場說的與DM 流程好像不大一樣....而且婗媽常常是憑感覺料理 所以....不想太多 只記重點
不過大家可以參考這DM 八九不離十...
好的....當天晚上回家後 記得看看稍早醃的梅色 醃梅長雖然說如果梅子沒有像鹹菜色一般 代表塩不夠
可以再加入一般精鹽即可。然後再攪翻一下甕中的梅子 即可放入冰箱。
第四道程序 隔天一早 婗媽上班前將梅子取出用生水清洗 一開始是流動的水
出門前關掉 讓它泡至下班回來 約8~9個小時的時間。
好的 這個過程忘了拍沒有真實照片可以參考。
晚上回來後可先試試梅子的味道 這時候梅子香香鹹鹹的不苦
在不致於太鹹的狀況 婗媽便覺得ｏｋ了！
第五道程序 泡過水後的梅子用過瀘棉布（或乾淨絲襪）＋外包一層毛巾
綁好 丟進洗衣機脫水一分鐘 即可取出進到下一個程序。
婗媽約是脫水各試了一分鐘 最主要每台洗衣機轉速各方面條件不一樣
可以以手試試 不要留有太多水分即可。先一分鐘看看 如果不夠再加一分鐘
太久的話 會變成『 碎梅 』喔！！！
好的 這個過程不好意思也忘了拍沒有真實照片可以參考。
第六道程序
圖中是脫水後的梅子了 此時加入一包150公克的砂糖
快速攪拌後 要待糖溶解一些 充分沾染上梅子 即可再度放入冰箱
差不多像這樣就可以放冰箱了 ●糖不經過攪拌是不會溶解的喔！！
（醃梅長有說 醃梅不要超過２４小時的樣子 但與DM不符 因婗媽沒記太多 所以只好照DM約莫時間來抓）
以下是婗媽醃了一個晚上 此時要將第一泡糖漿 倒掉 目的是去苦澀去鹹 這時候可以嚐嚐 味道帶點甜味了
(((((其實 醃梅的過種中 烟脂梅超級香的
第七道程序
再加入150公克的砂糖 約我們大同電鍋米杯一杯的量 然後一樣充分的攪拌均勻
發現 飯勺用來拌梅 超適合的！！（（推
一樣充份攪拌後放置冰箱即可
好嚕!好嚕!....隔天再從冰箱取出的梅子
感覺上皺皺的 沒關係....這次婗媽試吃一顆覺得有點甜味 不苦所以沒將醬汁倒掉
第八道程序
由於婗媽這次想挑戰的是鳳梨脆梅 可以依梅量來決定多少鳳梨量 還得看看鳳梨是大是小
這次一斤的烟脂梅 婗媽選了一個中等的鳳梨 使用一半的鳳梨量
順序：鳳梨切丁→水淹至鳳梨滿即可→加入300公克的糖→煮滾→放涼→倒入甕中即可
基本上 隔天梅子就可以吃嘍！
只是烟脂梅尚未吸收其醬汁 可以再等個幾天 烟脂梅的樣貌會越來越有福相的
樣貌雖然還沒到位
不過這氣味已經很迷人了 香香甜甜鹹鹹的 婗媽覺得超級好吃的耶！
再一週應該會更好吃 只是...它應該撐不過一週吧！
這醬汁拿來泡水喝 也極好喝的！！大成功喔！！！！
其實醃梅長還有介紹怎麼醃咖啡梅...只是婗媽很愛鳳梨 所以以它為主.....
今年想參加活動的朋友還有機會喔！可以把握最後一波.....
活動時間：2017年3月31日至5月14日止
貼心小連結： 2017甕藏春之梅─醃脆梅DIY活動
幾天之後....我的鳳梨脆梅開始 “ 澎皮 ” 了
是不是變得更可愛了.....
