昨天有一家米其林一星級的餐廳在台灣開幕,名叫:了凡香港油雞飯麵,它是來自新加坡的名店,開幕地點在台北捷運站M6出口附近,為了滿足虛榮心和好奇心,我也跟著在這家店門外排隊,開始排隊的時候是下午四點,有服務人員給予菜單先作參考.
其實它是一家以平民小吃起家的店,一般米其林星級餐廳給我印象,都是有點高不可攀,一個平民小吃能夠獲得米其林青睞,著實不容易,或許有它的魅力,這家店的招牌是油雞飯,它是100元起跳,除了油雞,還有叉燒肉,燒肉和排骨,可以搭配白飯,也可以搭配麵食,帶有廣式燒臘的色彩,可單點燒臘拼盤,也可以單點川味龍鬚菜和川味四季豆,再來一碗蘿蔔排骨湯也是不錯的選擇.
排到下午五點多,好不容易才能進入店內,但進入店內又是一場煎熬,因為要等待排隊點餐,點完餐後還要等待取餐,這頓飯吃起來真不容易,現場除一堆內用餐點的客人,引頸期盼餐點,還有很多外帶客人也排隊等待,又是外帶,又是內用,我發現這家店已經有點手忙腳亂,況且外帶的客人一次外帶很多份便當,真的很怕原本吃晚餐,變成吃宵夜.
店內環境很簡單,只有櫃枱前的冷凍櫃擺放飲料,比較吸引客人的地方,果然還是掛在廚房前面整齊又油亮的油雞和叉燒,店內油煙處理不錯,沒有聞到油煙味,不時傳來特殊的蒜香氣味,讓本來苦苦等待的情緒,因為挨餓變得更加煩躁,店內桌椅數量算是中等,可是因為第一天開幕客人太多,變得相當擁擠.
這次點的餐點包括:油雞撈麵和油雞飯各一份,從下午五點多等到晚上七點多,終於等到取餐時刻,門外排隊約一個多小時,店內等候取餐約二個多小時,為了吃這一餐總共耗費三個多小時.
一.油雞飯:
油雞飯價格約100元,整体看起來很陽春,也很簡單,如果和台灣的油雞飯相比,台灣的配菜比較多,這家店的油雞飯,主要包括:油雞腿,淋上醬汁的白飯,以及一些醃黃豆.
油雞腿不是大隻的油雞腿,而是取比較後段的部位,而且份量蠻少,雞腿的外皮是滷汁浸過的深褐色,台灣油雞腿大部份是呈現乳白色,這家店的油雞腿,雞肉吃起來的口感細膩柔軟,外皮部份較薄,沒有油膩感,只有少許的膠質,而且口感較甜,帶有濃郁的風味.台灣燒臘店的油雞腿,口感有時比較偏鹹,而且肉質有時帶有韌勁,外皮也比較油嫩.
令我感覺比較新鮮的地方是醃黃豆,也是這盤油雞飯比較特別的地方,醃黃豆外表深黃色,我一度以為是花生,後來近看吃過之後,才確認是黃豆.吃起來帶有脆度,具有醬汁的甜度,口感上還算不錯,可惜份量不多.
白飯顆粒分明完整,熟度掌握得宜,淋上特製醬汁,讓飯粒的口感偏甜,也比較順口.
二.油雞撈麵:
油雞撈麵一份120元,主要成份是油雞加廣式油麵,再加入很少量的菠菜點綴,廣式油麵外表和一般泡麵相似,通常見於港式餐館的廣式炒麵,廣式炒麵常把麵條油炸,再加入高湯淋汁,藉由高湯淋汁讓麵條軟化,麵條不但香脆,也兼具芶芡湯汁的美味.
這道油雞撈麵和廣式炒麵的作法不同,麵條沒有經過油炸,麵條加入店家特製醬料,聞起來類似蒜油的味道,食用之前必須先攪拌.麵條吃起來的口感柔軟滑順,因為藉由醬料提味,滋味不但特別,也相當的美味.這種提味很巧妙,不會感覺味道過重,或是太濃郁,但麵條隨時纒繞特殊的蒜香味,讓人吃過之後留下深刻的印象,我覺得油雞撈雞因為麵條的緣故,反而表現比油雞飯出色.
這次米其林一星級油雞飯的嚐試,個人覺得油雞飯整体搭配很陽春,油雞腿本身份量不多,口感上比較偏甜,肉質柔軟,算是蠻合乎我個人的口感,至於油雞撈麵,比較喜歡廣式油麵加入特製醬料的滋味,麵條柔軟,帶有特殊蒜香氣息,表現相當可口.只是價格有點貴,因為有米其林的加持,只好默默接受.和價格相比,最不能忍受是排隊和等待餐點的煎熬,下次如果再有這種熱門餐廳開幕,我可能會等待人少的時候再去光顧.
