![||食記||-[台中]-Doux Innovation度私廚無菜單料理](https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p72300/m42449/42cf680e276292652be45a235da67331035679c8.jpg)
去年的一個緣份，
我幫一個團隊寫了網路文章，
後來才知道是外國很紅廚藝節目
MasterChef的參賽廚師，剛回台創業。
有興趣的朋友可以看看文章
||食記||-[甜點]- 度 Doux Souffles 法式手作冰舒芙蕾 法國十九世紀貴族甜點
文末的甜點就是一年前寫過
讓我超懷念的法式手作冰舒芙蕾
![||食記||-[台中]-Doux Innovation度私廚無菜單料理](https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p72300/m42449/280d273978791764b083c7eb7f961dfecf2de90c.jpg)
一年後，
也就是今年二月他們在台中成立了私廚餐廳，
餐廳的位置很低調隱密，
簡單的設計中，
散發出滿滿溫暖的溫度。
![||食記||-[台中]-Doux Innovation度私廚無菜單料理](https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p72300/m42449/f12d23144efda6f25b27985c6a3e4635fb2166a1.jpg)
店家資訊:Doux Innovation 度 私廚無菜單料理(FB連結)
地址：台中市西屯區寧夏東六街51號
營業時間:預約制(須於3日前預約)
試營運價格:1500元/人
電話:04 2315 0327
(以上餐點/價位等資料是用餐當下的隨筆紀錄
僅供參考,最新資訊&營業時間請直接洽詢店家)
![||食記||-[台中]-Doux Innovation度私廚無菜單料理](https://www.walkerland.com.tw/images/loader_logo.gif){kind=logo}
Chef Gabriel 重視天然食材的使用
在門口看到許多的香草植物
都是親自栽種
搭配使用在各種食材中
由於主廚需要花費多時燉煮、備料和設計的菜色
為維持每道料理的高品質並完善食材
最晚要在3日前預約用餐
進門後
是很高雅簡潔的用餐空間
桌上有優雅的玫瑰花
心情也跟著放鬆
桌旁也有提供一個小箱子
可以擺放個人的包包跟物品
桌上已準備好今天要使用的餐具
很期待今天會有什麼樣的料理
餐具的選用也很別出心裁
後面是主廚Chef Gabriel的照片
觀看整張照片
有很害羞的亮點
但也是很棒的藝術創作
用餐當日的Menu
都是無菜單料理
嚴選在地食材
融合分子廚藝
將世界傳統料理完美呈上桌
試營運價格:1500元/人
很特別的看到是零服務費+家的溫度
把客人當朋友般對待
是很溫暖的珍貴無價之寶
酵母麵包佐香草奶油
麵包裡面吃得到果乾
是我很喜歡的口味
也很鬆軟好吃
有搭配三款主廚自製的香草奶油
分別是薄荷,迷迭香,羅勒
在文章開頭有介紹過
香草也是主廚親自栽種
所製成的抹醬
也讓我感受到主廚對料理的用心
三款抹醬味道各有特色
所以都加了一些吃看看
開放式的廚房
可以看到主廚
在細心烹調的每個過程
到Doux Innovation度私廚用餐
當天剛好是有遇到包場的活動
主廚細心的為大家設計了用餐體驗
用餐過程有設計成類似小遊戲
會引導我們參觀餐廳
不是每天都有的活動
也讓我跟朋友都十分期待呢
所以在吃完麵包後
我們要前往2樓
上到2樓
映入眼簾的是一扇精緻特殊的門
很期待門後有什麼特殊的景色
一進門是很浪漫的露天小陽台耶
牆上有溫暖度的招牌
周圍圍繞著燭光
如果天氣好這邊也很適合看星星
還有很愛白牆跟牆裡的蠟燭
有很浪漫小希臘的感覺
是都市中的唯美小浪漫
在這邊吃飯也有種放鬆的甜蜜感
很驚喜的主廚有準備了貼心的餐點
很適合在這邊跟朋友聊聊天
優雅的享用小點心
法式肝醬
主廚覺得鵝肝的處理比較不人道
特別選用的是雞肝製作雞肝醬
吃起來有類似鵝肝醬的味道跟口感
很別出心裁的搭配
西班牙番茄冷湯
在滿滿五顏六色的蕃茄內
以試管的形式呈現的番茄冷湯
聽說也是主廚的最愛
上邊點綴著新鮮的薄荷葉
番茄冷湯有點微辣的口感
整體來說很順口
是我以往沒有嚐試過的味道
覺得蠻新奇的
進入了第三個空間
這邊記錄了主廚的分子料理照片
每張照片都是如同藝術品般
獨特的將每種料理賦予了全新的生命
真的很值得好好欣賞一番
當然這個空間
也準備了特別的料理
優格爆炸
是很特殊的分子料理
純白的小圓球上
點綴了些許的檸檬皮
主廚有交代一口要吃下
滑順的優格在口裡爆開的滋味
搭配微微酸的檸檬味道
讓口腔中的味道融合且清爽
二樓後方有廁所
一開門有很清爽的果香味
很有想法的打通了周圍的管線
讓廁所也很閃亮獨特
稍微休息後
回到了一樓的用餐區
燒干
這道聽說是主廚小時候很愛的菜色之一
很俏皮的在竹籤的底部加上圓球
讓童心上升了
有點跟著主廚坐時光機回到小時候的錯覺
燒干表面有炙燒過
底層鋪了粽子葉
點綴些許玫瑰鹽
一拿起來粽葉的香氣撲鼻而來
豆腐皮內包覆滿滿豐富的肉末餡料
內餡飽滿每一口都好好吃
炙燒過的表皮讓香氣更加提升
是我跟朋友最喜歡的料理第一名
牛肉湯
接著是我很愛的牛肉
燉煮的十分入味的牛肉
搭配白蘿蔔跟紅蘿蔔
湯頭很濃郁
一口接一口的停不下來
這時很想來碗牛肉麵
吃完牛肉湯後
我們前往了主廚的地下室
這邊讓我們驚豔
也太有氣氛了
完全愛這個超放鬆的空間
享受著搖滾的音樂
欣賞著各種設計的巧思
當在這邊還是有準備了食物
桑格莉亞
是水果調酒
我比較少喝酒
所以比較不懂
整理來說很溫順不苦澀
是很好入口的酒
泡泡果實
使用剝皮的葡萄
很特殊的融入氣泡的口感
在口腔內產生化學變化
在地下室享受玩音樂後
回到了一樓
主廚在開放室的廚房中
專心的準備下一道料理
花雕雞
這是主廚在 Master Chef廚藝比賽
節目裡所做過的菜色
以前就看過好幾季的 Master Chef
有機會吃到裡面的菜色
真的是讓我感到無比的開心阿
令人超難忘分子料理
把花雕雞的湯頭
轉變成一顆顆渾圓飽滿的魚子醬
在口中融化滿滿的湯汁
真的好滿足
讓我忍不住一口接一口
要把他們吃光
雞肉選用好幾個不同的部位
吃起來更有變化
肉質非常軟嫩
這也是我今天很喜歡的料理之一
接下來
是看主廚的料理表演
在現搗下一道料理所使用的醬料
真的很有看 Master Chef 現場版的感覺
每個細節都非常的專注用心
很喜歡這種對食物呈現的專注感覺
酸辣海鮮
蝦子已經去殼
搭配上剛剛現搗調製而成的醬料
鮮美的蝦子搭上一點點微辣的口感
上一道料理偏辣
主廚立刻變出新法寶
要來收服我們的嘴巴
很期待是什麼特別的料理
這個上桌後要馬上吃
蛋白霜
很特殊是使用液態氮固化後的蛋白霜
微微鹹甜的口感
在口中融化
很奇妙的感受
豬油拌飯
真的很像壽司無誤
不過他是豬油拌飯
聽到名子就覺得超特別
上方是有點像溏心蛋蛋黃的口感
搭配豬油跟油蔥酥
很古早味的口感
這道料理我也好喜歡
老紅茶
很古早味的紅茶
溫和順口不會過甜
冰冰涼涼的很滿足
童年回憶
這也是主廚小時候很愛的甜食
真心覺得主廚很有創意卻也不忘初衷
料理中表達出對這片土地的熱愛
保有最初的童心
再把這些感動讓更多人能享受得到
外層的透明包裝紙是可食用的
瞬間想起了小時候也有類似的糖果
裡面的是有點類似巧克力酥片的口感
加了一點柑橘類的味道
好喜歡這個
冰舒芙蕾
結尾的甜點料理
就是Doux Innovation度引以為傲的冰舒芙蕾
也是我一年前跟度合作過的點心
有興趣的朋友可以看看文章
||食記||-[甜點]- 度 Doux Souffles 法式手作冰舒芙蕾 法國十九世紀貴族甜點
主廚在每一盤中都有不同的裝飾
玫瑰是可食用的
今天的口味是熱情滿分的百香果
上方有金箔做點綴
搭配桑葚跟莓果
邊吃著特別的冰舒芙蕾
邊回想著完美結合4種空間導覽與體驗
與15道新奇獨創的分子料理
讓視聽味覺融合的完美饗宴
真的是我吃過最用心最有人情溫度的料理
最後讓我印象最深的是
Chef在開放式的廚房完成所有料理後
把鞋子脫了，從地板開始，細心擦拭呵護廚房每一個角落
我當下看著Chef，我有著很深的感觸
世界上沒有理所當然的事，工欲善其事
就必先堅定自己的意志利其器
你想做好任何一件事，想要有成就
必須先擁有一顆謙虛的心，要真心細心呵護對待那些
陪伴與守護你夢想的人事物們
他們也會散發著溫暖的光芒，閃耀著你
一起走向最想實現的每個夢想
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