孩子們上學去
潔西麻又來zoha'烘培空間學烘培了
這次要學的是鄉村核桃塔
一樣先將費用結清
8"鄉村核桃塔是550元
一早來這裡比較舒服
因為竹科附近金山街這裡都是上班族
大家都上班去了
街道就安靜了
雖然zoha'的空間不大
但是使用起來很順手
每樣工具都很齊全
來幾次也很習慣東西放置位子
重點是離潔西麻家很近
做完烘培奔去學校接小孩放學
時間剛剛好
工作人員先發核桃塔要用的工具給潔西麻
食譜先拍下來才不會忘記
核桃塔有二個步驟
一是先做塔皮
二是做內餡
按照平板教學步驟慢慢完成
先將藍色小缽準備好
要去拿取做塔皮的材料
做塔皮準備的材料有四樣
1.奶油80g(要放在可微波的碗或淺盤)
2.蛋黃液30g
3.低筋麵粉140g
4.砂糖30g
奶油80g
因為這是工作人員本來就切一大盒放冰箱的材料
每一小塊奶油都是20g
但難免有誤差
所以當天潔西麻拿了4塊奶油的重量是78g
這樣也沒關係
落差值在3左右都ok
蛋黃液30g
低筋麵粉140g
砂糖30g
塔皮的材料準備好了
第一步驟~塔皮
先將奶油放進微波爐20秒至軟化
但不是融化
將微波爐取出的奶油倒進攪拌器專用的有把鋼盆後
用速度6攪拌20秒
接著倒入砂糖用刮刀攪拌一下
不用攪拌到糖融化
只要攪拌到糖不飛出即可
加進砂糖後攪拌到大概像這樣
再放進攪拌器用速度8攪拌20秒
攪拌完稍微用刮刀將奶油刮到下方中間集中
最後加入蛋黃液
用速度8攪拌40秒
攪拌完後連鋼盆一起拿回座位做下個動作
這時潔西麻又用刮刀稍微將打過的材料刮好集中在鋼盆中間
倒入低筋麵粉
用切拌的方式攪拌到成為麵糰狀態
將低筋麵粉攪拌完成後會變這樣
手很酸~@@
連鋼盆邊都黏的乾乾淨淨了
也是將麵糰都堆到中間變成一坨的模樣
麵糰完成後
準備擀麵棍與塑膠袋
將麵糰放進塑膠袋中央位置
先用手壓開麵糰
再用擀麵棍擀成一張圓型平面狀
週邊不規則破裂沒關係
最後會用手收尾
工作人員是教潔西麻全程用手壓開麵糰
不需要擀麵棍
所以這個習慣問題看自己決定
麵糰壓開後拿8"塔模放上來比一比大小
潔西麻壓開的有點過大
麵糰收不小就用手收尾的方式進行
擀塔皮的過程很重要
這是關係到最後脫模是會成功還是會整片碎裂的關鍵處
中間底部的厚度要很均勻唷~
然後平放用剪刀剪開塑膠袋的二個邊
就是一個側邊一個底邊
剪開的塑膠袋變成這樣
要開始放塔模上去
依序先放上烤紙
再放上塔模底盤蓋住烤紙
最後放上塔模後要翻面了
將右手伸進塑膠袋下方
左手扶住塔模底盤
用快速度整個翻面上來變成塔模在下方塔皮在上方
翻過來變這樣
打開塑膠袋或是隔著塑膠袋用手塑型
將塔皮底部推平均
用手指沿著塔模邊將塔皮推進花邊凹槽
但不要太用力唷~
以免烤完脫模脫不下來
輕推塔皮進花邊凹槽就好了
花邊凹槽上方的塔皮用大拇哥抹平
潔西麻也是第一次做
所以整圈邊邊沒有推得很平均
下次再做的時候再改進
因為這個塔皮已經盡量用手修補了
塔皮弄好後
蓋回剛剛剪開的塑膠袋
計時器設定好10分鐘
拿去冰箱冷藏10分鐘左右
塔皮拿進冰箱後
就先開烤箱預熱
上下火180度
轉好預熱烤箱之後
就開始準備內餡的材料
第二步驟~內餡
1.雞蛋一個
2.紅糖75g
3.核桃75g
4.奶油20g(要放在可微波的碗或淺盤)
全蛋一個
紅糖75g
核桃75g
核桃稍微剝成每個大小差不多的樣子
放上塔皮後比較能平均分配
讓咬下核桃塔的每一口都能吃到核桃
奶油20g
內餡所須的四樣材料
先將奶油放微波爐20秒
拿出來攪拌一下
再放進微波爐10秒
將奶油攪拌一下變成融化的樣子備用
準備內餡的過程中塔皮冷藏的10分鐘時間到了
潔西麻先走過來開冰箱拿出塔皮回座位
冷藏過後的塔皮
拿叉子將塔皮底部刺洞
是全面積刺洞
洞洞的間距自己拿捏即可
刺完洞的塔皮送進烤箱做第一次烘烤
第一次烘烤的時間是15分鐘
上下火都是180度
但是在8~10分鐘的時候要過來看烤箱裡的塔皮是否有膨起
看到塔皮膨起就打開烤箱門直接拿叉子往膨起的部份刺洞
讓膨起的部份消下去
塔皮刺洞消下去還是有可能第二次膨起
再用一樣的方式讓塔皮消下去
塔皮第一次烘烤的15分鐘內
要將內餡準備好
拿出鋼盆與打蛋器
將雞蛋打進鋼盆
用打蛋器攪拌均勻
倒入紅糖
大約攪拌一下即可
不用攪拌到紅糖完全融化
倒入融化好的奶油攪拌
再倒入核桃
塔皮的15分鐘到了
內餡也要都準備好
潔西麻將整盆的內餡拿到烤箱那邊
因為要做第二次烘烤
所以內餡拿到烤箱旁方便些
從烤箱拉出第一次烘烤完的塔皮
塔皮顏色還是白白的樣子
將內餡倒到塔皮上
用刮刀抹平餡料
不過潔西麻不小心將內餡流到塔皮上了
左邊二條小黑線那邊
最後感覺會醜醜的><
所以倒內餡的時候要慢慢倒唷~
放進烤箱第二次烘烤
第二次烘烤的時間是25分鐘
上下火還是180度
核桃塔送進烤箱後
要做清潔工作了
將自己使用過的工具拿去清洗
工作人員拿出潔西麻要外帶核桃塔的紙盒
時間到了
戴隔熱手套將核桃塔拉出烤箱
烤完後的核桃塔
上色還蠻漂亮的
只可惜倒內餡不小心弄到的那二條小黑線很明顯
還有圈圈的厚度沒有修補到最好
右上方那裡偏厚了一點
在家裡製作就放到自然涼一些
來zoha'大部分都是用小電風扇吹涼
核桃塔沒有做很大很厚
小電風扇吹一下子就可以拿下來了
只是要注意的是核桃塔脫模不是冷卻的唷~
是差不多還有三分溫度的時候要趕緊脫模
將核桃塔放在小水杯上面
脫模不要太衝動一次拉下來
要慢慢的從塔模花邊那裡一點一點剝開
剝到感覺要鬆脫為止
塔模就落下來了
脫模失敗的話
塔皮也會碎掉
做塔類的甜點有一點難度
還好塔的花邊還ok
清洗工具
整個鄉村核桃塔完成了
核桃塔要移到外帶紙板上的時候也要小心
灑上糖粉裝飾一下
又完成一樣作品了^^
帶回家跟把拔還有二個小孩一起享用
核桃塔切開的剖面
很好吃唷~
塔皮放到第二天當孩子們早餐還是酥酥的
常溫保存就好了
在家裡就配咖啡或熱茶
很棒的下午茶點心^^
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