[台北]鳥人拉麵-紐約來的雞白湯好滋味

記得鳥人剛進台灣的時候，沒有報著太大的期待，總覺得拉麵要日本的才夠味。偶然某一天拉麵癮犯了的時候，剛好再忠孝復興附近覓食就給了他一次機會，殊不知就在短時間內回訪了幾次。

原文:http://citiesmemory.tw/totto-ramen/

主打著台灣比較少見的雞白湯拉麵與雞叉燒，頂著紐約最好吃拉麵的光環就這麼穩坐在東區拉麵的一席之地了。

店面不大，裡頭僅有板前跟五張雙人桌。外頭是黑色調的美式風格，店內卻又是濃濃的日式風情，然後又是寫在牆上特殊的中文字體，有種小小的衝突感。門口有一個小紙板，先到的時候記得先去寫上人數、姓氏保留位置，之後會叫號進場。

不過雖然說是鳥人拉麵，卻一直認為那個LOGO就是雞啊(大笑)

。鳥人白湯拉麵($200+10%)

先嘗試了最基本款的拉麵，湯底相當的醇厚，有種很像再喝雞湯，卻又比雞湯更為濃稠好幾倍的滋味，口感、滋味皆是，非常濃郁醇香，上頭有一層薄油，喝下嘴唇會帶點淡淡的黏稠感，卻不過不火的恰到好處不至於膩口，除此之外，還加入了蔥絲與洋蔥丁提升了不少的層次感，因為洋蔥，多了不少蔬菜的甘甜味，不一會的就見底了。

基本款搭配的細直麵麵條煮的軟硬適中，但對於硬麵愛好者來說，還可以再更有嚼勁一點。不確定可不可以請店員煮稍硬一些的口感，私心更希望能硬一些口感更好。

叉燒可以選擇豬肉或是雞肉，選了比較少見的雞肉叉燒，使用雞胸肉的部位，加入胡椒去調味，肉質相當的柔軟，軟嫩、簡單的滋味更襯這一碗以雞湯為主的拉麵。為了這碗特別回訪了2次。

。鳥人厚切叉燒拉麵($290+10%)

厚切叉燒這一款用紅色的碗區隔出與一般拉麵的差別，份量大上了不少，除了叉燒的份量以外，多了豆芽菜、蒜泥與蒜酥。比起來，加入蒜泥的這碗湯頭更是討喜，蒜香的氣息非常的誘人，有種蒜頭雞湯的滋味(笑)。可惜的是蒜酥的表現有點太搶，那炸過的油味有點明顯以致於這碗湯最後沒有喝完。

這款的麵條就比較不同，是較為粗厚的黃捲麵，較類似市場的手工拉麵，很有韌性的口感，好似再向你展示這碗拉麵陽剛的氣息。

叉燒分成了兩種，其中一種為炙燒過的切片叉燒，另一種則為燉煮過類似豬腩肉口感的叉燒。記得第一次到訪的時候炙燒的豬叉燒有2/3都是肥肉嚇了一跳，這次再訪的肥瘦比例就比較均勻了。帶有一些咬勁，還可以看到出餐前師傅的炙燒過程，特別喜歡那種焦香的氣味。

而另一款厚切則滷的非常軟嫩，因為久滷的關係，也比較重口味一點，吃起來很厚實飽嘴，果然對得起這厚切叉燒的名稱。

。溏心蛋（$30+10%）

特別加點了一顆溏心蛋，甜、鹹、香、非常的入味，因為兩個人吃特別請了店員切對半。可以看到那半熟膏狀的蛋黃，誘人的兩三口就呼嚕下肚了。

雖然是從紐約發跡的拉麵，卻意外的在網路上獲得很好的評價，一路從美國紅回台灣開了分店。不論是初訪或是二訪的品質都很讓人滿意，在週末的深夜時段，還會有限量版的炸雞與章魚燒，可惜都不在這些時段造訪與之擦身而過。只是在台灣的鳥人拉麵服務費的制度讓人費解，尤其是遇到各種冷漠的時候。

Information

店名：Totto Ramen 鳥人拉麵
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄9號
電話：02 2778-9866
營業時間：Tue-Thu & Sun 11:30-22:00/ Fri-Sat 11:30-04:00 / Mon 17:30-2200
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