滷味幾乎是在台灣隨處可見的庶民美食,也或許是因為太過於普遍,且做法大同小異,反倒就少有很明顯的差異性。若要區分,阿發大概就只會分為冷滷味、加熱滷味、炒滷味,以及好不好吃…
但最近,阿發在三重發現了一家有點不一樣的滷味店。『家傳秘滷複合式餐飲』賣的是改良式加熱滷味,以中藥滷包、大骨、蔬菜為基底,吃起來的口感顯得滷香甘醇外,湯頭還可大口大口喝。另外,店家還推出擁有吃鍋物優點的六種滷鍋套餐,不用自己煮,也不會弄得全身有異味,且還比吃臭臭香香鍋更方便划算,真是大碗滿意、一碗搞定!
另店家特製的辣醬,更是讓阿發頗為讚賞。與中藥一起拌炒熬煮的辣醬,帶微香且麻辣卻又有中藥般的溫和感,也有如養身麻辣鍋湯頭的濃縮口感。阿發頗想拿店家的特製辣醬,回家煮鍋麻辣鍋,滋味應該會很不錯~
▲店外觀
位於三重區重新路四段61號的『家傳秘滷複合式餐飲』,
剛好介於捷運菜寮站與捷運三重站,這兩站出口的中間,各離兩站出口約400公尺。
店家那利落乾淨、白底黑字的廣告招牌,
相較其它五顏六色的招牌,反而顯得顯眼。
▲店前人潮
到了晚餐用餐時段,有著不少外帶人潮
▲滷味食材冷藏櫃,右櫃
店家滷味食材豐富,種類不少。約有:麵類、肉類、丸子類、餃類、青菜類、豆乾類、滷鍋,另有特色菜及飲料等近80種品項。
▲滷味食材冷藏櫃,左櫃
相較一般滷味店攤,
這食材擺放的井然有序,且看起來乾淨新鮮
▲滷味食材,蔬菜蒟蒻類
擺放的乾乾淨淨、整整齊齊
▲滷味食材,雞翅與水晶餃
店家滷味食材的肉類及豆干類均預滷過,
雞翅與水晶餃的外觀,則是已預滷至看起來就滷香滷香、油亮油亮的,
十分入味可口的模樣~
▲家傳茶飲
店家另售有700cc,共六大類的茶飲
▲室內用餐區
或因地段租金與坪數關係,也或因以外帶顧客為主,所以內用的座位並不多。
但和一般滷味攤相較,用餐環境顯得明亮几淨許多。
▲吃滷味,點700cc茶飲可折5元
便宜划算的搭配
▲滷味滷汁介紹
香醇回甘、獨特秘方
濃郁湯頭、香醇回味
▲火鍋介紹
▲菜單
分為湯鍋套餐類、湯餃類、豆干類、火鍋料類、麵類、青菜類、肉類,七大類。
種類相當繁多~
▲滷鍋套餐DM
店家據說為了方便外帶者與趕時間的上班族,推出擁有吃鍋物優點的六種滷鍋套餐。
有:家傳雞肉鍋105元、家傳豬肉鍋105元、家傳牛肉鍋105元、鴨血大腸鍋100元、窈窕瘦身鍋100元、養身菇菇鍋100元,每鍋皆附白飯一碗。
不用自己煮,也不會弄得全身有異味,且還比吃臭臭鍋、香香鍋更方便划算,真是大碗滿意、一碗搞定!
▲滷湯鍋
阿發和老闆的母親閒聊,原來她的女兒也就是老闆的姐姐,婆家是開中藥行。而『家傳秘滷複合式餐飲』的滷湯,是使用女兒婆家所精心挑選,以數十種中藥材配製的家傳中藥滷包,再配合大骨、蔬菜為基底,滷製而成。滷湯鍋溢出十分鮮美甘醇的滷香味~
▲炒鹹菜
鹹菜雖是滷味的配角,卻往往也是扮演滷味好不好吃的舉足輕重角色。
味道好的鹹菜,可為滷味加分不少,若使用到口感不佳的鹹菜,卻也會大大扣分。
因此,店家為搭配『家傳秘滷』的風味,堅持鹹菜自炒,不用工廠所製現成死鹽酸口感的鹹菜。
▲滷煮鍋
▲鹹度測量計
『家傳秘滷』口感香醇回味,湯頭可喝的秘訣,除了是使用獨特秘方的中藥材滷包熬煮外,店家還會使用鹹度測量計,檢測滷鍋中的鹹度,真是用心與專業啊~
▲滷味上桌
沒想到吃加熱滷味,
看起來也能有如吃飯般感覺的豐盛澎湃。
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▲家傳鴨血大腸鍋100元,附白飯一碗
阿發還蠻喜歡吃大腸與鴨血,
加上湯頭和鴨血是店家的招牌菜,
另在價格上感覺也頗划算。
所以,當然要點一份家傳鴨血大腸鍋來嚐嚐。
▲鴨血大腸鍋特寫I
滿滿的一大碗
▲鴨血大腸鍋特寫II
鍋物的配料不少
▲鴨血與大腸
口感滑溜鮮嫩的滷鴨血,吸收了濃郁湯頭香醇的滋味,相較一般滷味店來說,這口感頗佳。
店家的大腸與豬耳朵之類,滷至入味,口感有嚼勁無豬騷味。
據老闆的母親說,這食材是選用黑豬的部位,因此口感較佳,但成本相對較高。
▲特製辣醬
店家特製的辣醬,口感讓阿發頗為讚賞與有些驚豔。和中藥一起拌炒熬煮的辣醬,帶微香且麻辣卻又有中藥般的溫和感,也有如養身麻辣鍋湯頭的濃縮口感。阿發頗想拿些店家的特製辣醬,回家煮鍋麻辣鍋,滋味應該會很不錯~
▲700cc飲品
吃滷味,點700cc茶飲可折5元。
飲品口感,相較一般夜市或市場中的25元手搖飲料攤,
好喝許多~
▲烏龍麵
滑溜Q彈的烏龍麵條,
吸收了飽滿濃郁湯頭香醇的滋味,
還蠻對我們家的口味。
▲滷泡麵
吃鍋物時下份泡麵,
真是種很難拒絕的誘惑。
▲燙青菜
▲自選滷味
食材種類繁多,加上價格經濟實惠,
容易讓人不小心,就點成一大碗公。
▲樣樣真材實料,看起來也很美味
▲大腸
軟嫩具嚼勁,且滷香入味的好口感
▲糯米腸
第一次吃到滷湯的糯米腸
還不差,又能有飽食感
▲香菇丸與手工甜不辣
也是口感頗佳~
▲湯頭
溢出十分鮮美甘醇的滷香味~
▲麻辣鴨血
由於店家的滷鴨血口感滑溜鮮嫩,且吸收了濃郁湯頭香醇的滋味,相較一般滷味店來說,口感頗佳。
加上店家的麻辣醬也頗為出色,阿發本身又愛吃麻辣鴨血,於是追加了一份乾麻辣鴨血來嚐嚐。
這真是讓阿發吃得大呼過癮~
▲留影
『家傳秘滷』的口感還不錯,如同本文一開始所說的,其推出擁有吃鍋物優點的六種滷鍋套餐,卻不用自己煮,也不會弄得全身有異味,而且還比吃臭臭鍋更方便划算,真是大碗滿意、一碗搞定!
唯一可惜的是,現今不少人吃東西前都是先看外觀,第一眼若是在食材配色與擺盤上,不夠五彩繽紛或炫麗豐富,即使是真材實料、口感不錯,但還是會顯得有些吃虧。因此店家若能在鍋物的擺放順序與配色上,更講究一些,應該更能大大加分不少囉。
【營業時間】(週一~週五)11:30~22:00,(週六)11:30~21:00;週日公休
【地 址】新北市三重區重新路四段61號1樓(介於捷運菜寮站與捷運三重站,這兩站出口中間,各離約400公尺)
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