位在天母商圈隱密的角落、北投行義路上的察爾斯廚房，稍微遠離較熱鬧的石牌範圍，坐落在寧靜的山坡路上。除了有著吸睛卻天然的彩色奶酪，還提供豐富且品質優良、份量十足的早午餐組合，閑暇的近午時刻，正適合在清新空氣中來份這樣的溫暖餐點。
文：甩甩/20170309
部落格原文：察爾斯廚房Charles' kitchen 粉色系奶酪 超飽足早午餐 天母/北投美食
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最近天母商圈有個非常盛大的活動，是由 爆肝護士的玩樂記事 為首的「天母美食祭」，自己幾乎是從高中時開始打工以來、一直到出社會之前，都待在天母商圈裡上班，自然對天母有著頗深的感情。
這次因為爆肝護士的關係，讓天母重新湧現人潮，這使我真的非常興奮，所以這次因為好友 Banbi 美食旅遊 的關係，而能有機會參加爆肝護士帶領的天母美食團活動，更是覺得何其幸運，前一天還像個第一次要去遠足的小學生似的，完全睡不著到天色漸亮呢。
頂著黑眼圈，在上午最適合吃上一頓豐盛早午餐的時刻赴約，騎著摩托車緩緩隨著行義路上升，沒多久時間就能看見外圍種滿香草、白色圍牆的察爾斯廚房。在週遭都是古樸的商家和住宅之中，如此風格清新的建築真是惹眼。
踏上階梯，玄關處有戶外的座位區，一旁牆面裝飾著可愛的草皮、上頭擺滿了像是一顆顆馬卡龍般粉嫩的奶酪瓶作為裝飾，另一頭則是大片的黑板，活潑的介紹著自家的產品；座位旁的落地窗門，還可窺見裡頭忙碌著的廚房，看起來也井然有序、整潔明亮。這早天氣正好，於是我們選定了戶外的區域享受近來難得的舒適氣候。
老闆娘--正確來說是老闆媽--熱情地招呼著大家，一面要兒子(也就是老闆本人XD) 製作餐點、一面將店裡的招牌奶酪拿出來跟大家介紹，除了奶酪，手上還拿了許多「小道具」，讓我忍不住好奇傾聽。
★奶酪禮盒 $600/6入 $100/單瓶
（原味香草、伯爵、抹茶、薰衣草、蝶豆花、芝麻，口味可任選）
奶酪目前有六種顏色五個口味，白色的是香草，而淡藍色的則是蝶豆花，蝶豆花無特殊氣味所以和香草的口味無二異。另外灰色為芝麻、淡綠色抹茶、奶茶色伯爵、淡紫色則是薰衣草。
在試吃之前老闆媽拿出一罐香草香精和我較熟悉的香草莢，讓大家試聞兩者的不同，香精味道濃重且刺激，不過的確就是從前吃過的香草製品的氣味；而現在也有許多店家使用天然香草莢，香草氣味自然馥郁。也因此原味香草奶酪裡，都可以清楚看見一顆顆細小的黑粒。
另外老闆媽也拿出了其他的原料供我們參考：光泉的成份無調整鮮乳、法國依思尼鮮奶油、乾燥蝶豆花、紫地瓜粉、法國進口吉利丁等。奶酪的製作，老闆媽說從老闆小時候，就是用這些食材做奶酪給孩子吃，這些講究的食材成本所費不貲，其實為的就是把關好現在受到重視的食安問題，另外則是老闆想保留住並重現媽媽的味道，所以不更改任何其他品牌，畢竟那是自己小時候所吃的記憶裡的口味啊！於是成了現在最濃郁的奶酪風味。
原味香草及蝶豆花吃起來奶香及香草香氣並重，剛入口便能感受到香味在口中立刻飄散開；咀嚼口感則是較Q彈的，而我個人則較喜歡再偏軟一些、有些流動性的口感。且或許是因為鮮奶油比例較高，吃到後來感覺較油且厚重，個人口味而言會希望能再清爽一些。
抹茶口味則是使用玉露抹茶粉，當天並沒有特別說到品牌，不過一樣奶味較重，抹茶香氣則較清淡，有點像是抹茶牛奶的風味。不過吃起來不會有抹茶的生苦味，口感滑順。
薰衣草口味一樣使用天然薰衣草不添加香精，顏色部份則是使用紫地瓜粉上色，粉紫色的樣貌十分可愛夢幻，在口中迸發的薰衣草香味十分濃重且舒服不嗆鼻，若是愛好薰衣草香氣的人想必會十分喜歡。
個人最喜歡的則是伯爵口味的了。店家表示使用的是twining唐寧的伯爵茶包，而或許是因為本來就喜歡茶類製品，所以在心裡也有偷偷地偏袒吧？和其他幾款相同，先被注意到的都是奶香，但後方隨即散出芬芳的伯爵茶特有香氣，回韻般的氣味感受特別舒服，整體吃起來就像是伯爵奶茶般香甜誘人。
芝麻口味當天沒有提供，或許下次有機會再嚐試。
★草莓果醬 $200
這天沒有提供芝麻口味，老闆媽拿給我們參考的六入禮盒，其中一瓶更換成了當季的草莓果醬，若更換成果醬，禮盒價格則為$700。老闆說會根據當季的新鮮水果來製作成果醬，像現在是草莓果醬，夏天會有芒果果醬、七八月時也會製作水蜜桃果醬。
在原味奶酪上舖上一層草莓果醬，那模樣更加鮮艷可愛了，草莓芬芳帶著微酸的口感，讓原味奶酪吃起來變得較有層次，且本來感到厚重的膩口感也被稍微解決了，如此的吃法感覺更加清爽討喜。
一樣追求健康天然，察爾斯的果醬不添加任何其他添加物，單純的草莓、糖和檸檬汁下去製作成的，所以不太能放，即使冰冷藏也要儘早食用完畢。
這時期待已久的早午餐上桌了。早午餐聽說之前只有假日供應，現在則改為平日也有了，不過數量不多，建議務必要事先預訂，目前是提供四種主食。
★百里香嫩煎牛排 $350
襯著鑄鐵鍋上桌的這道牛肉餐點一上桌，馬上吸引了我的目光：牛肉呈現的粉嫩血色實在太誘人了！立刻動手叉了一塊嚐嚐，果不其然肉質鮮嫩多汁、熟度也恰到好處，百里香的哄抬下也讓氣味表現更加突出。我著實未曾料到能在看似簡單的早午餐料理當中吃到滿意的牛排呢。
一旁的附餐及配菜也毫不馬虎，馬鈴薯塊、杏鮑菇、西蘭花、炒嫩蛋個個都口感十足，生菜沙拉佐上百香果醬，清爽地帶走口中的油膩；附上的餐包和吐司，內裡細緻外層酥脆且帶些許奶油香氣，沾上和方才同款的自製草莓果醬又是另一種不同風味。
整體而言個人覺得表現出色，且份量多種類也豐富，卡在早餐與午餐之間這微妙的時段，正巧能讓兩餐份量都得到滿足，或許這才是最初「早午餐」開始盛行的真正存在意義吧。
★德式豬肉香腸帕里尼 $320
豬肉料理則是以德式香腸夾進帕里尼做呈現，帕里尼裡頭包裹著各式生菜及起司、起司氣味頗豐腴，入口吃來混著生菜呈現出的風味還不錯。
主角的德式香腸或許因為切片關係，咀嚼時反而感到存在感較低。但外層的帕里尼麵包體內裡柔軟，且外皮烤得恰到好處，帶著些許酥脆口感、不會過硬或乾。整體而言雖不驚艷，但吃起來滿足順口。
★迷迭香雞腿排 $320
是使用整隻雞腿排製作的，加上迷迭香之後，把雞皮烘烤得酥酥脆脆，吃起來非常脆口，且肉量豐厚，入口很滿足；我特別喜歡迷迭香的氣味，作為提味的辛香料，簡單又不失個性。但上桌之後要儘快食用，或許因為底下鑄鐵鍋關係，放一陣子後肉質口感會變得比較乾柴。
方才佐牛肉的百里香和這道雞肉使用的迷迭香，都是自家栽種的香草，店門外玄關處有許多各式各樣的香草植物，迷迭香、百里香、羅勒、薄荷等，光是看著都能感到清新。
★蔬食烘蛋 $300
除了肉類主食之外，店家也貼心地準備了蔬食料理，整份組合配菜和其他餐點相同，而主食則是義式風情的烘蛋。厚實的烘蛋一切開就知道，和其他的肉類主食相比也絲毫不遜色，裡頭滿滿的各式蔬菜，青花菜、甜椒、杏鮑菇等，搭配上起司口感飽實濃郁；烘蛋表面也烤得略帶焦化，吃起來很有口感。
餐點製作時，我們稍微進到了廚房參觀老闆的製作過程，在料理餐點時專注認真的神情，完全能夠感受到老闆對自己餐點的熱情與堅持；下了料理台後，又變回一個開朗的大男孩，傍著母親自在談笑。
若不是老闆的左手還穿著壓力衣，實在不太能聯想到老闆是當初八仙塵爆的受害者。曾經承受了什麼便不贅述了，但我的想法就和爆肝護士曾說過的相同：我實在不太喜歡許多媒體報導關於察爾斯，都是以塵爆受害者的角度介紹。
是啊，或許這樣的故事勵志也較多話題性，能夠無形的鼓勵著許多人，不過創業路上的艱辛、以及對食材及產品的堅持，似乎都會隨著這樣的話題而被多少遮蓋了能見度，但這些卻是個人認為察爾斯最值得被認識、進而獲得喜愛的地方。
歷經了許多磨難，有著母親的支持，從帶給客人最好最天然的食材出發，這些細緻可愛的奶酪支撐了一個大男孩的夢想，在明媚的山坡路上吸引著眾人的目光。
察爾斯廚房 Charles' kitchen
台北市北投區行義路136號
0905-866136/02-2872-1556
10:00-18:00 (週一公休)
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