上次帶女兒去竹北的艾佳上烘培親子課程
學的是杯子蛋糕
這次潔西麻選了離家比較近的zoha'烘培空間來做蛋糕
zoha'算是提供烘培食譜與教室空間的一間自助式烘培教室
簡單說就是對烘培有興趣但又沒買任何烘培工具的人來講是個不錯的選擇
zoha'原本是奶油飛的位置
奶油飛是一間布朗尼專賣店
現在還是有在做
只是變成臉書粉絲頁做銷售然後自取
現場的空間就改裝成自助式烘培教室了
這裡是很多竹科外地人住的金山街
但算是比較後面的區塊
在22街這裡
進門的小櫃子
之前會放一些手工餅乾販售
進門左手邊是一排靠窗座位
但這是給來這裡做烘培的人休息時用的
因為等待烤蛋糕都會需要時間
坐下來休息一下等蛋糕出爐
mini吧
休息時可以自己來取用飲料
泡茶包 咖啡 白開水等等
茶水吧枱旁有一張放攪拌器的大木桌
攪拌器後面就是工作枱與烤箱牆了
空間不大
但是烘培工具很齊全
來這裡使用教室之前一定要先預約唷~
因為位置不多
大概6~8人同時使用
牆上可愛的藝術鐘
後方清洗烘培工具的流理台
當天潔西麻按照預約時間抵達
先付完烘培費用後
走到最後面這裡來穿圍裙
然後隨身物品放進置物櫃
置物櫃對面是洗手間
另一個角落是放置需冷藏材料的冰箱
除了冷藏材料之外
其它要用的材料都放在架上
玻璃罐外都有貼標籤寫明物料名稱
拿取時就不會弄錯
這是一定會用到的砂糖
植物油
還有酒類
肉桂粉
小麵粉箱
這個鄉村風的麵粉箱好可愛
潔西麻也要去買一個
這是zoha'的收費標準
就是想學什麼蛋糕就收什麼費用
蛋糕就是在教室裡完成
那天潔西麻學的是香蕉戚風蛋糕420元
這些價錢也可以在zoha'的臉書粉絲頁找的到
這張小張粉紅色的是草莓季節限定
都是有草莓的蛋糕
看完環境後要開始做蛋糕了
座位下方的烘培工具一應俱全
一開始服務人員會發一台ipad
上面有影音教學及圖文檔
建議先看一遍影音教學再按照圖文教學來操作
蛋糕需要用到的材料都印在白紙上
按照紙上的材料去備料即可
公家用的電子秤
潔西麻學的香蕉戚風麵糊有5樣材料
所以拿取5個小盒子準備秤材料用
含香蕉總共6樣材料
先拿一個電子秤來用
TANITA是很好用的電子秤
空碗是23g
但是只要按旁邊"0表示"那個鈕之後
自動歸0了
這時再拿取材料來秤就很準
第一樣要準備的材料是蛋黃液80g
就先去冰箱拿蛋黃液出來
倒進小盒子上秤80g
用完蛋黃液要趕緊放回冰箱
第二樣材料是植物油60g
第三樣材料是飲用水25g
第四樣材料是砂糖20g
第五樣材料是低筋麵粉135g
第六樣材料是香蕉100g
香蕉部份超過沒關係
多了就是香蕉味比較濃
少放的話就是香蕉味比較淡
看個人喜好而定
將香蕉搗成泥狀備用
備料後先去開烤箱預熱
上下火都用170度
預熱時要將自己桌上的便利貼拿過來烤箱這邊放唷
這樣才不會搞錯誰用哪個烤箱
麵糊所需的材料都準備好了
從桌下的架子拿出鋼盆與打蛋器
先倒入蛋液
再倒入砂糖
用打蛋器攪拌均勻
要注意的是砂糖一倒入蛋液就要趕緊攪拌
不然蛋液變結塊就不好用了
加入植物油攪拌均勻
加入水攪拌均勻
做蛋糕的水要用可以喝的冷水唷~
攪拌均勻後的樣子
然後加入香蕉泥攪拌均勻
香蕉泥拌勻後拿出濾網
倒入低筋麵粉過篩
過篩後的粉比較細
用打蛋器攪拌至無粉粒狀態
像這樣
就是攪拌到沒有低筋麵粉的小粉糰
攪拌完後放著備用
接著秤取蛋白霜材料
先去冰箱拿蛋白液
蛋白液190g
砂糖80g
蛋白液倒入攪拌器使用的鋼盆
再倒入砂糖
計時器按好一分半
將材料拿來攪拌器這邊攪拌
計時器也要放旁邊
將攪拌鋼盆放進攪拌器卡好
開始打發蛋白霜
轉速轉到10來打
但因為每個人使用的攪拌器牌子都不太一樣
所以最後還是要靠經驗值來判斷
一分半很快就到了
潔西麻來做第二次的時候跑去洗小藍盒子
結果鮮奶油打過頭~差點不能用了><
還是站在旁邊等比較好
時間到要手動關掉機器
判斷有沒有打好就像這樣
蛋白霜拉起來像鳥嘴形狀就是ok了
打發的蛋白霜趕緊拿過來備用麵糊旁邊要開始混合這二樣材料
先將三分之一的蛋白霜加入麵糊中拌勻
動作要很快
不然蛋白霜消掉烤出來的蛋糕就不膨了
加入剩下的蛋白霜用切拌方式盡快拌勻
使用工具都要事先準備好唷
拌勻了
不過潔西麻因為邊做邊拍照使得蛋白霜有些消了
動作還要再快一些
麵糊與蛋白霜混合後
將戚風蛋糕模放烤盤上
準備倒入拌勻後的麵糊
倒完後用刮刀稍微將表面抹平
放進烤箱前整個戚風烤模拿起來敲三下
把空氣敲出來
這樣蛋糕體裡面才不會有太大的空隙
將麵糊放進烤箱烤40分鐘
上下火也是170度
烤箱雖然有時間轉鈕
但服務人員說還是用計時器比較好
已經過去一半時間的蛋糕樣子
等烤蛋糕的空檔先將使用過的工具拿來流理台這邊清洗乾淨
洗好烘培工具過來靠窗座位這裡喝個水泡個茶
馬克杯用完也要自己拿去清洗喔~
茶包 咖啡還有糖果
潔西麻選了韓國的玉米鬚茶
別小看做蛋糕這件事
還是會有點累
要坐下來休息
往門口看過去的樣子
zoha'的名片
還有七分多鐘
準備好防燙手套與空瓶
空瓶是拿來脫模用的
時間到了
蛋糕出爐
將烤好的蛋糕拿回座位
空瓶插入蛋糕模中央的洞後將整個蛋糕反轉倒立
像照片中這樣
因為是使用烘培教室
有三小時的時間限制
所以蛋糕倒立後拿來小電風扇下面吹涼
吹涼後的蛋糕再拿回座位來脫模
外帶蛋糕的包裝底紙也先放在旁邊配用
先用脫模刀在蛋糕外圈畫一圈
整個蛋糕就可以拿出來了
如果要做美觀一點的戚風蛋糕
就在脫模後將整圈蛋糕的外圍蛋糕屑輕輕撥掉
用乾淨的容器裝著
蛋糕屑可以拿來裝飾也可以拿來吃
都不要浪費
接著拿脫模刀在柱子邊畫一圈
就是蛋糕中間的洞洞
倒扣擺在紙板上
蛋糕就落下紙板了
蛋糕模放好等一下拿去清洗
覺得蛋糕外型有點單調的話
可以灑上糖粉或是可可粉
潔西麻選擇可可粉
因為香蕉口味的蛋糕跟巧克力的味道很搭
這個香蕉戚風蛋糕是8吋的
很夠潔西麻全家吃
包裝很漂亮
帶回家給孩子們當隔天的早餐剛剛好^^
香蕉戚風蛋糕全部DIY自己動手做完成的唷
還蠻好吃的呢!!
zoha'烘培空間資訊
臉書粉絲頁https://www.facebook.com/zoha5795421/?fref=ts
電話:03-5795421
地址:新竹市東區金山22街19號
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