[Food][台北士林] 融入日本職人精神的法式甜點~ISM主義甜食

[用餐時間 2017/3/16，午茶]
為了彌補錯過上生菓子的遺憾決定再訪三日月茶空間 沒想到當天另一間甜點店好吃到更想快點分享
吃到開心想轉圈圈的甜點店在天母小巷內 很難想像眼前的白色小店居然藏著來自日本的驚人美味！
最近天母美食季透過不少部落客分享認識許多天母美食 當天朋友帶路的ISM主義甜食就是其中之一
google才知道這家從開幕就人氣很夯 飄洋過海來的招牌「達克瓦茲」還曾榮獲天皇勳章呢

踏進店內最先看到甜點櫃裡的各種蛋糕 立刻在內心大喊"OMG！看起來也太好吃了吧~~~"
蛋糕沒有搶眼的華麗造型但靜靜散發著內斂優雅的光芒 就像同事形容是奧黛麗赫本型的氣質美女
來回看了好幾次還是沒辦法決定要點哪個 很難卻很幸福的選擇題 好想每種都來1個(笑)
介在150~200元定價跟台北多數知名甜點店差不多 本來還覺得有點貴但完食後的滿足&幸福感很值得！

內心結束激烈的掙扎(其實只是選口味而已XD)轉身就看到招牌的達克瓦茲(Dacquoise)
源自南法的達克瓦茲是由大量蛋白、杏仁麵糊混和糖粉製成 經過烘烤後有著外酥內軟的特殊口感

店內的達克瓦茲之所以有名是因為日本主廚小松真次郎師承自福岡名店《16區》的主廚三嶋隆夫
三嶋隆夫將最中(もなか)的概念融入達克瓦茲的製作在 2007年獲頒日本工藝最高勳章「現代の名工」
小松主廚在門下習業16年後在師弟也是老闆邀請下來台一起創業
除了味道堅持細節就連模具和包裝也是日本原汁原味 食材的選用當然也以新鮮、安心為原則
"揉合法式甜點作法，結合日本工藝、美學與職人精神 一生淬鍊只為追求『食』的藝術" 光看這句就必吃！

旁邊費南雪、楓糖餅、蛋白霜餅、圓酥餅等法式糕點和手工餅乾看起來也很不賴

高雄田寮冠軍蜂蜜+6種主廚精心挑選核果的Honey Nut 有種甜到會蛀牙的fu(笑)

達克瓦滋的禮盒組應該在送人前就忍不住偷吃了吧XD

透過玻璃窗可以看見主廚忙碌的身影
小松主廚秉持「幸福甜點是由心製作」的哲學製作店內的甜點 主廚的用心讓人光看甜點就覺得幸福

大概能容納10多人的迷你內用區有低消200元(不加收服務費)和限用90mins的規定

茶水餐具採自助式 內用低消沒有限點飲料所以強烈建議把飲料的預算多換塊蛋糕

店內好幾個角落都擺著九州歐牧(Omu)純生鮮奶油的紙盒 聽說是主廚堅持從日本空運的“純”動物性奶油
成本比一般鮮奶油多5倍但保存期限不到3週 店家用它製作的純生鮮奶油蛋糕捲也是招牌之一
google歐牧(Omu)純生鮮奶油來自九州牧場 不使用乳化或安定劑延長保存期限所以保留了最天然的風味
口味清爽無負擔但塑形後維持的時間和保存期限都較短 作出來的蛋糕卷也就容易塌且最多只能放2~3天

蛋糕上桌後立刻拍起寫真(誤) 開心到每個角度都要來張紀念照才行XD
招牌生乳卷搭配當季草莓、新芽般翠綠卻藏著驚喜的翡冷翠、如鏡面光滑的歐培拉 好難決定先吃哪一塊！

同事提議先從口味清爽的草莓蛋糕卷開動~
感受到蛋糕卷像棉花糖般蓬軟的當下忍不住驚呼"好鬆！好軟！好綿！"
鮮奶油帶著奶香的清爽鬆軟乳滑了蛋糕卷 草莓的酸甜滋味更是畫龍點睛 好吃

翡冷翠的開心果慕斯裡藏著覆盆子泥 對開心果味沒特別fu但超愛覆盆子泥的酸酸甜甜
覺得酸到想皺眉時有甜味 酸味又讓果泥不會太甜膩 剛剛好的平衡 推x2

歐貝拉(opera)是巧克力和咖啡的組合 濃郁可可和咖味味中帶點苦韻不會太甜 是大人的口味(笑)
連2個蛋糕體都很濕潤不會越吃越乾口 喜歡❤❤❤

不只內用的3種蛋糕 就連外帶的2種也好好吃
以為夾著巧克力奶油的閃電泡芙也走輕柔路線卻意外咬到脆口fu 原來奶油裡藏著巧克力脆片！

當然沒忘招牌的達克瓦茲 聽說表面凸起的顆粒又稱"珍珠盤"是灑在麵糊的糖粉經過高溫烘烤形成
粉絲團介紹"灑糖"看似簡單的步驟但卻蘊含真功夫 太慢、太厚或太薄都不行 得準確和適量到剛剛好
太慢，蛋白杏仁麵糊中的氣泡會在室溫下消減，口感會於過紮實且僵硬
太厚，烘烤時會壓迫到杏仁麵糊，表層形成厚厚的殼影響了膨發程度和口感
太薄，則無法形成如袖珍珍珠般的結晶~節錄自ISM主義甜食粉絲團
入口先是表層很細緻的薄脆感 有點像馬卡龍但沒有略微的黏牙感 取而代之的是夾層奶油的軟滑
簡單的杏仁麵糊、蛋白、糖粉與焦糖奶油組合出優雅且值得細細品嚐的味道 唔~好吃xN
當天只是隨意點都好吃到想轉圈圈當然立刻列進愛店名單 以後絕對會再訪蒐集其他蛋糕(握拳)
不過依照當天平日下午蛋糕櫃沒多久就快被清空的速度來看...想吃絕對得早點來比較保險！

打完收工 歡迎來"粉絲團"找我聊天喔

[餐廳資訊]
電話 02-28747989
地址 台北市士林區天母東路8巷21-2號1樓(近天母圓環/公車『三玉宮』站)
營業時間 11:30~20:30(每週二公休/每人低消200元/內用時間限90mins)

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