在看3月份新北藝文專刊時看到陶博館有醃脆梅的體驗活動
又看到那放梅子的陶甕真漂亮
剛好3/24排休立刻線上報名
2012鶯歌陶瓷博物館甕藏春之梅的活動
從3/23~4/29為止一天有四梯次
詳細時間和報名事項可上官方網站了解
3/24下著大雨刮著大風的一天還是不減我們要去醃梅子的興致
來到會場以為會很少人來~想不到好多人啊!!
參加者大部分都是一家大小一起來體驗此活動
這次甕藏春之梅請來陶藝家李金生先生打造這次的陶甕
跟同桌的阿姨聊天才知道陶博館醃脆梅的活動已經舉辦很多屆了
這位阿姨每次都是為了不同的陶甕來參加活動~真可愛阿!!
這次教我們醃脆梅的是來自南投信義鄉槑休閒農業區的班長
先聽班長介紹他們為什麼叫呆呆的由來
原來由兩個呆呆所組成的字念成ㄇㄟˊ為梅子的古字
這是槑休閒農業區的官方網站http://shuili2008.myweb.hinet.net/index.html
班長一面介紹工作人員一面把青梅發給大家
班長說今天我們要做得是脆梅所以要選用大概5,6分熟的梅子
班長叫我們拿一顆梅子吃吃看又酸又澀的還看到梅肉和果核是分開的狀態
這就是拿來做脆梅最好的選擇
那梅肉和果核已連在一起分不開的狀態過熟的青梅最後會拿來做成Q梅
醃脆梅第一步驟:殺菁
用粗鹽+手用力的大力的搓糅梅子
把梅子外皮的組織給破壞掉和苦澀味給帶出來
一公斤的梅子只需使用100公克的粗鹽即可
班長說使用精鹽也是可以只是殺菁的時間會比較長
大約搓個10來分鐘左右會看到梅子的表皮呈現濕濕亮亮的狀態
那就是殺菁完成了
大人小孩很努力的殺菁中~哈哈
醃脆梅第二步驟:打洞
工作人員分給一人一把槌子和小木塊
接著把殺菁完的梅子一顆接著一顆輪流放上小木塊
用槌子在他們蒂頭處打個洞就行了
就像照片中一樣的開口
班長說開口處不要太大有打個洞就可以了
這只是讓我們之後的糖水可以比較醃入味
2012甕藏春之梅代表梅甕本尊長這樣
蓋子製作成梅子的模樣而甕身作成袋子的樣子
接著把打好洞的梅子裝進甕中
殺菁用殘留在篩子內的粗鹽也一併放進去
把綿線穿一穿班長說醃脆梅的前步驟就完成了...但還不能吃喔!!
我一聽到什麼??今天做完還不能馬上食用那我誤會大了~
穿好線後看起來是不是更像一紙袋子呢??
最後班長發了一張回家之後還要在加工醃脆梅的步驟
還有那麼多的過程要完成~我......還要在等個3天之後才能夠品嚐到阿!!
醃脆梅第三步驟:漂洗
帶回家的梅子放一個晚上,隔天倒掉鹽水後
在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子大約4-8小時左右
但班長說這只是一個大概的數值,最準確的就是拿起一顆梅子來吃吃看
如果吃起來沒有鹹味的話漂洗就完成了
醃脆梅第四步驟:瀝乾
這步驟非常的重要-->瀝乾
班長說在家因沒有瀝乾水分的機器因此可採用兩種方式來操作
一種是放在室溫下自然的晾乾
另一種是拿個乾淨的絲襪把梅子放入在用家中的洗衣機脫水一分鐘
脫水時間只要一分鐘就可以了喔!!
如果超過的話那你會看到你的梅肉和果實呈現分離的狀態
醃脆梅第五步驟:砂糖糖水醃梅三部曲
把瀝乾的梅子放入甕中在放入150公克的砂糖充分的攪拌
在蓋上甕蓋放進冰箱冰一天,其間要開蓋翻動數次
隔天把砂糖變成的糖液倒掉不用,再取150公克的砂糖重複一次
第一次的糖水不用是因為糖水的苦澀味比較重
梅子雖瀝乾了但在梅子內還是有多餘的水分未全部濾出
因此第一次的糖水才會充滿了苦澀味
第二天把糖液倒入鍋中再加入300公克的砂糖和水煮製溶解
糖液+水只要蓋過砂糖即可煮製
在這步驟如果想要把脆梅作成茶葉口味或是咖啡口味的話
可把水變成濃縮的茶葉水或是咖啡即可
把煮製好的糖水倒入甕中等冷卻後就可以放入冰箱冰三天就可以享用嚕!!
鐺鐺鐺鐺~~~
班長說最後一個步驟完成後有人已經在隔天先喀掉一半了~哈哈哈
等到三天可真正食用時已經見底了~哈哈哈
我們做好之後在第一天和第二天各食用了幾顆來看看有啥差別
發現第一天的苦澀味還是很重甜味還沒有未被完全吸收
第二天苦澀味已漸漸變少了換成清爽宜人的甜味~好好吃阿!!
第三天脆梅吃起來更美味了
新鮮脆口的青梅很適合在這樣天氣多變的氣候中來享用
放越久梅子的味道更棒喔!!記得還要多去翻攪翻攪讓每顆梅子味道更均勻
但班長說的真得很新鮮好吃一下子就真得克制不了吃光光了~哈哈
來年我一定還要再去醃脆梅迎接春天的到來阿!!
