[台北]麵屋真登-日本新瀉來台的淡麗系拉麵

不選在台北的拉麵激戰的東區，而在南京三民的松山區；沒有過多的行銷手段，靠著大家的口碑在發酵；不同於台灣人熱愛的濃郁豚骨湯頭，主打著淡麗湯頭的麵屋真登就這樣開幕了。

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位在南京東路的巷子裡，但轉角亮晃晃的招牌卻非常的顯眼。店面不算大，只有十幾個位置，沒有過多的裝潢，只有幾張木製的桌子與開放式的廚房，不過讓人倍感溫馨。

菜單很簡單，僅有鹽味與醬油兩種湯頭，沒有多餘的小菜或是叉燒飯，專心致意的在每一碗拉麵上。這天，因為友人稍微遲到，店員卻很貼心的等對方到了才開始製作她的拉麵。縱然沒有服務費，卻在細節上感受出店員的貼心。

。特製！薰塩拉麵（$280）

上桌後的拉麵湯底很清透， 用雞骨與魚一起熬煮出來的湯頭香氣很淡雅，卻有著一股新鮮的海味，更多的是那一小撮櫻花蝦的氣息。

鹽味的湯頭比較不常見，本來很害怕入口的鹹膩，卻出乎意料的甘美。湯頭的上層有著薄薄的浮油，但卻非常的滑順，讓入口時的口感相當好。少了醇厚的雞骨或豚骨的膩口，就像是「淡麗」這個詞在日本的意義，沒有過於厚重的湯底，有的是清爽的後韻。

麵條偏細，更適合這種比較淡雅的湯頭，比較扒得住味道。不過，可惜的是沒有再點單時就註明了自己偏好的硬麵口感，但還好還算是有嚼勁的麵體。

特製的拉麵，有著兩片低溫烹調的叉燒、一塊滷製的叉燒與一顆溏心蛋。低溫烹調過後的叉燒粉嫩粉嫩的顏色好誘人，肉質相當的軟嫩，幾近於五、六分熟度的口感，叉燒外層裹了一層胡椒，不衝突、反而提升了不少味覺上的豐富度，就好像胡椒與鹽最佳的組合一般。

稍嫌遺憾的是那過熟的溏心蛋，浸泡的時間也許也比較不夠，少了一點滋味。

。特製！清湯醬油拉麵（$280）

友人的醬油拉麵僅偷喝了一小口，醬油底不死鹹，反而很清甜，不過最意外的則是被湯頭中那少許焦蔥的焦香味給著迷，香氣與味覺都很有層次。下次，也許點個醬油湯頭來嚐嚐。

Information

店名：麵屋真登
地址：台北市松山區南京東路五段250巷11-2號
營業時間：Tue-Sun 11:o0-14:00/17:00-20:00
粉絲專頁：麵屋真登