這次來到的地點是Wennce Naior 乃渥爾料理餐廳,靠近捷運忠孝復興站1號出口,位於SOGO百貨公司的對面,交通上相當方便,也是很多餐廳的必爭之地,其實光SOGO百貨公司內部就相當多的西餐廳.我原以為這家餐廳位於百貨公司裡面,後來才發現在SOGO百貨公司的附近.
店外是深藍色調,在晚上是格外醒目,令我想起古典玫瑰園,因為它也是深藍色調,尤其這家餐廳的門口最有意思,經過會以為是電話亭,結果是餐廳的門口,很多人都會在這裡拍照作紀念,有時店門口會有服務人員進駐,只要一推開電話門口,店內又是另一番的境界.
店內和店外一樣都是深藍色調,我喜歡這種端莊沈靜的氣質,沒有多餘裝飾,是呈現極簡風格,桌椅和餐具都保持整齊乾淨,高腳的玻璃杯在室內顯得格外的透亮清明,餐桌上的餐墊是用深藍色的丹寧布,桌巾也是深藍色,與週圍環境融入一体,晚餐就是沈浸在這種深藍氣氛下.
餐廳內佈置簡單精緻,但到處可見洋酒,洋酒瓶是最好的裝飾,其實店內應該也有提供酒類,有些作牆上擺飾,有些放在冰箱保存,酒類是西式料理最好的搭檔,當然不能缺少(未滿18歲請勿飲酒,開車不喝酒,喝酒不開車).
因為這家餐廳還在試營運階段,菜單部份的項目比較簡略一點,有酌收10%服務費,這次的体驗以價格約1080至1280之間的單人套餐為主,包括麵包,開胃小點,精緻前菜,美味湯品,創意主菜,甜點和飲料等.
除了創意主菜部份,其他的部份麵包,開胃小點,精緻前菜,美味湯品和甜點等,不像其他餐廳是制式規定的菜色,而是看主廚依照當日的季節和菜色變化出來的創意料理,這裡也有提供雙人或四人套餐,四人套餐部份得事先預約訂位,有興趣的人可以參考一下.
一.餐前麵包:
餐前的麵包是義式香料麵包和堅果麵包各一份,搭配巴薩米克油醋醬和海鹽橄欖油.其中巴薩米克油醋醬顏色較深,看起來像深色醬油,在口感上油香味比較重,醋味反而較輕,醋味隱藏在油香味下;海鹽橄欖油是橄欖油加入少許海鹽調味,鹽味較輕,被橄欖油稀釋,橄欖油的果香味較明顯,搭配麵包只有感到清爽,沒有油膩感.
堅果麵包外表半圓型,顏色較淺,吃起來的口感柔軟,沒有甜味,也沒有奶油味,只有淺淺的鹹味,有時咀嚼到堅果,沾海鹽橄欖油食用,靠橄欖油的滋潤,麵包略為厚實的口感會變得柔軟,把堅果和麵包的滋味不但突顯出來,也更加融合.
義式香料麵包長片型狀,顏色比較深,吃起來的口感,麵包質感偏硬,帶有淡淡的鹹味,仔細咀嚼類似九層塔的香味最為明顯,原來那是摻有羅勒的滋味,沾巴薩米克油醋醬食用,油醋醬濃郁的油香味,讓麵包吃起來的口感柔軟,隱含的淺酸味增加麵包的口感層次.
二.開胃小點:
開胃小點其實是開胃菜,由三個小點心組成,看起來小巧精緻,分別包括阿爾薩斯燉肉佐圓片土司,韃靼腓力牛肉佐鵪鶉蛋黃和酸黃瓜生菜沙拉.
阿爾薩斯燉肉佐小塊圓型土司,細碎燉肉擺在烤過的圓型土司上,燉肉質感入口即化,在口感上帶有一點奶油的濃郁感.
韃靼腓力牛肉佐鵪鶉生蛋黃外型看起來更是精緻,好像韃靼牛肉頂著蛋黃的皇冠,吃起來的口感,韃靼腓力牛肉是細碎的牛肉,因為加入酸黃瓜和洋葱,口感帶著酸香滋味,因為酸香滋味,使碎牛肉口感不會油膩,再加上生蛋黃的滋潤,牛肉口感也變得滑嫩.
生菜沙拉加入酸黃瓜,黑橄欖和醃漬橄欖,口感上爽脆,帶著酸香的剌激感.這家餐廳的開胃小點,不是用香甜的水果或美乃茲作味覺上的討好,相反是以酸香的剌激感來表現開胃小點的特色,不作味覺的討好,反而表現出開胃小點的個性.
三.精緻前菜:
青魽魚經過油煎,再搭配細小的蔬果球和橙皮,細小的蔬果球包括紫色火龍果球和浸漬百香果醬小黃瓜球,整体看起來像繽紛散落的煙火,青魽魚呈現厚實度,吃起來的口感柔嫩,柔嫩中帶著鮮美的紮實感,外層的魚皮帶著少許香酥的油脂,提升魚肉的鮮美度,沒有多餘調味料作做的痕跡,完全呈現魚肉自然鮮美的滋味.搭配的橙皮為魚肉增加果香的滋味.
這道前菜一端上來,我的眼睛一亮,好像看到驚奇的魔術,三個小福袋開出春天的嫩苗,這看似嫩苗的植物名叫琉璃苣,是可食用的植物,看起不但驚艷,也很討喜,感覺它們好可愛,也很童趣.
福袋外表金黃色,酥炸的麵皮內含鱈魚泥,搭配粉色的檸檬芥末子醬和西班牙辣椒粉,檸檬芥末子醬口感濃郁,帶有明太子的風味,圓滾滾的福袋一咬下去,外皮口感香脆,但質感有點偏硬,內餡的鱈魚泥口感綿密,呈現自然鮮美的滋味,最好搭配檸檬芥末子醬食用,口感會更鮮美可口.
四.美味湯品:綜合野菇義大利餃子佐牛肝菌濃湯
湯品的表現也是很具有創意,服務生先端上來中間浮著一層奶泡的盤子,隨後將牛肝菌濃湯淋在奶泡上,奶泡好像浮在濃湯中的泡沫孤島.
牛肝菌濃湯呈現濃郁的奶茶色,喝起來的口感濃郁香純,鹹度適宜,具有牛肝菌菇的獨特香味,把濃湯舀起來,原來奶泡下面是綜合野菇餃子,把餃子咬下去,內層是新鮮的綜合野菇,吃起來格外有新鮮感.
五.創意主菜:
煎嫩深海虎石斑魚紫紅蔬菜佐白酒松露醬汁是選擇的創意主菜之一,我很喜歡欣賞它們的擺盤,吃之前先欣賞一下,白嫩的魚肉擺放在經過醃漬的紫色高麗菜上,先點綴一圈松露白酒醬汁,各色的蔬菜切片,擺在石斑魚週圍,呈現放射狀,像繽紛熱情的太陽.
石斑魚經過油煎,吃起來的口感,魚肉質感柔細軟嫩,比青魽魚的質感較嫩,油煎過的魚皮,油脂帶著細膩滋味,把魚肉襯托得更加鮮嫩可口,完整呈現魚肉鮮美的口感,沒有感覺多餘調味料的滋味.醃漬過的紫高麗菜酸甜香脆,口感類似泡菜般的清爽,搭配石斑魚,平衡油煎過的口感滋味.
乾煎脆皮法式櫻桃鴨胸襯龍鬚佐紅酒黑莓醬汁是另一道創意主菜,六塊整齊的櫻桃鴨胸肉,看起來相當粉嫩,搭配黑莓醬汁和香橙粉,加入炒過的龍鬚菜,櫻桃蘿蔔片,以及醃漬葡萄酒的蘿蔔片,整体擺盤像調色盤的圖畫一般.
炒過的龍鬚菜口感清脆,具有淺淺的油香味,醃漬過葡萄酒的蘿蔔片外表紫紅色,吃起來的口感具有酒的香醇,隱含酸甜滋味.
櫻桃鴨胸肉排列整齊,肉質較厚,呈現粉嫩色澤,熟度控制剛好,外皮吃起來的口感油酥,皮脂部份較薄,不會過於油膩,鴨肉沒有腥味,肉質具有相當適宜的軟嫩度,拌隨外皮油脂,慢慢咀嚼出鮮美的滋味,把鴨肉搭配黑莓醬汁,黑莓醬汁口感類似酸甜的果醬,平衡鴨肉油脂,也賦予鴨肉呈現另一種層次的口感滋味.
六.創新甜點:
甜點的組成帶著童趣,總共有六樣甜點組成,搭配蜂蜜和巧克力餅乾碎末,蜂蜜具有很濃郁的甜度,帶著淺淺酸味和果香味,等到甜點吃完,可以和餅乾碎末一起食用.
輕乳酪蛋糕上面點綴檸檬軟糖和白色糖霜,外表貼著乳酪形狀的巧克力,整体看起來好像卡通影片中的乳酪造型,輕乳酪蛋糕吃起來的口感相當濃郁,口感比較像重乳酪蛋糕,檸檬軟糖口感具有清新的酸甜,平衡乳酪蛋糕略為濃郁的口感.
淺紫色芋泥蛋糕佐馬斯卡彭起司,吃起來的口感整体甜度較大,除了芋泥綿密的甜度,還包括馬斯卡彭司,整体口感像濃郁甜度的芋泥搭配白巧克力,馬斯卡彭起司質感柔軟,帶著白巧克力香濃的甜度,加入芋泥細膩濃郁的甜度,雖然整体甜度很大,但不會感覺很膩,反而願意被這種甜度俘虜.香橙馬卡龍外表是圓型橘色,吃起來的口感,外表酥軟,如同軟糖一般,內餡是香橙的香味和濃郁的甜度,整体口感上是清新香甜.
巧克力費南雪外表像巧克力餅乾,吃起來的口感帶著巧克力的苦甜,苦味和甜味並重,但甜味比較重一點,質感稍微黏重粗糙,吃起來像柔軟的巧克力餅乾.
巧克力馬卡克龍吃起來的口感和費南雪類似,都是具有巧克力苦甜滋味,巧克力香氣比較重,外表酥軟,口感像酥軟的巧克力軟糖,在口中融化濃郁的苦甜滋味.
原味瑪德蓮外型小巧,長得像貝殼,吃起來的口感鬆軟細緻,甜度適中,具有濃厚的奶油滋味.
七.飲料:熱紅茶與熱野莓果茶
熱紅茶喝起來的口感,茶香度較淺,苦味較淡,可以向店家要求加入糖和奶精,變成熱奶茶,茶的苦味和澀味減少,比較好入口.
野莓果茶(熱)茶湯呈現暗紅色,聞起來有濃郁莓果香味,喝起來的口感具有淺淺的酸度,但酸度不是剌激的酸度,而是溫和的酸度,淺淺的果酸隨著熱度,增加茶湯清新的滋味,看似清淡的莓果酸味,剛好平衡甜點濃郁的甜度.
這家店在餐點部份,麵包和飲料部份表現比較平凡一點,從開胃小點至最後的甜點,我個人覺得都表現出主廚十足的創意和巧思,每一次端上來的擺盤,我都會多看一眼,像欣賞藝術品,甚至有點捨不得吃,前菜部份的三個小福袋開出小嫩苗,討喜有趣的造型我最喜歡,而且內在的鱈魚口感也是相當鮮美;其次是甜點部份的擺盤相當小巧精緻,呈現童趣的一面,只是口感上甜度比較重,幸好有清淡的熱茶作平衡.
服務方面服務人員表現都相當有禮貌和耐心,每一道餐點端上來都會詳細解說,而且會詢問客人對哪些食物過敏,或對哪些食物不能食用,這是相當細心之處.餐廳內部方面表現的色系一致,佈置簡單,但餐具和桌椅都保持乾淨,只是廁所只有一間,有時如果人多可能不太方便.
Wennce Naior 乃渥爾料理目前是試營運階段,所以是晚上六點開始營業至晚上10點止,今年大約3月初會正式營業,到時可能會增加下午茶時段,營業時間可能從下午一點開始,想要体驗別具巧思和創意的西式料理,各位可以嚐試看看.
地址:台北市大安區忠孝東路三段249號1樓
電話:(02)2752-5205
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