夏天除了南洋風味的酸辣料理讓人食慾旺盛之外，日本料理也是在炎熱夏季相當受歡迎的餐點
這次來到位於微風廣場停車場旁的余韻日本料理，開車來的停市民大道下停車場也很方便
低調奢華的外觀即使在晚上的巷弄也不會過於突兀
(有吃過瞞著爹的人應該很好找，就在三店附近)
整間店散發著簡約時尚的日式風格
店內座位寬敞舒適，在每桌之間都有隔一層素雅的布簾，讓客人們都能有自己聚餐的隱私空間
超喜歡這種設計啊!!!!!!! 光是這點就讓我對余韻的印象相當加分!
入座前服務員會依照訂位的人數先擺放好餐具、茶杯、濕紙巾
很巧的是首訪日前一週，余韻日本料理才登上報紙!!!
搜尋Instagram時也發現不少藝人、網紅都有來訪，來這應該有很大的機會能碰到名人
除了報紙外，厲害的是余韻也上過日本雜誌，連日本人來訪都覺得好吃也很推薦!!
余韻日本料理的主廚曾待過日本銀座名店，也在國外米其林二星日本料理餐廳待一陣子
歷練相當豐富外，更將各國的食材與元素結合融入在地口味，在台灣開了余韻日本料理
第一道菜：開胃涼拌菜
黃色是菊花，日式料理很常用菊花搭配食用、紫紅色的花瓣為薑花，底部放季節筍子
店家獨製滷鮑魚味道清爽有彈性、結合了新鮮的海瓜子和章魚，烤過的烏魚子用成粉末最後撒上，連我不愛烏魚子的人來說都有畫龍點睛的效果!!!! (不過我哥還是不喜歡這一味啊~果然味覺是很主觀的事)
前湯：蛤蜊前湯
濃濃的薑味與蛤蜊鮮味是經典款(湯裡沒有蛤蜊喔)
前湯特地說明為暖胃用，喝完後就會開始上生魚片囉~
醃漬物與前湯同時上桌，在吃生魚片轉換口味時能搭配食用
然後這幾次吃無菜單料理都覺得醃漬物很強大，都好吃到讓人想跟店家訂購外帶啊啊啊
第一眼看到以為是菜心與蘿蔔，殊不知那黃黃綠綠的口感吃起來很特別，第一口吃下去時我還以為是芒果青，詢問店員後才曉得那是用百香果醃漬的佛手柑，真是太糗了吼~~~~~><
白色則是米麴醃製的大根(也就是台灣俗稱的白蘿蔔)，兩樣都超好吃
石盤生魚片
各式新鮮魚獲在冷藏過的石盤上宛如一幅可口畫作
每道生魚片都有不同的刀工刻畫，也有師傅精心設計的點綴食材作搭配
右上角大根上的生魚片為鰤魚，肉質肥厚很嫩近乎入口即化，最近吃的鰤魚都很不錯!
用薑泥點綴的是白甘(有帶皮)，口感軟Q
金桔旁較深色帶皮為青花魚，軟嫩但還是鰤魚厲害XD
右下為本港甜蝦與北海道干貝，都新鮮的沒話說! (尤其生甜蝦一吃到不新鮮會有股濃郁噁心的腥味難以下嚥很可怕)
左下大葉皆為比目魚，有片包日本青蔥多了清脆口感，推推
原以為比目魚都是油脂較多較肥厚，可能是之前都點比目魚鰭邊肉的關係吧? 而余韻的比目魚生魚片吃起來非常清爽而且極富有彈性，有種海鮮在嘴裡活跳跳悠游的感覺~~~
左上撒檸檬皮馬頭魚，馬頭魚較常見的幾乎都是熟食，沒想到生魚片也別有一番風味
上面有綠綠的是松葉蟹膏佐紅喉炙燒，頭一次聽到紅喉很新奇，吃起來富有油脂入口即化啊~~~只能說炙燒完勝!
每樣食材都相當新鮮，味道也很完整能感受到每種魚的不同風味
紅喉蒸魚
一看到紅喉本尊，發覺以前好像吃過? (嗚嗚我就是個吃東西不記名字也不記店名的人嘛...)
很特別的是蒸魚是用日式紅燒作法，紅喉事先烤過，再加大根下去慢火細煨
紅喉色澤鮮紅，魚肉吃起來超級軟嫩，筷子輕輕一劃就分離了!!!
而且是我最愛的魚頭部位，超大顆眼睛吃起來好幸福
佐料有香菇、大根、紅蘿蔔
由於細火慢煨的關係，蘿蔔吸收醬汁很徹底，對我來說有點偏甜，很日本人的味道哈哈
炙燒握壽司：尖鮻與比目魚
尖梭魚上舖著滿滿的海膽再加上松葉蟹膏點綴，完全是到奢侈的握壽司啊~~~
尖梭肉質細緻配上無敵新鮮鮮甜到不行的海膽超厲害!
余韻比目魚炙燒的口感別於以往我吃的比目魚鰭邊肉炙燒，是富有彈性較有嚼勁而非入口即化
吃起來很清爽反倒有種讓人又開胃的感覺XD
牛肝菌菇松露蒸蛋
上方有甜豆、蔥花點綴豐富色澤
牛肝菌菇香氣四溢，蒸蛋非常柔順滑嫩沒有絲毫氣泡洞宛如布丁體
底層有增加口感的碎末山藥，多層次味覺饗宴!!!!!!
這道料理對我來說偏鹹但舀到底部的山藥又瞬間中和了醬汁的鹹味，多了顆粒的豐富口感很好吃，我哥對這道讚不絕口啊
日式炸天婦羅
光這樣擺盤看的出來有哪些嗎?
有香菇、地瓜、最愛的秋葵和余韻接嚴選600公克以上的鰻魚
香菇軟嫩多汁，一咬下去香菇會噴汁要小心!
選用日本金時地瓜，一口咬下，鬆軟綿密的地瓜在嘴裡化開，甜度沒有太高偏微甜程度
重頭戲的鰻魚大人~~~~~~
鰻魚本身的細刺都是可以直接咀嚼後吞入，余韻嚴選肉質厚實的鰻魚當中細次真的非常非常細
若不是像我一樣怕鰻魚刺的人應該不會有什麼感覺，口感有點像之前吃鮨一的酥炸真鯛白子，綿密軟嫩入口即化!!!
招牌散壽司
余韻的用料大方，小山丘海膽、滿滿的酒粕漬鮭鮭魚卵、鮪魚肉外，還有吃起來讓我們很驚豔的酥脆口感，原來是酥炸的天婦羅麵衣
不僅內容物與色彩豐富，連口感都有一定的鑑別度，多層次享受絕對是來余韻必定要品嚐的料理
另外，也可以攪拌均勻後包入烤過的海苔捲起來享用喔
味噌湯， 融和三種味增加入紫菜、豆腐， 喝起來很順口
甜點：南瓜布丁
濃郁的南瓜味撒上脆餅再用泡過威士忌的葡萄乾點綴，很獨特的精緻甜點
首訪日為平日晚餐時間，吧檯區早已被訂位，非常熱鬧的氣氛
店內也擺設許多日式精美的裝飾品，非常注重細節的店家
前往洗手間發現吧檯區旁有整面酒牆!!! (除了日本酒以外感覺好像也可以寄酒?)
這天吃的心情相當愉悅，燈光美氣氛佳的環境下享用美食(少了美酒XD)
每道料理都能感受到主廚的用心，醃漬物紅喉系列炙燒握壽司牛肝菌菇松露蒸蛋日式天婦羅酥炸鰻魚和散壽司都令我印象深刻
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［ 圖 / 文 by 金希 ］
內容皆為個人真實感受，美食感受依個人不同而定，請依個人喜好為主。
實際的商品內容成份介紹，仍請依店家實際公佈告知為主要依據。
邀約體驗，僅提供心得分享，歡迎參考囉
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余韻日本料理 粉絲團
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號1樓(微風廣場旁/戶外停車場對面)
電話：(02)2740-1088
營業時間：12:00~14:30 / 18:00~22:00(週一公休)
