2016年末新開幕的BEAPE 百花猿法國傳統餐酒館，廚師為知名私廚「黑腳」的主廚，原本黑腳私廚遠在烏來一直沒能前去，結果私廚部份在16年3月暫停，預計搬家至宜蘭。沒想到在宜蘭私廚開始之前，先行另選在台北市區開始了不一樣的規劃－－法國傳統餐酒館，得知消息後真是又驚又喜，想品嚐黑腳主廚「阿勇」的手藝不用再拔山涉水了！

文：甩 20170105

部落格原文：中山區/雙連站美食-BEAPE 百花猿法國傳統餐酒館黑腳私廚最新企劃

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16年12月底報名了香甜生活的小小學課程，和 Zoe 聊天時得知「黑腳私廚」的主廚要在中山區開餐酒館的消息，馬上纏著ZOE趕緊找出她看見的消息，真的太感謝了。

隱身在熱鬧的中山北路二段上，拐進巷子還得再走進防火巷，上了二樓才能一探究竟。如同BEAPE的中文名「百花猿」一般，走上樓梯之後正是像誤闖了水濂洞般別有洞天，寬敞的空間可以看見整個開放式的廚房與吧台，挑高的設計感覺更加有氣勢；開放式廚房上方的層架外設了鐵網，不過反倒有別於一般餐酒館較沉著硬式的風格，網上裝飾著許多的乾燥花叢，讓本來較陽剛的空間變得明亮柔和。

不過其實店家分享的「百花猿」名稱由來更加浪漫，有著中國式的神話色彩，可以參考這裡。

挑高空間的屋頂則是鐵皮搭建，細看才發現有幾個區塊是透明的，白天時想必採光非常棒。而桌椅也別具巧思，像我們使用的桌椅，每張木椅都是類似款式、但不同顏色的椅墊，有種很鄉村家庭式的溫暖感。當天入座時本來沒什麼客人，但當我們在點餐時，瞬間多了許多桌，隱密性極高卻還是許多人慕名前來。不過桌椅擺設所取出的距離很寬敞，讓人可以很放鬆的吃飯暢談。

▲鐵皮搭建透明相間屋頂，想必白天採光一定很舒服！

本來以為只有觸眼可及的這塊空間，沒想到起身要上廁所時，才發現原來往後走還有一塊區域，但因為後面區域幾乎客滿，怕打擾其他客人於是沒上前拍照。但後面區域看起來就稍微擁擠一些了。中間通道旁擺滿了各式酒杯以及藏酒櫃，要不是不勝酒力，還真想好好挑上一支紅酒或白酒佐餐呢。

※未成年請勿飲酒※
※開車不喝酒請指定安全駕駛※

菜單看得我和好友眼花撩亂，每樣看起來都太吸引人，於是請服務人員建議份量之後，照著自己的直覺點選。我們三個人選擇了兩樣開胃前菜、一份湯、兩樣主食、一份甜點，打算每樣都一起分享。另外再各點了一支啤酒。

※完整菜單請點這

★有機巧克力味黑啤酒 Alc.4.5% $220

才將瓶蓋一撬開，就聞到濃濃的巧克力味，這實在太誘人了！倒入杯中，濃郁的泡沫就像是咖啡奶泡般細緻，口感很綿密。而雖然個人並不特別喜愛黑啤酒的獨特氣味，但此款並不苦澀，且帶著些許的淡淡甜味，加上巧克力香氣，非常喜歡。

我們三人不約而同都選了這支看起來最引人好奇的啤酒，但其實店家提供了各式不同的啤酒、種類繁多，甚至有前陣子聲明大噪的北台灣釀酒廠的節氣系列啤酒，每款都是適合和三五好友小酌佐餐之選。

※未成年請勿飲酒※
※開車不喝酒請指定安全駕駛※

★肉品冷盤組 $260

法國IGP認證拜雍火腿、南義卡拉布里亞薩拉米、傳統法國乾紅腸，搭配奶油、酸黃瓜

三款肉品各自風味獨特，其中的拜雍火腿是使用拜雍城一帶自然放養的豬後腿，風乾至少七個月製成，口感軟嫩細緻，帶有些許鹽漬味，合著酸黃瓜一起入口，搭配啤酒再適合不過。

相比拜雍火腿，薩拉米的鹽味更加明顯，肉味也較重，但油脂分佈均勻，吃來很順口；法國乾紅腸處理方式則較乾，但吃起來頗有嚼勁，咀嚼間飄散出的肉香氣也很不錯。三款皆嘗試過後，再配上幾口啤酒，此至正式開了胃口，期待接下來的餐點。

★鮮干貝與厚切培根 $540

簡單卻最不簡單的海鮮小點，有夠大顆的生食等級干貝，底下是吸收了醬汁的麵包，上頭則蓋上煙燻厚切培根，佐以綠蘆筍奶油醬。

僅以奶油稍微煎過的干貝自然鮮甜，和煙燻厚切培根一起入口，兩種香氣混合後，加上因厚度足而飽富油脂的培根，咬下的口感實在太過餘韻裊繞；再沾上一口綠蘆筍奶油醬，更是以蔬菜的甜味帶出更加不一樣的層次。這是此次用餐最喜歡的一道。

★藏紅花鮮魚湯 $250

由魚蝦蔬菜製成，湯頭則是以蝦頭熬煮出蝦膏鮮甜，並綴飾以西班牙進口藏紅花。喝下一口便能感受到滿滿海味，雖然沒有看見食材，但完全融入湯中，湯頭非常濃郁帶些微辣；藏紅花無特別明顯的香氣，似乎噱頭性較高。剛入口時其實魚蝦味過濃，有些難以入口，但喝多一口便越來越舒順。

另外附上可沾湯汁的切片法國長棍麵包，後來才知道連麵包都是主廚每天早上七點親手做的，甚至源自麵包的酵頭都是自己發酵得來的！從源頭就都掌握在自己手中，令人吃得特別安心。而麵包本身紮實Q彈，我將切片拿起來用力的捏了幾回，都馬上彈回原狀，吃起來口感也很不錯。

★牛舌佐法式酸辣醬 $600

習慣了一般餐酒館料理的大張旗鼓，這道牛舌上桌時我們著實錯愕了一下。牛舌上淋上佐醬，以及水煮蔬菜在旁，雖然牛舌厚度很吸引人，但視覺上似乎看起來實在太單薄了？

附餐可選新鮮蔬菜或是炸薯條，隔壁桌的小朋友選了薯條，看起來份量很多，或許若是再訪會選擇薯條。

不過一入口就完全將這疑惑拋之腦後，以肉湯文火慢煮的牛舌實在軟嫩彈口，搭配上法式酸辣醬整體味道沉著細緻；而一旁的蔬菜皆是主廚自家栽種的，僅水煮的確最能體現出蔬果本身的自然鮮甜味，整體雖然簡單，但實在耗費功夫且越吃越順口，有欲罷不能之感。

★紅酒燉公雞 $600 每月一三週提供，加價搭配玉米糕 $90

以週別分的主餐，我們用餐當日是第一週，所以店家提供的選擇是紅酒燉公雞。有看見二四週是黑腳家傳燉羊肉，羊肉的更加吸引我們啊！下回肯定會再來嘗試。

可能是「公雞」二字看來太有氣勢，心中擅自幻想的是磅礡的大公雞樣貌，所以送上桌來看見其實就是燉肉樣，也是偷偷地失落了一下（笑）整體來說調味不錯，紅酒味道香氣很足，相較於之前吃過的紅酒燉肉幾乎都是調味料及番茄味，這道燉公雞的紅酒存在感挺高。

不過雞肉肉質對我來說有點過於軟爛，雖然十分入味且易於脫骨，但肉一咬即斷，咀嚼起來較沒食肉感，幾乎成了肉末，個人不是那麼喜歡。

而點餐時服務人員推薦搭配的玉米糕，我們同行三人皆吃不太慣，玉米糕口感Q彈，且吃得出許多顆粒頗有食感，但較無調味，一開始搭配紅酒燉公雞的醬汁吃來還不錯，但吃到後來實在有些無趣。

★奶油鯷魚義大利麵 $290

在吃完前面介紹的這些餐點之後，覺得處於有些曖昧的飽足度，於是決定再加點一份簡單的主食義大利麵來分食。

一樣一開始被它毫無裝飾的外表嚇了一跳，所以才會甚至沒好好幫它拍個照就開吃，所以照片是朋友分食之後的樣子。鯷魚奶油藏在麵條底下，攪拌均勻後聞起來的氣味有點腥，稍微不太適應，不過果然這裡的料理不能單看外表，鯷魚奶油攪拌均勻扒住麵條後，和著橄欖油的香氣，樸素但口感濃郁，也讓我們完全的飽足了。

★法布魯頓梅子糕 $150（附贈咖啡）

單點梅子糕附贈咖啡，有美式或拿鐵可選擇。

梅子糕店家說是布列塔尼的傳統糕點，口感和一般蛋糕不太相同，是非常Q彈的糕狀；糕體細看有滿滿的香草籽，而上方的梅子醬則沒想像中酸及刺激，整體咀嚼時散發出的香氣很不錯，但吃起來口感較濕黏，不太合我口味。

有別於現今常見的餐酒館，提供的是更地道的法國傳統家鄉菜色，如同「黑腳」名稱的由來。雖然其中有些不是如此合口味，但仍能感受到滿滿地心意以及和其他餐酒館的區隔性。不像先今許多餐廳注重視覺與如浮雲般的「CP值」，寧願擺上浮誇食材吸引眼球，也不願在口味上多下功夫，BEAPE倒是誠意十足，儘管每道餐點看來樸實無華，但都將食材優點與特色融入其中，每口都能感受主廚對自己的料理最大的誠意與用心。所以比較起餐點上的稍不適應，我更在意服務上的一些細節掌握較不周到。

※黑腳名稱由來可以看這。

例如在點餐時，雖然能夠掌握當日提供菜色以及短缺品項是好事，但就剛開幕的餐廳而言，短缺品項實在過多，我至少點了四樣餐點都是當天沒有提供的。又或者在點完餐後，從盤子上拿下餐布，才發現盤子是髒的，上頭的油污已經乾硬而且不只一個點，請服務人員更換之後也沒有再稍微口頭致歉。

另外在食用厚切培根干貝後，因為覺得佐醬實在特別，於是詢問服務人員，得到的答案是「主廚說是秘密」，但事後卻在菜單上發現其實有寫上佐醬的主食材（綠蘆筍奶油醬）。體現出其實服務人員對餐點不熟悉，卻想以此話術帶過，並不可取。

最後結帳時，朋友因為看見店家粉絲團上有活動，說是線上訂位的客人有享九折優惠，但結帳時友人也詢問了，結果結帳人員還是沒打折。友人回到座位上才發現，再次詢問，人員才說是把我們和另一桌客人搞混了才沒打到折。人員指的另一桌客人入場時我正好有聽見也是有訂位的客人。但目前BEAPE訂位服務只有線上訂位一種方式，即便搞錯了，另一桌客人不也是應該要打折才是嗎？這讓我感覺又是自找藉口，更顯得對自家活動的不熟悉。

姑且不論餐點表現如何，其實其他的服務人員表現都非常棒，上述事實其實都是同一位人員所為，即便該人員其實服務態度也很不錯，但面對客人提問時的虛與委蛇我很不能接受。