[台北信義] 牧島燒肉專門店：和式風味，品質為先

（牧島燒肉專門店，攝於2017/02/01）

燒肉風潮經久不滅，我們的選擇倒是越來越多，除了老牌的胡同、乾杯系列，也不乏高單價的老乾杯與牛角等，近年隨著韓流之風吹入台灣，光是信義區就有兩班家、八色、honey pig與韓老二（要喫韓式燒烤建議先用17life買餐券，或是愛評網查評價，不然極容易踩雷），幾乎都集中在信義計畫區的核心位置，其風行與競爭程度可見一斑。

不過說到燒肉，我倒是偏愛和風燒肉勝過韓式燒肉，一半因為裝潢與桌邊服務，一半因為日式燒肉特別有種讀到的細嚼慢嚥感，尤其較高價位的單點式，往往能夠避開高聲放縱的人群，而專注享受較高品質的食材，不管是牛肉或海鮮，都可以一道接著一道，緩緩的燒烤、翻面，醬汁輕輕滲入肉的紋理，唯有「慢」，才能充分體驗燒肉的甘甜，連自己「動手」這件事都充滿意義，有種化身職人的趣味。

（牧島燒肉專門店，攝於2017/02/01）

牧島燒肉位於微風信義店強敵環伺的位置，其賣點為何總是引人注目。在我看來，趨於低調的黝黑風裝潢、木質陳設，加上植生牆的綠意，確實呈現出日式美學的內斂；抵達現場後由工作人員帶位入座，開始介紹菜色：套餐種類、熟食、單點等，點餐完畢後會開始上湯和沙拉前菜。牧島的雞湯是裝在熱水壺中，每桌一壺自行斟酌，味鮮甘美，也保存了溫度，我覺得是個很棒的設計；本日套餐加上單點有：雞軟骨、豬五花、松阪、大蝦與干貝，其中伊比利松阪肉非常爽脆，建議不要全熟，經由工作人員的桌邊服務，可將雞湯加入干貝一起燒煮，讓高湯與海鮮兩相詮釋，帶出彼此的甘甜，這也是我始料未及（但很棒）的作法。

整體而言，牧島的裝潢與桌邊服務算是相當用心，且沒有太多油煙味，上菜速度與食材品質也控制得當；然而，考慮價位的話，肉的份量稍少，食量大的朋友不妨加點幾道飯菜，試試牧島的熟食（如蒸蛋）也是不錯的選擇。

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