【新竹縣竹北市美食|大七割烹壽司|日本料理餐廳|無菜單料理】
在平安夜大餐小米和小結巴來2訪大七.....(謎之聲:蝦米!? 大七....你要跟台中的大七拼了?) 沒有啦, 是竹北 大七割烹壽司 這家無菜單料理餐廳, 之前1訪時由小霖師父操刀讓小米感受到日式料理迷人地方, 割烹意思就是和風烹調, 能站在"板前"為客人負責料理師父必須功力"深厚", 除了要研究當天食材特性外, 也要了解客人所需而作出不同烹調口味, 這也是無菜單料理魅力, 每次享用都會有不一樣"割烹"享受
而 大七割烹壽司 小霖師父擁有擔任多家高級日本料理店長經驗, 這次是由他所帶領阿豪及阿翰師傅為小米和小結巴料理, 讓我們感受到跟1訪時從生食到熟食再到甜點不同美妙享受, 是以其價格卻是吃到等值享受讓小米樂於推薦, 而這次嚐到假日晚間限定新套餐價格也比較親民一些~ 那大家就跟著小米一起去看看吧, GO!
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(每禮拜都有更新啊)
大七割烹壽司位於自強三路及成功七街交叉口, 外觀是有著典雅日式風格, 附近巷道裡可以停路邊, 如果對停車有問題可以到店內詢問唷~
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店內走的是簡約日式時尚風, 柔和明亮燈光下, 讓人有一種放慢腳步心情, 再配上不時傳來日本老歌, 讓人更放鬆可以好好用上一頓豐盛餐點 用餐區分兩塊, 喜歡看師父手藝及一道一道品嚐料理朋友可以選擇"板前"位置
他們還有另一個半開放式包廂提供給客人朋友或家庭聚會, 像這樣窗簾拉下來後就有自己的空間呢, 而且位置寬敞坐起來很舒適
小米去年有發現這個兩個小包廂中間牆壁是可以收起來的, 這樣就變大包廂了, 如果桌子併在一起就適合多人部門及朋友聚餐囉
小貼心會提供籃子來放包包~
他們還有一個海鮮缸, 這支魚大家知道是什麼? 就是常常吃到比目魚, 這可是小米第一次看到本人XD 之前都是看網路上的照片, 所以這裡吃的比目魚是現殺新鮮的呢
來看看菜單吧~ 他們是以師父配菜套餐為主, 有1300元/2000元/3000元選擇, 還可以依客人預算提高套餐金額, 相對吃的食材就更高級了吧 另外午間限定有5種 680元及假日晚間限定3種800元套餐, 讓預算不高客人也可以吃到新鮮高級食材料理
另外如果想喝點小酒來助興, 他們有單點日本酒/白酒/啤酒提供給客人選擇, 對了~ 還有一些日本水果口味汽水給不喝酒精朋友享用.
說到無菜單料理, 是以當天食材內容來搭配創作料理給客人享用, 所以大七特地會在牆壁上放上當天食材菜單, 如果有好奇食材內容或想享用的話, 可以先詢問師父看看唷
去年小米來訪是享用了2000元及午間680元套餐, 這次一樣是來享用2000元妙花及800元假日晚餐限定套餐, 來評鑑過了一年水準是否依舊, 嘿......
在"板前"餐具有兩套, 靠近客人大半圓盤是放一些碟盤料理, 前面黑色瓷盤是師傅一道一道生魚片或壽司料理擺放地方, 讓客人一道一道慢慢享用, 小米很喜歡這種方式用餐, 有一種慢活的步調 可以靜下心來享受每一道料理味覺, 不用像上班一樣趕進度三扒兩撥將食物吃進肚子裡, 連食物是鹹的甜的還是苦的都來不及去感受. 人生嘛~ 總是要適時享受來慰勞自己辛苦, 這樣才有動力繼續打拼工作呢
特別一提小米超喜歡他們的小菜 醃漬白蘿蔔微酸中帶蘿蔔天然甜味及帶一點脆度很好吃, 嫩薑微酸中帶點辛辣也不錯, 這些小菜可以無限提供, 喜歡吃的朋友可以請師傅一直"補貨"唷
熱茶是無限續杯, 喝起來像是日式煎茶口味, 不苦澀有茶味~
開動囉~ 先來嚐嚐假日晚間限定800元套餐, 小米是選了生魚片蓋飯+松葉蟹海膽手卷. 先上來是套餐的南瓜湯, 因應冬天關系他們將沙拉改為帶溫度湯品, 讓客人先暖暖胃
這個日式南瓜湯相當濃郁, 像是在吃南瓜泥一樣帶著南瓜自然甜味, 配上帶脆度日式米果口感還蠻不錯的~
坐在板前可以細心看著師傅為自己製作料理也是一件賞心悅目的事, 可以看到師傅專注細膩的動作, 同時也可以看到食材是如何處理, 吃起來也很安心~
來這裡用餐師傅跟客人互動是很不錯感覺, 像來自台北阿豪師傅會將每一道菜跟客人介紹了解食材的特性, 讓客人來不只是吃飯而已, 也可以長一些知識
還有來這裡用餐是很放鬆沒有壓力的, 許久不見小霖師傅不時會跟客人敬酒聊天, 就像是大家去他家裡吃飯一樣款待客人
這是小關東煮物-飛龍頭, 這也是手工菜, 問了一下師傅原來是用豆腐壓乾後加魚漿。毛豆仁。紅蘿蔔絲。黑木耳再去油炸成飛龍頭, 是一種日本道地的小菜, 不過小米是看不太出來像飛龍的頭啦XD
飛龍頭口感是軟軟QQ, 魚漿味蠻濃的, 配上是他們調製關東醬, 吃起來有像味噌甘甜帶點鹹香口味~
日式料理常用到柚子皮他們也很講究, 不是買現成的, 是自己醃漬後要使用時現刨現用, 是很新鮮的感覺~
這就是專注專業日式料理, 連一個刷子動作看起都很細膩~
生魚片蓋飯來囉~ (謎之聲: 蓋飯不是生魚片蓋在上面嗎? ) 小米也有同樣的疑問, 問了師傅原因之前是生魚片蓋在飯上的, 只是客人反應生魚片擺盤太美了, 如果要翻開吃裡面醋飯會讓生魚片散開不好看XD 所以後來改為醋飯分開放.
美美生魚拼盤從左起第2排是鰤魚。蘇格蘭鮭魚。鮑魚。玉子燒, 第一排是天使紅蝦。真鯛。鰹魚。鮭魚卵軍艦~
先來說一下他們的醋飯, 是以紅醋去調製, 口味上比較重一些, 而且是正統人體感溫有溫度醋飯, 搭配生魚片吃人體溫度會讓生魚片更為軟Q, 跟冰冷醋飯搭著吃又不一樣的口感了
鰤魚是很軟嫩口感, 建議加一點點現磨山葵吃原味可以感受到魚肉甜味
天使紅蝦新鮮也甜美 ^^
真鯛加一點新鮮紫蘇葉再加一點醬油一起吃是最搭的吃法XD 紫蘇香氣配醬油甘甜讓帶點扎實彈牙魚肉口感風味提昇許多
蘇格蘭鮭魚有經過一點點灸燒, 帶點魚香甜美口感又更棒了~
其他食材鮮度及口感整體來說都很不錯, 用來配醋飯吃會讓人想再來一碗>< 建議愛吃醋飯朋友點餐前先告知是否可加量, 因為醋飯都是現做限量, 需要一點時間唷
鮭魚卵要提一下了, 因為是他們自己醃漬不是買現成的, 醃漬物鹹度剛剛好, 不會過鹹還帶到魚卵甜味, 請一口吃進去口爆唷XD
哈哈....這是小米自製的生魚片蓋飯
套餐還有松葉蟹海膽手卷, 飽滿馬糞海膽超甜美無腥味, 配上濃郁蟹蟹味松葉蟹超搭, 整個海鮮味充滿在嘴巴裡 再配點醋飯飽足感也增加了~
最後還有一個熱湯, 喝起來感覺蠻特別的, 不是常喝到味噌湯頭而已, 像是喝不會重鹹拉麵湯頭, 有味噌濃郁甘甜再帶出麻油香氣及海鮮鮮味
後來問了一下原來他們是用麻油與魚骨爆香, 再與味噌一起熬煮, 最後加上一些磨碎日本白芝麻來提味.
魚肉蠻甜美的, 不過由於是用切完剩下鮮魚煮湯, 大家可能每次吃到魚肉會不太一樣唷~
套餐飯後甜點也很精緻, 哈蜜瓜新鮮又甜蜜, 不過最讓小米眼睛發亮是他們自己做的大福, 裡面抹茶+紅豆+草莓=少女心大爆發, 酸甜滋味一次過送進嘴巴裡(謎之聲:小米果然是米姐, 嘿....)
和小結巴準備吃第2個套餐時看到阿翰師父正在處理活生生的"香箱蟹", 小米看到超多蟹卵在裡頭感覺蠻不錯的XD 待會加菜來試看看
話說阿翰師父是幫小米和小結巴準備2000元妙花套餐操刀手, 帥帥的他刀工細膩外也很專注!
第一道是來自台東成功漁港白旗魚又稱為油旗魚(每道師傅會為客人解說), 吃起來很軟綿帶油甘甜味魚肉, 建議加一點山葵吃魚肉原始甜味, 第2片可以再沾日式醬油來提味~
這是日本"縞鰺", 又稱為白魽~ 是比較扎實帶彈牙口感魚肉, 與剛剛的油旗魚有不同對比口感, 每次來這都是讓小米像這樣一直感受不同魚種口感及口味, 對日本料理的深度又長了一些知識
這個建議沾醬油吃剛剛好, 感受魚肉淡淡鮮甜味~
軟絲搭著新鮮紫蘇葉的花就像一件藝術品 雖然你很美不過小米還是要吃掉你XD
軟絲經過刀工細切更容易咀嚼咬斷, 吃起來軟Q帶一點獨特粘牙口感, 加上紫蘇葉香氣蠻不錯的搭配, 沾點醬油吃就可以了!
鰹魚醋物, 這是他們自己調製水果醋來搭配鰹魚, 水果醋酸甜度恰到好處, 也引出鰹魚肉的甜味, 剛好作為前幾道菜魚肉轉換一下口味~
這是上次來訪讓小米很大驚艷北海道大干貝 比大姆哥還要大很多的厚度感覺超爽滴~ 大干貝外皮有稍為灸燒一下, 讓口感上變得外脆內軟, 而且沒有全生口感對大部份人來說比較容易接受, 口味上是新鮮鮮甜, 再加上築地有名丸山海苔裹著一起吃, 多了一分海苔味鮮脆, 跟上次吃到是一樣的口感與口味, 這個是大推的啦!
對了, 熱食部份是由阿憲師傅全程負責, 像他們這樣分工細膩真的很專業呢~
在這邊用餐師傅們配餐順序很協調, 吃了幾道冷盤生魚片後會轉換一下吃有熱度食物, 讓客人不會一直重覆著冷食或熱食的單調 這一道蒸煮海大蝦就是一個熱食代表了~
超大支海大蝦有著扎實又彈牙鮮味口感, 蒸煮醬油比較重口味一些, 建議不要泡太久, 一上桌就嗑掉牠吧
最底層還有吸收蝦子及醬油鮮甜味的豆腐, 滑滑嫩嫩增加一些飽足感~
今天是跟小結巴來吃平安夜大餐, 難得她要跟我喝一杯耶XD 來乾吧!
認識一年多小霖師傅說他也要來乾杯
接下來繼續吃~~~~ 另一個熱食是小關東煮物, 前面有提過就不再重覆囉~
在適當時機阿翰師父幫我們轉一下口味, 開始進入生魚片料理~ 這一道北海道甜蝦上面還有松葉蟹膏在上頭, 光看就流口水了 滑溜滑溜口感加上蝦肉甜味很好吃, 當然少不了濃郁松葉蟹膏甜味 還有這顆壽司已經有加一點山葵嗆辣提昇風味! 大家吃原味就可以了~
日本靜岡金目鯛, 這是有調味過不用沾任何東西直接吃~ 魚肉很軟嫩帶點魚皮膠質QQ的, 還有帶著一些柚子皮香氣 ^^
青花魚握壽司帶魚皮魚肉軟嫩QQ口感也不錯~ 鹹香甜美醬油也有提味的作用.
兵庫縣產的生蠔也是超大顆, 甜美飽滿生蠔還帶一些脆度, 這個請一口放進嘴巴裡去感受它與醋飯酸香融和後所引出的甜味
這時候又轉換一下口味, 炸軟絲軟Q彈牙有鮮味, 沾那個Q比沙拉帶一點芥末甜味很好吃, 小米一個人吃好幾條了XD (好啦, 我有留給小結巴, 我對她很好滴~)
這是現殺比目魚鰭邊, 一條魚只有4邊而已, 加上一點灸燒過微焦口感沒話說, 基本上就是入口即化程度, 油脂甘甜被灸燒過更為香甜美味, 真的好想多吃兩顆
黑鮪魚握壽司, 黑鮪魚跟上次來吃一樣油脂豐富甜美, 輕輕一咬就溶化了~ 另外師傅有擦上他們獨門醬油, 鹹香中帶一些甘甜, 是已經有調味過壽司, 建議大家吃原味就好
握壽司最後來一顆是滿滿海膽軍艦, 請大家一口吃進嘴巴, 海膽甜味爆汁在嘴巴裡真的好好吃唷~~~是完全只有鮮味沒有腥味海膽 小米覺得很棒的地方是跟上次水準能夠保持一模一樣!
最後一個熱食是馬頭魚, 上面是烤脆脆米果, 魚肉本身蠻甜美的, 不過搭上米果味道個人覺得沒有很搭, 米果味道有蓋過魚肉甜味, 單吃魚肉會比較棒
套餐一樣有海鮮湯及甜點水果~ 到此妙花2000元套餐吃完了, 在整個套餐吃完的感覺就跟去年一樣是魚類海鮮巡迴享受之旅, 小米吃了很多平常少見魚類食材, 加上種類豐富讓人覺得很等值, 而且是吃好飽美味套餐
還沒結束XD 前面有加點一支香箱蟹, 一支680元, 價格雖然不便宜:p 不過蟹肉真的很甜美 而且店家已經處理好"殼"肉分離, 讓不愛剥殼的朋友食用上很方便~~~
蝦肉下面是滿滿的蟹黃及蟹卵, 今天看來非常的補.....嘿....(謎之聲:你不要歪樓了!)
最底層是蟹肉伴著一些蟹黃, 每一口都是蟹肉蟹黃甜味很過癮~~~粽色的是蟹卵是比較鹹香一點的鮮甜, 有卡滋卡滋的口感
後記: 這次2訪大七給小米一樣感受到1訪時的美食享受, 妙花套餐讓我們吃到不同種類高級海鮮食材而大開眼界, 親民一點假日晚間套餐食材水準也相當不錯, 覺得可以兩人各點一個互相分享, 這樣可以吃到高級食材又不會太傷荷包, 當然如果有叫自己老闆尾牙請客是最爽的啦
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店家資訊: 大七割烹壽司
地址:新竹縣竹北市自強三路31號(與成功七街交叉口)
電話:03-6670399(接受預約)
營業時間: 11:30 ~ 14:30 17:30 ~ 21:30 (可刷卡/服務費1成)
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