聽說Reel最近又推出一些新菜。
傍晚前去,五點半才開門已有兩三桌客人入座。
用餐內容:
------------------------
松露風味燉飯(NT.680)
橙味鴨胸(NT.740)
升級套餐(NT.200)
------------------------
一段時間沒來,菜單除漲價外大幅度改觀。
原來點主餐送湯與沙拉的優惠已被取消,
得加價來換。
晚點還要教課,所以將套餐的酒改為湯。
(來這裡最推薦黑板上的本日菜單)
(常態性菜單只剩一張紙了)
今天點沒喝過的Vichy Catalan礦泉水。
入口後我表情瞬間僵住,是意外帶鹹的水。
想著該不會是內場失誤吧,
邊想邊轉瓶身,這一看可不得了:
營養標示上打著這瓶水竟有2743毫克的鈉,
難怪這微鹹!
歐洲期間喝過偏甜的,近乎無味的,強氣泡的,
或溫和柔美的,但還真沒想過有偏鹹的礦泉水。
(Vichy Catalan礦泉水)
(2743毫克的鈉!)
加購的沙拉變更大份,雞胸切丁嫩而不柴,
南瓜湯持平。
(沙拉)
(湯)
首次吃到主廚Raven的義式燉飯。
可惜了,收汁不完全外,
米心過重且沒確實吸飽醬汁。
可惜了頂級Acquerello好米。
松露醬汁的香氣非常漂亮地被成功引出來,
但使用大量菇類與櫛瓜的配料尚缺完成度。
(首次嘗到Raven的Risotto)
今天的鴨胸依舊是精彩熟度。
外皮香脆,內裡juicy,簡單的柳橙香甜醬汁。
台灣櫻桃鴨胸肉質易老的問題向來難以解決,
個人最欣賞的其一是想想廚房Joseph,
用香料醃製四天,然後歷經微煎與低溫烘烤,
最後提早取出,上桌前算好時間降溫。
另一就是Raven主廚,簡單來說就是大膽熟度拿捏。
事實上,這兩位高手並非沒失誤過,
因為櫻桃鴨實在太難掌控了。
法國夏隆鴨肥美許多,但畢竟價昂,
偶爾在高檔法式餐廳菜單上遇到也是捨不得點。
(鴨胸夠精彩)
原資深外場原安如今已離職去英國進修,
新來的兩位女服務生暫時撐不住場面,失誤連連,
希望這現象能早日改善阿。
相關延伸閱讀:(請用滑鼠點選)
Reel法式餐酒館首訪:塞子Raven重新出發
http://kuni.pixnet.net/blog/post/448999115
Reel餐酒館再訪:南法燉菜大貝殼麵
http://kuni.pixnet.net/blog/post/449511608
四季酒店Caprice:高貴夏隆鴨胸(米其林三星)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003790
想想廚房三訪:精彩印度式鴨胸
http://kuni.pixnet.net/blog/post/443295506
by GR2 and KUNI
.
Reel法式餐酒館, Reel餐酒館, KUNI, 永和美食, 中和美食, 法式鴨胸, 鴨胸, 美食小提琴家, GR2