[高雄食記] 鰻魚料理|龍蝦火鍋|生魚片「京桃山·活鰻·懷石日本料理」日本原創風味百年老店

溫暖限定龍蝦火鍋雙人套餐|帝王蟹火鍋雙人套餐

名稱 : 京桃山·活鰻·懷石日本料理、粉絲團 

地址 : 高雄市前金區五福三路57號9樓(大立精品館) 

電話 : (07)241-8878 

營業時間 : 1100 - 1500、1700 - 2200

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在日本擁有百年歷史的名店「築地魚金」來台

所創立的「京桃山日本料理餐廳」自11月正式

進軍大立精品百貨，又引起了高雄日式料理界

的戰火，除了提供精致懷石料理外，還有活鰻

料理與生猛海鮮，讓我們能不去台北也能吃到

來自京都老店手藝的自慢料理。

來到大立精品交通很方便，搭乘捷運到

中央公園站再搭乘接駁車，或者步行

五分鐘左右就可到達，開車朋友可停

圓環或者地下室，電梯搭乘到九樓即可。

京桃山九樓入口處～

門口放置了最新推出的餐點，也有

菜單可以選擇客人較多時須等待一旁

也有等待區域可以歇坐一下。

來到室內京桃山的座位區居然有可以

觀看夜景的包廂區，還有一般用餐區

也都可以觀賞到高雄美麗的夜景色，

可以邊享用佳餚時一覽燈火美景。

也有板前桌可以選擇，我最愛坐在這裡的！

因為這裡可以看見師傅正在為我製作每一樣

餐點的過程。

一進店裡就看到京桃山的靈魂人物，來自日本

的廣瀨料理長，以40多年的日式料理經驗，

負責魚料挑購與廚房統籌指揮，坐在位置上

看到主廚行雲流水的手藝，令人目不轉睛。

在冷藏櫥窗中可以看到各式新鮮的食材， 

主要的食材以日本進口為主，像高湯用的

昆布、柴魚片、還有干貝與海膽等，再搭配

台灣本地的食材，像米飯用的就是本土產的米。 

背後一大缸內是生龍活虎的屏東的活黑鰻魚，

也是來京桃山的必點菜色，每一隻鰻魚都是

產地直送！不冷凍現宰現殺肉質超新鮮，

在這次點的特色套餐中也包含了小份鰻魚飯，

更能感受鰻魚那深幽的迷人魅力。

一入座後立馬呈上讓身體可以暖和的煎茶，

桌上也有溼毛巾可以擦手，讓人如有如

貴賓般的款待。

熱茶-日本煎茶：

金黃色的綠茶，澀味很低，喝起來很清爽，

再吃完每一道菜後，淺啜一口，沖淡口中的味道。

京桃山線上ＭＥＮＵ 

這次前來特別品嚐了京桃山最新推出的

龍蝦火鍋 還有 鞍馬套餐 ～

另外快過年了也有特別推出年菜系列可訂購！

【鞍馬套餐】（2200元）：

料理長特製前菜-古典前菜

一次可品嚐五感的前菜，台灣特產金栗

地瓜煮蜜汁、帶卵香魚有馬煮，還添了

有馬椒會帶點辣味，是畫龍點睛的菜色。

水雲又名海髮菜，為黑色的細絲狀，在日式

料理中酢肴的作法，就是所謂的醋漬小菜，

水雲醋強烈的酸味，冰涼又滑順，粉紅透嫩

的大根捲包覆了紅薑，再以甜醋醃漬，如春風

般清爽的甘酸味，把剛吃有馬煮的辣味捎走，

不留餘味。

明太子玉子燒，魚卵與層層堆的啵茲，

柴魚高湯偏像大人喜好的的鹹味。

刺身五切盛：

以五種魚、貝的生食組合，現點現切，還看得到

師傅在刀切魚片，如同一種現場教學。

已去掉腸泥可生食級的日本牡丹蝦，

蝦頭會幫忙塞飯下去烤，用筷子就

感覺到相當彈勁的蝦身，挾起來很咕溜。

外觀完整的干貝加了海膽，使鹹味更加爆炸性地突出，

後兩塊分別是鰤魚肚、白魽；白魽的乳香

甜氣，突傳入口，吃起來爽朗帶勁；肥彈

的鰤魚肚肉，油脂豐厚又滑嫩。

新鮮現磨山葵與手切蘿蔔絲，蘿蔔絲

更是生脆，沒有泡水後帶來的苦澀雜味~

後上的烤牡丹蝦頭塞了米飯與紫蘇進去

烤製，隨著香烤的蝦殼味，紫蘇的香味

實在清新脫俗，香而強烈。

旬魚鹽燒：

以姬鯛做的鹽燒，魚皮烤到脫水酥脆，

均衡受熱沒有腥味的魚肉，吃到的每

一口都是細而無刺的嫩口。

溫物-蟹肉茶碗蒸：

茶碗蒸帶著銀亮光芒，用了柴魚高湯，沒想到

蒸出來居然湯頭如同含有膠原蛋白般的稠感，

吃起來香彈又濃郁，頂部的蟹肉並不是用

普通的蟹肉棒，而是真的蟹肉，誠意十足。

強肴-活波士頓龍蝦具足煮：

龍蝦具足煮是屬於傳充京都風格的料理，

必須要依經驗掌握最精準的時間，才能

讓龍蝦的鮮味完全保留，以日本的柴魚

高湯與清酒下去一同熬煮，讓兩種不同

的海味均衡融合，波士頓龍蝦超鮮甜，

連同那碗淡棕色的高湯，米釀的甜味，

令人印象深刻。

中盤-美國牛小排朴葉燒：

朴葉燒是日本高山的特色料理，牛小排

經過香煎後放在朴葉上，約為6~7分的

熟度，再放入陶鍋保溫，讓吃到最後一口

都會溫熱，但仍充滿水份，上頭的味噌醬

豆香味很足，我覺得有點像八丁味噌的滋味，

食事-鰻魚飯（小）：

每天現處理的活體鰻魚飯，原本晶亮的

越光米飯，散發著熱騰騰的白氣，

冷掉也沒有生粉味，淋上鰻魚醬，

味道卻輕盈不會太鹹，香Q的烤鰻魚皮脆

肉軟，魚肉仍帶點細刺，輕易就能與米飯吞入。

止碗-北寄貝清酒吸物：

用了清汁以昆布、柴魚為基底的高湯，

喝下肚更令人引起食慾，想要品嚐更多

的菜色，清雅不濁的高湯散發著清酒香醇

的後韻，喝完這碗湯令人不禁想說聲多謝款待。

旬水果：

以番茄、芭樂、鳳梨切片，補充一下纖維質。

手作甘味-白玉紅豆：

最後的甜湯，一撈下去居然紅豆足足

有八分滿，當日烹煮的紅豆，軟糯又綿

整個好吃好飽。

京桃山在冷冷的冬天也推出了暖心鍋品

龍蝦。海鮮火鍋 套餐 (雙人份)

帝王蟹。海鮮火鍋 套餐 (雙人份)

龍蝦。海鮮火鍋 (雙人份)套餐有： 

特選前菜三品、刺身八切盛、龍蝦海鮮鍋、

主食（白飯、烏龍麵、雜炊）三選一、 

旬水果並贈送了「氣泡酒與豬肉盤乙份」 

前菜三品：

明太子玉子燒、水雲醋、大根捲，擺盤清雅不亂。

吃完前菜，主菜火鍋要準備上場，

先從店裡撈起生龍活虎的波士頓龍蝦，

對不起我要吃掉你了

龍蝦。海鮮鍋（2480元雙人份）

以店內活跳跳的波士頓龍蝦、蛤蜊、紅魽

、草蝦等新鮮海產，還有花枝丸與時令蔬菜

，搭配昆布高湯，把龍蝦肉放入鍋中熬煮，

更能引出鮮甜的味道。

雙人套餐中加贈了豬肉乙盤、氣泡酒！

（未成年請勿飲酒，酒後請勿開車）

波士頓龍蝦在滾燙的高湯中釋出甜美的湯汁

，更是讓鍋海鮮湯更加淋漓盡致。

飽彈細嫩的紅魽魚沒有魚刺，整個很新鮮， 

梅花豬肉片每鍋都會贈送一盤，

油汁豐碩，稍為汆燙一下就可以挾起。

沾點胡麻醬讓本身就粉的梅花豬肉，更多了麻油的香氣。

剩於的火鍋煮成雜炊才是最經典家常的吃法，

把白飯倒入碗中跟高湯大火熬煮，等湯汁的味

道滲入米飯中，加快它吸附湯汁的速度，

最後再灑上蔥花與海苔絲，就是一碗結合了海鮮

精華的雜炊，吃鍋後不來碗雜炊總絕得少了一味

，散發金黃光芒的雜炊，熱騰騰的白飯帶著鰹魚

的香味，吃完更是暖在心頭。

凡點雙人火鍋，皆贈送蕭柏琳水蜜氣泡酒

散發著淡金色的氣泡酒，甜美的水蜜桃香氣，

風味優雅又清新。

（未成年請勿飲酒，酒後請勿開車）

能坐下來細細品嚐感受不同節令菜色，更是

懷石料理令人醉心之處，從精心雕琢的前菜

到氣勢豐盛的龍蝦具足煮，從選料、刀工、

擺盤，道道皆是山珍海味獨門的精緻料理，

讓人更能體會到日式料理蘊藏的深厚功力，

來場與師傅間的料理交流，又能吃得到活鰻

料理，令人食感與視覺都能雙重滿足。

名稱 : 京桃山活鰻懷石日本料理、粉絲團

地址 : 高雄市前金區五福三路57號9樓(大立精品館)

電話 : (07)241-8878

營業時間 : 1100 - 1500、1700 - 2200

<本篇為京桃山·活鰻·懷石日本料理之合作文>

跟著左豪吃不胖

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