【食-新竹竹北】台南溫體牛 竹北旗艦店♥溫體牛肉雙重吃法♡當日新鮮直送溫體牛

 台南溫體牛 竹北旗艦店

 03-5587999

 新竹縣竹北市光明一路92號

 星期二至星期五 PM17:00~PM23:00 / 星期六至星期日 AM11:00~PM14:00；PM17:00~PM23:00

 禮拜一公休

 用餐日期:2016/11/12、2016/11/17 

位於竹北光明一路上的台南溫體牛，開幕於今年的5月19號，店內的牛肉來自於南部牧場的台灣牛肉，經過嚴格的安全檢驗，絕不灌水、不含瘦肉精、不打抗生素、沒有狂牛症...等，每日把握黃金六小時的活化狀態鮮甜肉質，新鮮直送溫體牛到店，為維持品質新鮮，溫體牛的量採限量供應、售完為止。

▲入內的大門一進去，並非直接到店內，還會經過等候區的空間，才會進入店內。

在等候區裡，居然還看到店家還安裝冷氣在這坪數不大的空間內，真是超級貼心 

▲店內空間寬敞明亮，座位數也相當多，入口處最右邊一排還有紅色沙發用餐區，懶骨頭的檸檬，一看到沙發就忍不住跟服務生要求說要換位到那用餐啦！！ 

▲餐具和醬料提供自取方式

▲好吃的溫體牛肉除了肉品品質和挑選的部位是美味的關鍵外，廚師的刀工也非常重要，除了厚薄要一致外，還需依照肉質紋理下刀，並剔除牛肉的筋性，肉質才會嫩口好吃。

▲菜單上的肉品選項中，有一項很特別的是芥末熟成牛肉，據服務生說，是將整塊牛肉的表面以火烤封住血水，在將牛肉低溫熟成後切薄片，是一道生食等級的牛肉料理，但因忠哥不太愛吃生牛肉，因此檸檬也就沒點這道來嚐試看看，敢吃生牛肉的朋友們，可以嚐試看看唷！！

牛大骨湯（小）＄１８０

湯底以鴛鴦鍋的方式呈現，湯頭皆以牛大骨和蔬果熬煮，左邊的湯頭裡有加入薑絲，是用來涮牛肉和冲牛肉用，右邊的湯頭裡有添加些高麗菜、木耳、番茄、黃豆芽、蔥..等蔬菜，是用來熬煮蔬菜和火鍋配料。

許多人吃火鍋時，很怕肉片涮完之後，熱湯上會浮一層油或血水，店家將涮肉片和煮火鍋料的湯頭區隔開來，這點讓檸檬感到相當貼心，因為牛肉在涮煮過程中，湯頭上很容易出現雜質和浮油。

雖湯頭基底是一樣的，但因加入不同的食材再度烹煮，使其兩邊味道有明顯的不同，左邊是鮮甜中帶有薑味，沖泡牛肉時再加點米酒，就有點像喝魚湯的感覺。右邊則是鮮甜中帶點回甘的韻味，十分順喉。

台灣牛肉＄２８０

這間餐廳檸檬來訪了兩次，第一次吃到的牛肉口感軟嫩，但第二吃的到的卻是略為柴口且帶筋性。

至於為何口感上會差距這麼大，關鍵還是在於肉品的部位和廚師的刀工，且第二次的肉片厚度有稍微厚了些，且厚薄不是很均勻，外表上還能看出牛肉的筋。

▲這是初訪時所吃到的牛肉，厚度較薄，且熱湯一沖就變成漂亮的淡粉紅色

▲這是二訪時所吃到的牛肉，厚度上在照片中就有很明顯的落差，且厚薄有不均的現象，肉裡頭還帶筋性，且泡在熱湯裡好一陣子，還會看到局部的生肉

▲沖泡溫體牛吃法：首先將碗裡放入些薑絲，再放入牛肉片，沖入高湯後，再滴些許米酒入碗裡。

▲涮牛肉吃法：將肉片放入鍋中涮個３次後，肉質呈現粉紅色狀態，即可直接享用或包入生洋蔥一同食用

▲涮牛肉片搭配生洋蔥，會使牛肉的鮮美更為突顯，相當美味

牛舌＄１８０

吃起來帶有點脆口的感覺，但肉質有點乾，且放在湯頭裡涮煮似乎沒有用烤的那麼好吃

牛筋＄１５０

是完全沒有滷過處理，吃起來的口感會依烹煮時間不同而有所改變，但檸檬認為牛筋本生沒甚麼味道，比較適合在麻辣鍋裡烹煮，來這還是乖乖吃溫體牛就好

綜合蔬菜＄１４０

木耳、金針菇、秀珍菇、高麗菜、青江菜

手工生豆皮＄６０

口感軟嫩，咀嚼中帶有黃豆香氣

芋頭＄６０　

吃起來非常鬆軟綿密，且煮久時居然會和湯底合而為一，完全化開找不到屍體。

滷牛肉飯＄３０

吃起來帶有種紅蔥肉燥的香氣，但醬汁有點太少，且鹹度偏淡，與白飯搭配起來味道上略為不足。

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手工草蝦漿（左）＋花枝漿（右）＄１８０

草蝦漿裡頭吃不到塊狀的蝦肉，蝦肉是打成泥混入魚漿內，蝦子的味道和香氣不是很突顯，口感也覺得很鬆散，沒有Ｑ彈的感覺。

花枝漿裡頭的花之切的非常細碎小塊，吃不到花枝在嘴中彈牙的咀嚼感，味道來源也主要以魚漿為主，花枝的風味完全沒突顯出來，口感上也少了Ｑ彈的感覺。

炒青菜＄１８０

 和一般在家吃到的炒青菜沒太大差別，非常中規中矩的表現

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 整體來說服務和餐點品質都相當不錯，但溫體牛肉的口感好壞，感覺需要碰碰運氣，畢竟廚師的刀法和肉品部位不是我們所能決定的。

 以上內容純屬個人食後心得，僅供參考