【台北大安區】台北東區無菜單料理 『小將割烹‧壽司』 精緻無菜單日本料理/忠孝復興站/客製化料理

 

電話：02-2775-5355

營業時間：12:00~14:30、18:00~22:00 (採預約制)

地址：台北市大安區大安路1段52巷25號

FB : 小將 割烹‧壽司

 

 

 

 

是什麼料理讓外國人才下飛機不是先回飯店休息,而是從機場直奔過來?!小將割烹.壽司,位於 SOGO 復興館後方, 距離捷運忠孝復興站約 5 分鐘腳程,同一條巷子還有知名的大阪燒肉雙子和美好年代,小將割煮.壽司是間無菜單料理餐廳老闆阿忠,有20年的日本料理經驗,之前曾在知名日本料理店山花當過師傅,本著對日式料理的熱愛,才短短開業不到一年就擄獲不少主顧客~

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剛提到無菜單料理,客人可以指定用餐費用上限,不才不會發生像之前新聞報導吃無菜單料理結果看到帳單嚇死人情況發生,店內平日中午1200起跳,假日午餐1600起,晚餐1800元起,每日採買食材台灣在地食材,漁貨是野生的,熟客可指定食材,但要當季唷! 這些細節都能跟師傅溝通唷

 

 

內部裝潢非常新穎,以沉穩木質打造, 環境很雅致舒適,散發出濃濃的日式風情,座位大都以板前座位為主,能就近看到師傅料理手法與過程,在享用美食的同時也能跟師傅聊天,彷彿回到家裡吃飯非常輕鬆自在~

 

除了板前座位還有一張四人的方桌,方便人多時來用餐聊天,而我還是喜歡板前位子最棒~

櫃子裡放的都是日本酒,其實吃日式料理搭個酒是非常享受不過~

 

※喝酒不開車 開車不喝酒 未成年請勿飲酒 飲酒過量有礙健康

入座後會先送上熱毛巾,期間服務生也有更換新的,主要是讓客人可以直接用手拿壽司吃,這樣才是正統吃壽司的方式,貼心的服務生也會不斷幫忙補充茶水,服務真的一級棒沒話說~

今天茜體驗的是$2500的無菜單料理

師傅會先準備三款醃製小菜-海帶、醃蘿蔔、薑，海帶沾橙醋一起吃帶有酸度很順口,醃蘿蔔吃起來非常清脆爽口,一旁還有現磨的芥末~

 

 

 

 

 

胡麻豆腐

 

 

 

胡麻豆腐是使用白芝麻跟葛粉磨成漿,口感吃起來非常紮實,搭上柴魚醬油超滑順好吃~

 

哇!新鮮的漁貨都裝在杉木材質特製的保鮮盒子,能抑制細菌的生長以及殺死空氣中的細菌,使用後師傅也會會隨手放冷藏室保鮮~

 

 

松鯛

 

 

 

松鯛是日本北海道,聽說魚 皮看起來很像松樹,我還第一次品嚐,色澤看起來晶瑩剔透,肉質吃起來細嫩沾點橙醋就相當好吃~

 

坐板前就有這好處不知松鯛長怎樣,師傅就會拿出魚給我瞧瞧,真的受益良多~

照片這位就是阿忠師傅,看起來很酷,但只要一開口就覺得他非常Nice隨和,又專業~

 

 

 

 

青甘

 

青甘又稱鰤魚,肉質細膩清甜帶少許油質,屬有嚼勁口感~

 

 

水章魚腳

 

日本水章魚腳口感吃起來海水味很重,咀嚼起來非常甜美,就算沒有醬油也相當好吃~

 

 

龜山島甜蝦

 

正如其名口感吃起來非常甜美,入口後滑順粘稠, 好吃無腥味~

 

 

 南非鮑魚(左)、蝦菇(中) 、紅喉(右)

 

 

這裡的鮑魚都叫活體回來台灣,再以蒸煮的方式料理,鮑魚肉質吃起來沒有很韌,口感還非常彈牙~

 

 

蝦菇肉質細緻,咀嚼起來還有蝦膏的滋味,甜美又好吃~

 

 

紅喉

 

紅喉中文名「赤鮭」先烤過並加入主廚自製梅肉醬,肉質口感細嫩綿密且富有彈性,每一口都是幸福的滋味,而且沒有魚刺唷~

 

湯 魚翅頭+海參

 

湯底使用老母雞+金華火腿下去熬煮,這還是我第一次在日式料理喝到那麼頂級湯品,魚翅頭、海參吃起來都是滿滿膠質,湯頭非常甘甜, 湯不是固定會不定時更換,要喝到可是要靠緣分(偷笑)~

 

石斑魚

野生石斑魚,有先川燙過,吃起來很爽口,不用一下功夫就進我肚子了~

白魽握壽司

 

 

擁有油花與軟度兩種特直白肉魚,吃起來富有彈性~

 

黑鮪魚握壽司

 

 

 

小將割烹.壽司真的很大手筆,鮪魚使用日本大間黑鮪魚,這是中腹部位,入口除了久久未能散的油脂,加上醋飯獨有的香氣,讓人回味無窮~

 

秋刀魚握壽司

 

秋刀魚一般在日式料理店只能吃到烤的,很少會使用握壽司放方式呈現,因為如果新鮮度不夠會很腥,迫不及待嚐一口吃起來非常甜美,咀嚼還有秋刀魚特有的香氣,口感十分宜人~

 

 

鮭魚卵握壽司

 

鮭魚卵顆顆晶瑩剔透，粒粒飽滿具彈性,味道很鮮而且不死鹹~

 

 

小鯽魚握壽司

 

鯽魚先以醋泡過,吃起來帶有微酸滋味,很特別的料裡方式~清爽!!!

 

北海道海膽

 

阿忠師傅真的不怕客人吃,海膽 多到掉在盤中,馬糞=海膽入口，鮮濃的海洋風味先是直衝鼻心，然後滑潤的甜味在舌尖散開，十分可口~

烤紅喉

最愛吃烤魚了,沒有過多的調味,很單純吃到魚的鮮味與甜味,紅喉富含豐富油脂加上肉質細緻,好吃~

蒸物(天婦羅+章魚+芋頭)

 

 

章魚吃起來好軟Q,還有主廚自製的牛蒡甜不辣,口感吃起來都是牛蒡的香氣,一旁還有日本品種的芋頭,吃起來沒有任何味道,還是台灣吃起來的比較香又鬆綿~

 

美國肋眼牛+鴨肝

 

肋眼牛吃起來超粉嫩嫩,搭上一旁的鴨肝,喔!好像在吃西式料理,真的是雙重享受啊!

 

稻庭烏龍麵

 

 

這道是冷烏龍麵,這也是我這輩子到目前吃過最Q的烏龍麵,讓人一口接一口吃好古溜滑順~

 

甜點 南瓜布丁

店內甜點一樣出自師傅之手,南瓜布丁吃起來濃濃的南瓜香氣,味道蠻香的,這道甜點二姐直說好吃~

 

這個看起來頗有歷使年代的容器,竟是一個燒炭專用的火爐,具阿忠師傅說這這容器煮出的水會更柔,底下還有炭火加溫~

 

這天剛好人潮散去,很榮幸能喝到阿忠師傅泡的一壺好茶,他也教我怎麼正確飲茶,原來飲茶前要先聞茶香,茶要用力吸一口,這樣香氣才會擴散口腔中,照阿忠師傅的品茶方式飲一口貴妃烏龍茶茶香四溢,害我又連喝2-3杯真的順口又好喝~

 

 

 

 

 

 

整體來說小將割烹壽司每一道料理既新鮮又有創意,用餐過程也可跟老闆閒聊，讓人感覺也很輕鬆愜意，餐點以人頭計算 $1200起跳皆可彈性調整，老闆依據顧客預算需求與當天食材，配出美味好吃的餐點給饕客享用,我跟二姐當天也吃到超飽, 也吃得很開心，重點是離捷運又近,就不用大老遠跑去宜蘭,省去舟車勞頓,輕輕鬆鬆就能吃到在地與異國漁貨,喜愛吃美食的朋友也別錯過〝小將割烹壽司〞~

 

 

 

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