[ 板橋．江子翠站美食 ] 淺藍 × 蒸霸天下～來自基隆的現撈海產，蒸的新鮮

苦惱好久要放龍蝦還是螃蟹在首圖（揍），最後還是決定以螃蟹來呼應秋天！前陣子就已經看到好多篇蒸霸天下的食記，大家應該都知道，如果海鮮不夠新鮮的話根本不能用清蒸的方式烹調，因為會有很重的腥味，因此我格外想去試試看他們到底多厲害，沒想到上週末受邀去試吃之後，發現不再多加調味的各種清蒸料理還真的道道新鮮又美味，令人驚豔！

蒸霸天下位於江子翠站出口大約三至五分鐘腳程，旁邊也有收費停車場，非常方便。而還沒進去店裡，外頭這張海報就已經吸引我的目光：大閘蟹竟然只要199元！

一進門，右側就是一缸又一缸活跳跳的各種海鮮

顧客也可以自己挑選，老闆保證絕對不會調包，你吃到的一定就是你親自挑選的那一項，我不擅長挑海鮮，所以就交給專業的老闆發落啦

魚的種類也很多，好多我沒聽過的名稱，看得我眼花撩亂

傳說中的199元大閘蟹也擺出來給大家看

這是最後一道才吃得到的海鮮粥，不過店家會在一開始就放在底部，讓米吸收了所有蒸過的食材所留下的精華，才在最後華麗轉身，變為令人回味不已的超級海鮮粥，最後會跟大家分享我們得到的是怎麼樣的一鍋。而所有食材的蒸煮過程都會由工作人員操控，來店裡只要負責飯來張口，真好！

在大啖海鮮之前，首先品嚐的是松阪豬，店家會直接以有孔洞的蒸盤送上，方便等一下直接蒸，一份大約有12-14片

可以看到松阪豬漂亮的油脂分佈，所以雖然不是海鮮，也很令人期待

待我拍照完，服務人員就直接不加任何調味料開始蓋上鍋子蒸了，店家使用高壓蒸氣鍋，所以只要三分鐘就可蒸好這一道松阪豬，一般家庭要料理絕不只這種時間，而且也蒸不出同樣味道來呢

蒸好之後建議先單吃一片原味不要加任何調味料，一口吃下的就盡是豬肉的鮮甜原味和有彈性的咬勁！第二片可以加一點桌上的玫瑰鹽，更能夠襯托出豬肉的甜，要再更多口味的話，老闆建議也可以搭配店內的蒜醬，這會有種吃黑白切的感覺，不過我個人更愛原味跟只加玫瑰鹽這種清淡的方式，因為這最能吃出食材的原味跟品質啊

接著開始挑戰清蒸鮮魚，魚名是我沒聽過的「開支」，是基隆的漁獲，旁邊小碟子是魚露，一同放進去蒸

這也很快，五分鐘ok，魚肉最怕蒸太久變老，但是這樣吃起來剛剛好，魚肉不會太肥太軟，只要小力一點就不會一夾便散

老闆傳授好吃秘方，就是用湯匙舀一匙魚露，然後夾一塊魚肉，最後加些青蔥，整個一同入口，這樣就可以吃到提鮮的魚露與青蔥的微辣和魚肉三者合一的豐富味道

然後是大蛤蜊，看到他們上桌實在令人雀躍，這樣看可能大家沒什麼感覺，下一張有比例尺

跟我的大拇指一比，他根本是蛤蜊界的巨人吧！

一樣也只要四分鐘，等蛤蜊張開嘴巴就好了，裡頭白白胖胖的蛤蜊超誘人

老闆又來傳授密技，記得先把蛤蜊整個連殼放在碗裡以免湯汁溢出，接著要趕緊拿著殼直接把湯汁就口喝光（當然要小心別燙到），喝起來會有海的鹹味，不過是自然、恰到好處的鹹度，不會讓人口渴，而且這樣一大顆蛤蜊的口感跟過癮度真的很一般尺寸的小蛤蜊不一樣！

再來是重頭戲：螃蟹！這是斯里蘭卡花蟹，有滿滿的蟹黃呢

這樣一隻螃蟹兩個人吃就很滿足了

直接跳到蒸熟後變紅的樣子，一樣不加任何調味料直接開吃，每一口都完全無腥味，超級新鮮！我最害怕有腥味所以以往都不太愛吃的蟹黃也過關，因為下一道菜又上桌所以沒有立即把螃蟹吃完，這樣放冷了繼續吃也不會跑出腥臭味，讓我這懶鬼也心甘情願地慢慢啃，不放過每一口

老闆建議還可以搭配薑醋一同享用。對啦，大家不要跟我一樣被火鍋店養成壞習慣，一到店裡面就先胡亂舀了一整碗沙茶醬之類的調味料，因為在這裡不管什麼食材都是原味就最讚最美味，沾重口味的醬料去蓋掉食材原本的味道就太可惜了

再來也是挑戰我驚喜程度的牛奶生蠔，整個都要比我的手掌還大了

不過這一道時我有小小懷疑了一下，這會不會清蒸過後就縮水很多了呢？

結果當然是變小了，可是還是比我預期來得大，一口是沒辦法完整吞下去的

老闆一樣讓我們先喝生蠔蒸出來的湯，我擔心的腥味完全沒有，感覺好像喝下了整個大海的精華。接著他貼心幫我們剪成一半好分食，吃起來完全沒有我害怕的軟爛口感跟苦味，而且甚至整個很Q彈，一掃我對於生蠔的恐懼

再來是變換口味的骰子牛

老闆幫我們蒸到半熟，不過我小小替骰子牛覺得委屈，因為他放在螃蟹跟生蠔後面未免也太吃虧，因為這時候我好想吃燒烤骰子牛啊XDDD  而且因為用蒸的方法會讓牛肉比較緊縮，所以吃起來會覺得比較有筋，不過老闆有解釋說一般如果吃到太軟嫩的骰子牛很有可能是泡了木瓜精，但是老闆堅持不加工，所以是這種口感，介意的人就改點其他海鮮吧

繼螃蟹之後又一波高潮就是龍蝦登場啦！而且是整整一隻，超豪氣～

蒸好之後紅通通的模樣真令人垂涎三尺，老闆要我們先吃有肉塊的部份，他的頭與腹部連著腳的部份則丟到一開始的海鮮粥裡一起蒸煮，這樣龍蝦味會更濃！

可以看到肉質很緊致飽滿，非常有彈性，而且鹽分很鮮明

大口吃龍蝦肉，和啃螃蟹又是不同的樂趣，雖然感覺這一頓下來也是個痛風鍋等級，可是真的好令人滿足啊

這是很多人寫食記都會提到的燒賣，一開始也令我很疑惑，怎麼會點這個呢？但是老闆說這可是他們很自豪的一道呢，是去北京比賽過得冠軍的燒賣，這樣絕對要試試看的啊

這一吃過然不同凡響，以溫體豬後腿肉打的燒賣幾乎跟貢丸一樣彈跳了，果真厲害，擔心海鮮很貴會花太多錢的人也可以點燒賣來當副食增加飽足感

這散發美麗豔紅色澤的是胭脂紅蝦，好多日本料理店都是拿來當豪華海鮮丼的材料，這裡一次可以吃到這麼多隻，已經不是過癮兩字可以形容

蒸好的胭脂紅蝦沒有縮水，每一口都是可口的彈性，還帶著鹹香味，別忘了要把蝦頭的蝦膏吸乾，非常鮮甜喔，吃到這裡我已經不想去擔心我的膽固醇了，因為應該已經爆表了XDDD

最後以清爽的蔬菜盤做結，減少一點罪惡感

大家可能常吃燙青菜或炒青菜，用蒸的跟這兩種味道都不一樣，雖然沒有像炒青菜那樣會逼出大量甜味，不過也沒有土味，而且也保留了脆度

這一刻終於可以揭曉成果啦，店家還會再多準備一些配料放入海鮮粥

我們因為丟了龍蝦頭一起蒸煮，所以可以看得出來蝦膏也都跟著一起融入粥裡頭，所以會變得偏黃色，不然的話一般海鮮粥會是偏白色的，味道也會不那麼濃郁，老闆說每一桌客人最後煮出來的海鮮粥味道都不會一樣喔，因為都會根據你所點的食材而最後累積為不同的味道

龍蝦粥應該也是海鮮粥的極致了吧，吃不完沒關係，這是可以打包回家繼續享受的喔

如果假日晚上來用餐的話務必要訂位，因為全部客滿～不過老闆也說了好消息，他預計不久後會在中和再開店，而且會是直營保持品質，大家密切注意開店訊息吧！

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蒸霸天下

地址：新北市板橋區仁化街54之1號

電話：02 2257 9158

營業時間：週一～五17:00~0:00，六日11:30 - 14:30 、 17:30 - 0:00

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