吧台的師傅是女生,這點很不容易。
日本料理的世界是很嚴苛的,男人都不一能撐過去了,更何況是女性呢?就讓我們來一窺這小店的不同。
先上來熱麥茶,煮的剛好,不溫不火。
首先上來的是生魚片,常見的鮪、鮭、旗。
醬油碟是楓葉形狀,哇沙米是調合過的山葵醬,品質還不錯,醬油是東成的,稍微重口了些。
鮭魚的油脂分布是不錯,鮪魚刺身表面也有不錯的油光色澤。
魚肉味增湯滿滿鮭魚肉,味噌是白味噌,煮過了魚肉,湯表面浮出魚油的油光,甜味有跑出來。
螺旋牛肉捲,這捲的做工繁複,可見到一開始女師父先以噴槍炙燒生牛肉,依油脂研判是無骨牛小排薄片,炙燒完再包壽司。
旁邊的薑是手工製做,帶有梅香的醃嫩薑,還蠻適口,有用心。
壽司捲的做工很細,味道也不錯,但形狀的維持我想可以更好些(以上是日料大師朋友的建議),上頭裝飾的是綠捲,而牛肉捲的味道很不錯,來自於醋飯製做時米粒的水份控制與醋和味醂添加比例的掌握,結合了炙燒後的牛肉片,是好吃的醋飯壽司捲。
上頭的醬料是美式芥茉醬,沾醬會有點像是加州捲的做法,但味道部份則稍搶味,建議可以多添加一些蜂蜜、酸黃瓜碎、沙拉醬與水,去做一個更柔和的調味。
我們叫了兩個手捲,一個是鮭魚卵,另一個是蝦卵。
蝦卵手捲裡頭包覆了苜蓿芽與其它生菜,鮭卵有醬油漬的味道,包覆內容以醋飯為主體,口感均勻。
星鰻有魯過,是優雅的白身魚、在下頭的是水針,星鰻柔軟、水針有口感。
海膽來自加拿大,鮮甜無苦味。
女老閭當初開店的初衷,是想要延續家族的本業。因為在民國初年其外公是日本料理店店主,後來因操勞過度而暫停經營,後來父親也是經營日本料理,只是當時年紀小還不懂,直到二十幾歲才開悟想學習日本料理。
能每天看到客人將所點的食材全部完食,就是對店家對最大的肯定及鼓勵,有空不妨一嚐,給予用心店家一些支持與鼓勵。
【台南市-東區】完食刺壽司
台南市南區竹溪街12號,06-2149135
營業時間:中午11點~下午2點、下午5點~晚上9點
公休日:週一
店家臉書︰完食刺壽司
此文同步發表於:【台南市-南區】完食刺壽司 隱藏在住宅區裡的女強人美味壽司