迪化街，一直以來都是台北市重要南北貨、茶葉、中藥材及布匹的集散中心，也是台北最古老的街道之一
近年來政府積極為迪化街古蹟重建、結合文創藝術的商圈規劃，迪化街變得不一樣了
不在只是大家印象中過年才會熱鬧的年貨大街，走一趟迪化街您會看見許多新玩意兒喔
多了許多文創小店，隨著這些店家進駐，迪化街也漸漸披上了文創觀光的風貌
這次要介紹的＂牧山丘＂，兩位年輕世代的創辦人，為迪化街新舊交織的特殊文化風格深深著迷
毅然而然在這百年古蹟老街上耗費巨資創立牧山丘 MuHills，也開創迪化老街餐飲的新樂章
咬咬少到迪化街走跳，雖然才來過幾次，仍對迪化街一景一物印象深刻
牧山丘 MuHills坐落在紅磚街道聚落當中，沒有的顯著招牌，行經路過卻也不由得往裡窺望
牧山丘 MuHills乍看之下還蠻像是花藝教室，裡到外都可以看到綠意盎然的花藝盆栽
清新帶有歐式鄉村風格的清爽氛圍，在周圍盡是南北雜貨店鋪的紅磚老屋中形成強烈的對比
走進牧山丘 MuHills，雖然感覺是相當洋派的優閒氛圍，但牧山丘 MuHills還是維持老宅的舊格局
運用大量的木材，花草，潔白純淨的白牆燈飾，不知為什麼我突然想起無印良品的裝潢風格？
牧山丘還有一個很特別的地方就是廚房特別大，而且是使用開放式設計，讓顧客都能清楚的看到廚師料理的過程
牧山丘的廚師都是年輕人，為了讓大家都有一個舒適的工作環境來發揮自己的料理創意
在廚房設備配置上都經過詳細規劃，而且為了怕味道互相沾染，煮料理廚房跟甜點廚房還是一二樓分開設置唷
牧山丘的食材用油也大方的成列在開放式廚房前，牧山丘高成本的使用Olitalia奧利塔橄欖油
看到這個橄欖油我就安心了，用油都可以用到等級這麼高的橄欖油，其他素材自然不用擔心囉
一樓後方還有一個小庭院，種植了許多料理用的香草及花卉，牧山丘不少香草香料都是自家栽種的唷
疑？在庭院深處好像有著什麼？趨前一瞧原來是．．．．．
這就是牧山丘的隱藏用餐空間＂玻璃屋＂，周圍都是綠意植栽，隨著自然陽光灑入，好像坐在森林裡用餐
如此私密的空間低消卻是相當的平實，低消一萬元，八個人以上的團體用餐就可以預訂了
我們一行人上了二樓，二樓的用餐空間也營造的十分雅緻清新
使用許多原色調的木桌椅，以及皮製小沙發，當然，牧山丘必備的花草元素在這裡也不可少
原有老宅格局留下的窗戶，牧山丘特別整歇的窗框，在這裡擺上高腳座椅
坐在窗邊可以直接看到迪化街街景，要說什麼壞處，大概就是外頭的太陽刺眼吧
牧山丘的菜單本相當有質感，色調也跟牧山丘整體風格一致
翻開菜單的第一頁就是牧山丘的經營理念與介紹
點我看完整版->牧山丘FB完整版菜單
牧山丘主要是以法義料理為主，以法義傳統料理做法為基礎，發想出許多創意料理
除了正餐時段，牧山丘也有下午茶時間，餐飲選擇十分豐富多元～
前菜：焗沙巴雍酒漬無花果
沙巴雍是義大利有名的甜點之一，傳統做法是將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒混合打發至濃稠後製成醬汁
再搭配無花果一起享用，牧山丘做了一點改良，將原是甜點的沙巴雍以前菜的面貌呈現
牧山丘的焗沙巴雍酒漬無花果使用了兩種不同口感的無花果
一種是新鮮的無花果，另外一種則是用波特酒浸漬過的無花果
新鮮無花果口感柔軟香甜，帶著微微的酸味，搭配甜甜沙巴雍Sauce超搭
酒漬無花果口感都令在場的友人們驚豔！酒香四溢，甜軟多汁
前菜：帕馬森起司檸檬炸雞
雞肉用帕馬森起司、檸檬汁、加上削碎檸檬皮醃漬，再用加入薑黃的麵糊沾裹酥炸
盤飾也相當用心，放上可食用的野薑花及生菜，看起來就像個小花園似的～
吃之前可以再擠上一點檸檬增香提味，加入薑黃的麵衣吃起來相當脆口
因為是麵糊包裹油炸，裡面的軟嫩雞肉肉汁被麵衣緊緊的鎖在裡面
一口咬下，雞肉飄著淡淡的檸檬酸香加上水嫩彈性口感，相當開胃
沙拉：烤義大利水牛起司番茄甜羅勒沙拉
不用一般常見的結球萵苣生菜，使用比較少見的野菜種類
番茄則是使用金勇番茄種植的特殊三色番茄及聖女小番茄，五顏六色，色彩繽紛
醬汁主廚使用羅勒醬搭配手剝Mozzarella水牛起司
羅勒醬汁十分清爽，搭配四種類的番茄風味各異獨特
紅色的是我們一般常吃的牛番茄跟聖女小番茄，黃色番茄口感就軟，酸度就溫和
綠色番茄口感就較為硬脆，酸澀度也較高，但搭配水牛起司一起入口澀味全消
不同番茄佐著醬汁交替著吃，一道沙拉多種味覺口感變化，相當特別！
披薩：手工風乾番茄鮮蝦AOP起士披薩
A.O.P (Aglio, Olio e Peperoncino)，是法義料理的基本功，就像中菜廚師會炒煉蒜油、辣油同樣
把這樣的料理技法運用在披薩上，配料使用自製風乾蕃茄、乾辣椒、蘆筍、蔥花
披薩麵皮也是自行桿製，披薩是拿坡里披薩的做法，皮薄且脆，具有軟Ｑ嚼感
披薩上面的配料美味極了，鹹香夠味，帶著微微刺激的辣香，鮮蝦也很Ｑ嫩
起士不追求厚重牽絲，只求口感平衡，牧山丘的披薩吃起來真的很清爽無負擔
燉飯：烤大蝦鮮蛤AOP燉飯
牧山丘對於食材挑選高標準在此道燉飯嶄露無遺！
大蝦直接炭烤處理，上桌就可以聞到大蝦蝦殼經過炭烤迷人香氣
蛤蠣也是經過挑選，個個肉質飽滿碩大，燉飯的米則是使用義大利進口燉飯專用米
多種頂級食材的組合搭配藉由主廚特調白醬燉煮融合，海鮮鮮美口感滋味嶄露無遺
義大利麵：炭烤蒜香花枝青醬辣椒麵
同樣也是頂級新鮮海味的口感展現，一般花枝義大利麵都是使用大花枝切成花枝圈拌炒
牧山丘則是分開處理，而且花枝則是特別去尋找的整隻小花枝，連義大利麵都是自製的
義大利麵加入辣椒一起揉製，再跟青醬做搭配，特別製成寬版的義大利麵
除了比較容易沾裹青醬外，辣椒的風味辣度也會較明顯，口感也會更紮實有彈性
小花枝超好吃！肉質Ｑ嫩帶有鮮甜的水份，如果搭配辣椒義大利麵一起入口
微微的辣度更可以襯托出花枝的鮮味，不過青醬的味道就沒那麼突出了
主菜：香草油煎時令鮮魚佐杏桃柑橘醬
這道菜食材會隨著時令做更換，今天的是石斑魚，食材新鮮不用多做處理
只用橄欖油煎在撒上椒鹽香草香料調味，再用主廚自製的杏桃柑橘醬畫盤
配菜小蘿蔔，小巧可愛，吃來脆口甘甜
石斑的肉質相當厚實，一刀切下就可以感受到魚肉細緻柔軟
可以先吃原味品嘗石斑鮮甜口感，魚皮酥脆不油膩，加上椒鹽調味
能明顯感受到魚皮膠質的甜度，單吃就相當好吃，沾上杏桃柑橘醬又有不同的風味
杏桃柑橘甜酸適宜，因柑橘的香氣沒檸檬那樣強烈，所以搭配像石斑這樣淡雅風味的魚類最搭！
主菜：慢烤20盎司美國牛排襯紅酒無花果醬汁
這道牛排一上桌大家都驚呆了！這厚度寬度，感覺好像不只20盎司！
巨大厚實的牛排使用的是美國極佳級U.S. Prime肋眼牛排！
要烤得好這麼厚的牛排，相當考驗廚師的功力，一刀切下去立馬見真章
瞧瞧這肋眼牛排的剖面切口，微微焦香外層彷彿裹著粉嫩的五分熟牛肉
見紅不帶血的最高境界，Prime肋眼牛排果然不同凡響，除了肉質鮮嫩外
最令人著迷的就是牛排甘甜的油汁香氣，越是咀嚼，牛排的香氣就在口中不斷瀰漫
沉迷在頂級牛排的口感滋味下，我只沾鹽，我竟然忘記紅酒無花果醬汁！（主廚對不起～跪）
主餐吃完了，要來吃甜點了，來到義法餐廳最令人期待的就是甜點了！
萊姆藍莓卡士達塔
牧山丘 有專屬的甜點師，甜點師曾經赴日學習，店內的甜點都是由甜點師一手包辦
塔皮也是牧山丘自製，特意降低甜度，我很喜歡牧山丘的塔皮，奶香濃郁酥脆
藍莓加上萊姆做成的卡士達醬，口感綿柔清爽，新鮮藍莓，多汁酸甜清香
在吃完大魚大肉豐盛的餐點之後，來上一份莓果酸香的甜點最是適合
咖啡奶香烤布蕾
一般的烤布蕾多半都是使用牛奶製作，甜點師特別加入咖啡及香草籽
上面在淋上焦糖炙烤出一層薄薄的糖衣脆皮，看起來晶瑩透亮相當討喜
輕輕地舀上一匙，焦糖香氣十分濃郁，布蕾透著淡淡的咖啡香
一入口咖啡味香醇濃厚，當咖啡味退去，奶香及香草籽的氣味才湧現
相當具有層次味覺口感的絕品甜點～
披薩：楓糖炸香蕉棉花糖披薩
還不夠嗎？女孩們裝甜點的味應該是無底洞無誤，特別獻上隱藏版楓糖炸香蕉棉花糖披薩
這道歸類在披薩選項，所以甜點菜單找不到，所以才說是隱藏版甜點
這道也是主廚在無意之間創作出來的，想說棉花糖香蕉來跟披薩混看看好了
沒想到披薩一出爐！融化的棉花糖跟披薩起司混合再一起，加上小巧帶著微酸的蛋蕉
因為披薩本身帶有微鹹的麵香，即便配料都是棉花糖、楓糖及香蕉這類甜滋滋的素材
吃在口中卻絲毫沒有感受到甜膩感，一片接一片停不了手～
如果不仔細深入迪化街，一般人實在很難發現迪化街上有這麼一家特別氣氛的餐廳
也因為遠離車水馬龍的鬧區，也讓牧山丘 MuHills有了也獨特靜謐的用餐環境
再加上牧山丘 MuHills的對於環境氣氛觀感的視覺美學，不論是正餐或式下午茶
牧山丘 MuHills就是能給顧客無比舒服放鬆的用餐氣氛，餐飲品質也不在話下
無論是主餐或是甜點，不僅吃的滿足，也吃的漂亮精緻！
目前才開幕月餘，就已經成為網路上相當火紅的餐廳，別猶豫了！快來牧山丘 MuHills朝聖吧
在哪裡
牧山丘 MuHills
地址：台北市大同區迪化街一段173號
電話：電話：02-2557-8938
營業時間：午餐:12:00-14:30 下午茶:14:30-17:00 晚餐:17:30-21:00
