台北素食老店．賓主盡歡、非素食者也會喜愛的精緻蔬食合菜──觀世音素菜餐廳

[素食／台北中山區]

位於民權東路上的觀世音素食餐廳，
草創至今已30幾年，提供各式精緻的單點、合菜，以及套餐蔬食料理。
盡量使用自然食材，以簡單烹調呈現新鮮原味，
即使是必須要用到加工食品時，也多是由自家費工製作，同時注重料理口感，
就算非素食的客人來此用餐，也一樣能享用美味料理。

覺得吃素也要有好口味的，文末幫推按讚喔！

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前一陣子，幾名相熟的部落客友人建立起群組，説是要出來一聚。
大家平時雖然或多或少在採訪時可能會互相碰頭，
然而眾多好友真的要一同好好坐下來聊聊天吃頓飯，其實並不是一件易事。
因此，藉著這個機會，也正好可以來聯絡增進一下彼此的感情。

那麼，要選擇什麼樣的地點呢？
或許是大家平常在採訪的時候各式各樣不同菜色的餐廳拜訪過太多，
大魚大肉吃慣了，亟需換換口味，
最後選擇的，竟是一家老字號的素菜餐廳。



位於民權東路上的觀世音素食餐廳，
草創至今已30幾年，提供各式精緻的單點、合菜，以及套餐蔬食料理
不但延續傳統口味，更積極投入研究，力求素菜料理的改變創新，
像是推薦給年輕朋友的A 餐，就是素排餐的形式；
還有針對愛美女士們的養生套餐及慢食的芙蓉套餐等，
在小吃及宴席菜色方面亦力求變化。

希沙良以往曾經跟長輩到訪用餐過一次，經驗很不錯，
店家不單單注意到長輩用餐時食材是否方便食用的適口性，同時注重料理口感，
即使非素食的客人來此用餐，也一樣能享用到美味的料理。
是以這回也是相當期待，不知道能遇到什麼樣有趣的素食精進料理。



從中山國中捷運站4號出口出來，越過新生北路，
不要幾分鐘就可以見到這棟規模不小的觀世音素菜餐廳，
1樓是方便散客用餐的單點小吃部門，2~5樓則是以桌菜或喜宴為主。
入口處設有斜坡道，方便行動不便的長輩或嬰兒車通行無阻，
店内亦配置有電梯可達各層樓面，相當友善。

希沙良到店時，正巧見到幾名友人還在店前等候，於是便一同上樓。
由於我們人數較多，所以店家安排我們在2樓的長壽廳用餐，
包廂的空間寬敞，餐桌採大圓桌的方式，即使12人入座仍然不致太過擁擠。




觀世音素菜餐廳的菜色皆現點現炒，
毎個月甚至還有2~3道創新的佳肴任君選擇！
我們這一天的合菜菜色早已由聯絡人與店家確認完事，因此也不需我們操心，
大家就一面喝茶閒話家常，一面等候晩到的友人，同時也等待菜色上桌。
 

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首先送上的第一道菜色叫做饊子條
服務人員告訴我們這一道要盡快吃，才能維持其口感。
一開始希沙良還以為是生菜捲，因為這道以餅皮所包裹而成的菜色裡頭充滿了切細的生菜絲，
後來才知道夾在其中的饊子條，乃是中國徐州一帶的點心。

觀世音素菜餐廳的饊子條是由中國師傅所製作，十分道地，
吃起來脆脆的，有點像是炸麵條的感覺，
和生菜與餅皮構成三種不同層次的口感。



接下來送上的是很大一盤的開胃菜冷盤拼盤，
有著寓意吉祥的名稱叫做花開富貴
像這樣子的拼盤可以依顧客的需求來調整其中菜色，
如果是常客的話，店家也會留有相關資料，
在近期再度來店時就會提供不同菜色上的變化。

今天的這道拼盤裡頭包括有：
若串、海珊瑚、生餘片、腰果、吉珍、五味秋葵、烏餘子、美味素鵝等等菜色。



其中的幾項大概比較好理解，
像是加上五味醬汁的秋葵、
新年時候常會作為零嘴吃的蜜汁腰果（這裡是以麥芽所蜜成），
還有店家所手製，裡頭捲上香菇丁等增加口感，
然平常在菜市場也還是算容易見到的素鵝等等。

其他幾項則是取其諧音，
像是若串就是指素肉串，這個大家一吃就知道，
其實就是炸菌菇（這天我們吃到的應該是杏鮑菇）；
生餘片是指素生魚片，一片同時具有紅白兩色，乍看之下是真的滿像的，
我們本來還以為是上色的蒟蒻，
但據店家説明是使用紅蘿蔔加入蒟蒻之後，以特殊的手法所製作而成，
輕沾一些山葵醬油食用，就真的很像在吃生魚片了。




所謂的吉珍，其實就是素的鶏胗，這一項也是以菇類來代替，
店家的人説是經醋漬處理過的泡泡菇，
吃起來口感在鬆軟之中又帶有些許嚼勁，倒是很特別。
至於烏餘子，大家看了前面幾項的説明應該就可以很容易想像，
代表的當然就是素的烏魚子，是使用起司所製作而成，
吃起來真的很類同烏魚子的口感，令人嘖嘖稱奇！
也讓人感覺到現在的素食製作技術真的是越來越厲害了。



還有一道海珊瑚，則是用來代替一般開胃菜拼盤中常見的海蜇皮，
其内富含膠原蛋白，聽説在法國還被拿來萃取作為保養品之用。
吃起來同樣具有QQ口感的海珊瑚，加入小黄瓜等蔬菜之後再加以醋漬，
對本來就很喜歡吃海蜇皮的希沙良而言，這一道涼菜也很令人喜愛。
 

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第三項送上的是翡翠豆腦
乍看之下這一球球白色的，我們還以為是湯圓還是糯米丸子之類，
在店家以菠菜手製而成的翡翠羹裡頭載浮載沉。
實際上撈起來食用之後才發現，
這入口即化的細緻口感居然是使用磨碎的花生加入在來米漿所製作而成的豆腦，
吃來帶有米香與核果香，相當美味。

另外羹湯裡頭還加了一些半天筍來增加口感，
由於半天筍較偏涼，所以才會再添上枸杞和松子等相互搭配，
綠白黄紅等色彩，看起來也很繽紛討喜。



第四道送上的是鐵板脆蹄
在五顏六色的多種鮮蔬之上，加上滿滿的素蹄筋一同拌炒，並且以鐵板送上桌。
素蹄筋的口感雖然一吃就知道其實是以菌菇所做成，
不過就算只是當成鐵板鮮蔬來吃，這一道菜的風味也是很不錯的。

特別的是，這當作素蹄筋的香菇，還以特殊的手法加入了牛奶，
所以吃來Q彈中又帶著滑順，
改良了一般菌菇類烹煮後容易變得口感乾澀的老問題。




裡頭還有一項看起來黄黄的是蘋婆，也就是俗稱的鳳眼果，
吃起來的口感有點像栗子，但更加鬆軟；也有點像銀杏，不過更甜美。
之前希沙良在去南投東埔一帶採訪的時候，也曾經在旅館的庭院中看過這樣的果子，
包裹在果莢裡頭黑色的蘋婆果實，真的很像是一隻隻細長的鳳眼，
由於沒有大面積栽種，加上處理費工，因此平常要吃到還不容易呢！



第五道上桌的叫做韓松排翅
是以韓松菇切薄片後層疊排列，周圍再加上豆苗與鳳梨裝飾而成。
韓松菇食來香氣口感兼具，
下頭墊的則是經處理過，呈鬚状的綠竹筍，也是取其口感，
而且在處理過之後，長輩們也會比較容易食用。

由於韓松菇並不常見，所以立刻有朋友上網搜尋起資料，
最後研判應該是韓國産的松茸，要真是如此的話，
那確實是高級品無誤，這一餐真是幸福啊！




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