[ 松江南京站．林森北路美食 ] 淺藍×狀元紅牛肉火鍋～中藥紅燒湯底，還有大白菜香甜精華的松江南京火鍋

話說今年我還真是吃了好多不同種類的火鍋，這次要來挑戰的是牛肉鍋，這還是我第一次知道有這種鍋物呢，不過就如同大家看到的照片一樣，試吃的結果就是整個既豐盛又美味，非常滿意！

這家狀元紅牛肉火鍋其實發跡於基隆的巷弄裡，所以每個上門的客人都是經由口耳相傳特地到訪的，而這家位於林森北路五條通的分店也是走「巷子裡」路線，如果從長安東路過來一下子就可以找到

看到這一盞盞紅色的燈籠，在下著雨的夜晚都覺得暖和起來了

裡面也是一片紅通通，讓人食慾大開

那麼就來研究菜單吧，招牌鍋底當然就是牛肉火鍋，都會有大白菜、牛蕃茄、炸豆包跟牛排骨、牛肉丸，兩人就可開鍋了，當天也遇到一大桌大約八人的聚會，看他們也吃得很過癮，牛筋、牛腩、牛肚、牛腸、牛尾也一應俱全

除了牛肉鍋之外，竟然也有海鮮，本來我懷疑說牛肉鍋應該湯底口味很重，這樣煮海鮮會搭嗎？結果這次有體驗到海鮮拼盤，等等就要來跟大家說到底滋味如何

一開始當然要先跟大家介紹基本牛肉鍋，這是2-4人鍋，還沒加點其他任何東西就已經超豐盛了，整鍋都被食材塞得滿滿的！底下是大量的大白菜，煮得久一點之後就會釋放本身蔬菜的香甜，但是又吸收紅燒湯底的香，讓我除了肉之外，也把菜都吃光光

這一顆顆是我很好奇的牛肉丸，一口咬下滿是肉汁爆出來，和貢丸的彈牙不同，吃牛肉丸有點像是吃漢堡排的感覺，基本湯底會給到這麼多顆我還挺驚訝的

炸豆皮應該也是店家自己準備的，吃得到油炸味，不過味道有點重，所以其他的料我都不用沾醬，不過這個炸豆皮建議可以沾一點沙茶享用

主角級的牛排骨幾乎佔了大半鍋，份量十足，可以感受到老闆滿滿的誠意，吃起來帶點咬勁但是很好入口，感覺應該燉了很久，所以連骨頭邊的肉也都很好咬下來

當然還要來好好介紹這個整鍋靈魂所在的湯底了，店家採用精選牛排骨熬煮而成的高湯為基底，所以湯頭喝起來帶著牛骨的清香，但是又沒有油膩與腥味，佐以十餘種中藥與香料特別製成的紅燒醬調味，喝起來鹹鹹甜甜的但是比一般紅燒牛肉麵的湯底略清淡一點，所以不會吃幾口就覺得太鹹，而且還加入了大量的山東大白菜與牛番茄，所以湯頭會越煮越香甜，喝再多也不膩，尤其香菜很提味，跟紅燒湯底好搭啊

 雖然牛排骨很讚，不過店家精選肉品也是不可錯過的食材，這是美國特級嫩肩牛，一大片一大片鋪排，份量非常夠

具有美好的油花分佈，吃起來也是只有微微的油脂感

嫩肩牛吃起來有咬勁但是不會柴，吸收了湯底之後單吃就帶有甜味

 厚薄也很剛好，燙一下子就熟，可是也還是有大口吃肉的快意

牛肉鍋除了牛肉之外，牛筋也是讓人躍躍欲試的一道，吃起來帶有咬勁，這同樣是大份量，不會吃幾口就覺得沒了

在我們已經覺得牛肉鍋本身就表現很好的同時，海鮮拼盤氣勢盛大的上桌了，這根本就是一艘船了啊

 

這份海鮮拼盤有肉質緊緻的旗魚片、柔軟好入口的鯛魚片

還有一整隻的透抽，吃起來很脆很新鮮，完全沒腥味

白蝦鮮甜彈牙，讓我甘願剝蝦殼

鳳螺要注意煮的時間，太久的話會變硬，那就可惜了

讓我眼睛一亮的是這一大堆花蟹管，本來我有擔心對我這不擅長吃螃蟹的人這可要啃到天荒地老了，不過店家說他們挑選的是偏軟好咬碎的，不用工具也可以直接咬開

果然，這些蟹腳很容易解決，通通毫無阻礙地進了肚子，這邊要來跟大家說說紅燒牛肉湯底煮了海鮮到底會發生什麼事，其實店家表示他們在挑選海鮮的時候就已經有特別精挑細選考量過，要讓海鮮依舊保有本身的鮮味不會什麼東西丟到湯底煮起來都同一個味道，而湯底本身也不會因為煮了海鮮就走了味，所以大家不用擔心，在大啖牛肉打同時也是可以享受海鮮風味喔

這是美國特選翼板牛，可以看得出來油脂比較少，是偏瘦的肉品

不過兩種不同的肉品反而可以讓人體會比較一下不同部位肉質的差異和各自的美好，這也是下鍋燙幾秒就可以吃了

店家特別推薦的冰鎮烏梅汁也是牛肉鍋絕配，味道很濃但是卻不是嚇人的酸度，而且還有烏梅香，我們幾乎都要把這一大瓶喝光光

還是吃不飽的人（應該是大食怪了吧），或者覺得這湯底沒有來煮個牛肉麵的人也可以點他們的麵條，只是要提醒大家，這一份就是半斤，真的不要衝動就隨便點下去

我自己組合了這樣一小碗牛肉麵，整個很豪華，超過癮的！

今年冬天不妨試試這特別又暖胃的牛肉鍋吧～

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狀元紅牛肉火鍋

地址：台北市中山區林森北路85巷91號

電話：02 2567 3163

營業時間：17:30 - 23:45

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