[Food][高雄苓雅] 用5訪證明多有愛的日式料理~帕莎蒂娜『箸』

[用餐時間 2016/9/16，晚餐]
看首圖就知道我又回訪愛店帕莎蒂娜的箸啦！從2013年的初訪算起已經回訪5次就知道我有多愛(笑)
前2次因為時間接近所以對沒太多驚喜感 這次再訪特地相隔超過1年且早早訂位就為了再次品嚐印象中愛的滋味
(是說中間還衝了義大利麵屋算是全制霸帕莎蒂娜在高雄的所有店家 自己都覺得誇張XD)
踏進店內發現壽司檯後方的黑牆改成木質牆面 牆上寫著Hashi的大心寓意日籍料理長の初心嗎？❤

餐墊上也多了張『職人的初心』去年新任的日籍料理長鎌倉聡擁有三十多年日本料理經驗，擅長正統會席料理
"忠實傳遞「日本的季節感」與「日本人的感性」 朝著讓顧客讚嘆「好吃！」的味道去努力！"
google會席料理源自江戶時代武士們宴請賓客時的料理，席間穿插吟詩和美酒，吃法自由，不拘泥形式
以酒佐餐和自在的用餐氛圍與懷石料理略有不同
會席料理與懷石料理的起源雖然不同，但在日文中懷石與會席發音相同(かいせき)都有宴客的意思
懷石料理是品茗會上在品茶前食用的料理，目的是爲了避免空腹品茶時的強烈刺激感
(「懷石」指的是日本僧人修行坐禪時為了忍耐飢餓會在懷中放置烤過的溫暖石頭，有止飢禦寒的效果)
隨著時代變化從簡單的三菜一湯變成精緻講究的料理，還成為現代日本料理中最高級的料理
特色是講求食物與四季更迭間和諧的禪意，記取不求吃多只是免除飢餓的原意，保留量少、精緻、考究的風格
而由聚會宴飲發展的宴會料理為了鼓勵賓客暢飲設計多種佐酒美食，講究菜色的多樣化和口味變化
~節錄自網路資訊

會衝5訪就是為了新主廚的長月會席 從前菜、蒸物、燒物到甜物的7品看起來好豐盛
聽說去年餐廳新聘日本料理長後特地暫停營業半個月就為了研發這系列的會席料理 這麼費工怎能不點！
菜餚費工就連標示食材的菜單也精美到好想帶回家收藏 只差不是用毛筆手寫不然更有日本高級餐廳的fu

晚膳還有另外4種會席料理 都是會席料理但菜單詳細的程度相對長月會席省略好多XD
雖然愛到已經連5訪但老實說價位上揚的趨勢吃不消 要不是不常回高雄不然還真點不下手
想省荷包建議午膳時段 菜餚道數比較少但千元以下的價位相對親切而且美味和服務不打折

不知道是重新製作還是之前幾訪都點套餐沒注意 這次才發現到單點menu也很精美(詳細menu點此)
對照片中師傅捏壽司米的雙手莫名fu 藝術品般的角度、光線、姿勢讓我拋棄精緻的月見會席改點壽司會席(笑)

每次來箸用餐都是場視覺跟味覺的饗宴 看看壽司會席(1580元)前菜這麼精緻的擺盤怎麼捨得吃~~~
烤美乃滋海膽糖心蛋 因為炙烤過所以美乃滋才入口就迅速像油脂般融化讓糖心蛋變得很油潤
不知道是經過炙烤還是美乃滋的油滑太搶味 對主角之一的海膽有點無感 沒有印象中的濕綿感和鮮味
沒想到小黃瓜佐鮭魚卵很對味 醃漬鮭魚卵的鮮鹹蓋掉小黃瓜的生味 入口嘴裡同時有爆漿感和水脆感
金黃炸蝦的酥脆炸衣很細緻且不油膩 鮮蝦size不大但口感緊彈有甜味
小番茄多了道刀工後變身小兔造型 讓普通的小番茄多了點樂趣
銀魚南蠻漬雖然也算炸物但漬過所以口感濕軟 南蠻漬頗重的醋溜酸味很爽口 算是味道最重的一品
蘆筍雞胸肉佐胡麻醬 必須說胡麻醬獨特的苦韻和香氣太搶且份量多到太滑潤 幾乎感覺不到雞胸肉的存在...
聽介紹是用玉米做成的豆腐但吃不太出來玉米豆腐字面上的玉米味  略微Q硬的口感顛覆對豆腐的軟嫩印象
旁邊還有星鰻小黃瓜細捲和很像蜜地瓜的銀杏地瓜

長月會席(1980元)前菜多了紅葉造型的紅蘿蔔和裹著起司塊的煙燻鮭魚捲 對愛吃生鮭魚片的阿爸來說不太習慣XD

想到等會主菜是8個握壽司所以忍住沒吃長月會席的旬魚刺身 目測每種魚生都切的頗有厚度
暗紅到發亮的鮪魚厚度咬起來非常有感！沒有入口即化的油脂但咬下細軟綿實 還以為自己在吃菲力還是腰內肉

這時端來2個湯碗 以為湯品是湯的意思但沒想到裏頭是滿月豆腐
不同的是壽司會席是弦月而長月會席是滿月 果然價位有貴有差XD
猜想是手工豆腐 豆味中混著蛋香且不規則的孔隙容易吸附湯汁且軟ㄉㄨㄞ的口感不走滑嫩路線
兔型蘿蔔旁是蘆筍和松茸 原本以為只是菇味比較濃的香菇片 沒想到居然是貴鬆鬆的松茸？！
亮點還有柚子皮！多了柚子香氣且微微的澀韻更是畫龍點睛 高湯的味道瞬間變得優雅有層次 忍不住喝光光

一直以為石斑魚肉又細又軟 沒想到吃了龍虎斑酒蒸才發現龍膽石斑的口感其實是厚實到略有咬勁？！
(不識貨的我那時還以為魚肉煮太老 這下誤會大了XD)
酒蒸過的龍膽石斑帶點酒香卻沒有太多酒味 鍋內還放了鴻喜菇所以也帶有濃郁的生菇味
可能為了保留魚肉鮮味所以調味很淡 有辣蘿蔔泥和蔥花增味但對嗜吃重口味的我來說還是很淡XD
亮點還有旁邊吸收了魚肉和高湯鹹鮮和菇味的菠菜 濕軟不糊爛還保留些許菜梗的脆感 好吃！

看到綜合握壽司上桌整個爆炸High 對壽司控來說光看就是種享受！
每貫上頭魚肉都很有厚度 入口不會覺得嘴裡全是飯粒的口感 能仔細品味每種魚生的彈、軟、嫩、滑 姆指xN
扣掉沒吃的鮭魚 魚生的油脂都不多所以不覺得味道堆疊到最後變得很膩
壽司米選用花東的在地米 咬起來粒粒分明的感覺比較明顯 相對常吃到的醋飯會覺得沒那麼濕潤也沒那麼黏

每貫之間咬口酸脆的醃漬嫩薑轉換味道也更襯托魚生的獨特口感 每貫都好好吃！
(吃完後幾天又跑去吃在地朋友很推的壽司XX一番技...對比落差好大 嘴被養刁後已經回不去了XD)

淺嚐一口長月會席的鮑魚排嚼起來很Q彈 對壽司太滿意所以對這道沒什麼特別fu(笑)
底下保有水份又脆口的烤洋蔥和青龍(糯米)椒都沒什麼辛辣感 就當作補充當天不足的纖維質

沒想到壽司會席居然還有一大碗茶碗蒸？！私心覺得壽司會席的料理內容和完食滿足感大勝長月會席
不過這結論跟我是握壽司控有很大的關係(笑) 剛好又對貴鬆鬆的龍膽石斑和鮑魚興趣缺缺 我還真不識貨XD

1大碗頗有份量的茶碗蒸除了紅葉造型的蘿蔔片、鴻喜菇和脆甜的甜豆 特別的是居然還有銀耳？！
QQ脆脆的口感跟滑嫩的蒸蛋形成強烈的對比又兼具養顏美容的功效

味噌湯味濃、鹹、醇 2大塊魚肉讓表面浮了層油脂而且喝完嘴唇還留下微微的黏密感 好喝   
有茶碗蒸又有味噌湯 我這不識貨的傢伙真心覺得壽司會席比長月會席划算又實在多啦！(笑)

長月會席的冷拉麵 豐富的蟹肉棒、海帶芽、雞胸肉...但就是碗私心覺得沒很特別的日式涼麵
只記得味道清爽且麵條口感偏軟 相比還是喜歡味噌湯和茶碗蒸XD

兩套會席料理的甜物都是蜜紅豆寒天佐綜合水果再附杯可續的日月潭紅玉紅茶

蜜紅豆粒熬得軟綿卻不糊膩搭上咕溜的透明寒天、軟Q的白玉湯圓和地瓜泥的甜味 還不賴
火龍果、小番茄和芭樂也好吃 霸特！覺得蜜紅豆和水果混搭很微妙 尤其和番茄皮獨特生味的組合超不習慣...
私心覺得如果2樣分開盛放或許會是更完美的大餐句點
這次5訪還算滿意 雖然沒很愛這次主打的長月會席且因為當晚人多感覺店員服務手忙腳亂了點(還是很親切！)
尤其綜合握壽司更是回味無窮 寫文的現在想到還是忍不住流口水~有機會再回訪應該不會太執著時令套餐
老實說價位真的不便宜 當晚已經做好大失血的準備 還好信用卡折扣延期讓我賺到8折 lucky✌⊙ω⊙✌
看來除了套餐+單點share還得要多注意信用卡優惠選用餐時間才能更省荷包XD

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[餐廳資訊]
電話 07-7253655
地址 高雄市苓雅區建國一路252號
營業時間 11:30~14:30/18:00~22:00(須加收10%服務費/週一店休/每人低消500元)
官網 http://hashi.pasadena.com.tw/

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