[新北永和] 小巷弄藏著世界級名廚！只用履歷安心食材，吃的安心、吃的美味、吃的有深度～藍柚小廚

最近咬咬實在跟小巷美食超有緣！這次挖寶挖到永和＂藍柚小廚＂

一店一故事，往往是巷弄美食值得探索玩味的地方，藍柚小廚亦是如此

如果不說，很難想像在永和小巷內竟藏著擁有法國藍帶藝術學院亞太區榮譽勳章頭銜的名廚

之所以藍柚小廚會選擇在永和落腳純粹就是主廚太喜歡這裡的環境了

就因為處在小巷中，可以提供安靜舒適的用餐空間，不受干擾的好好品嘗眼前的美食

藍柚小廚雖然距離最近的捷運站走路也要花個15分鐘，但衝著主廚廚藝，仍舊吸引不少熟門熟路的饕客前來

從永和永亨路巷口進來，不一會兒路程就可以看到藍柚小廚藍底白字顯眼的招牌

藍柚小廚的旁邊也有許多機車停車位，附近也有福和國中停車場(一小時20元)，

對像咬咬這樣的開車族真的很方便，不用東繞西轉的找停車位

門口處有提供候位區，擺放了一個小小的黑板，黑板上不定時會寫上推薦的菜色

德國豬腳1KG！？真的假的！？進去瞧瞧吧

藍柚小廚雖然沒有太過華麗誇張的裝潢，僅僅只利用木質裝飾，紅磚牆及天空藍的壁貼

營造出簡約歐式鄉村風格，側邊大面的落地窗引進柔和自然陽光

搭配暖色系的黃光及輕鬆的鄉村音樂，藍柚小廚給人一種很溫馨舒適的用餐氛圍

咬咬很喜歡藍柚小廚的沙發區，沙發椅坐起來很柔軟舒服，還有小蔬菜玩偶陪吃飯^^

牆上掛了主廚的榮譽勳章，一個是法國藍帶藝術學院亞太區榮譽勳章

另一個是美國五星鑽亞太區白金美食大師勳章，後來知道要獲得這兩樣榮譽真的非常非常的困難

要經過重重嚴格評鑑以及全亞洲廚師的競爭，經法國藍帶藝術學院及美國五星鑽協會審核認可才能獲得

目前台灣大約僅僅只有70位料理人獲得擁有這樣的殊榮！

藍柚小廚所選用的義大利麵都是使用百味來Barilla，燉飯則是Scotti義大利傳統燉飯專業用米

所有藍柚小廚所使用的原物料都可以在現場看的到，如果覺得好吃也可以直接買回家料理

藍柚小廚的菜單

雖然主廚五星級，但餐點價位可是＂有省錢＂，這也是主廚會選擇落腳這裡的目的

同樣的料理可能因為租金成本過了一條橋到台北市就要多花個1~200元

主廚就將省下來的成本轉換成更好更優質的食材來回饋消費者，讓顧客都能享受到質與量都更高的料理

藍柚小廚的菜色也相當豐富，而且都是外面少見的料理（聽說主廚不喜歡做跟別人一樣的料理．．）

聽說有熟客已經把餐單上的菜色全部吃過一輪，來都不知道吃什麼

索性主廚按預算幫他客製化，吃一輪也太強了XD

點圖看完整版的菜單↓↓↓↓

藍柚小廚點選主餐都可以加價100元(A餐)&150元(B餐)

升級附餐飲料或甜點可以折抵50元折扣，強烈建議一定要升級套餐

這是150元的附餐，包含湯品、沙拉、精緻前菜、飲品、每日甜點

湯品：花豆濃湯

一般印象中花豆都是做甜點或冰品較多，主廚竟然用花豆熬湯，以長時間熬煮的蔬菜為基底熬煮花豆

主廚有個堅持，濃湯一率不濾渣，雖然精華都已融入湯中，但食材仍舊保有許多膳食纖維

所以主廚會把熬湯的食材弄碎混入濃湯中，這花豆濃湯喝起來不僅香醇濃稠，還可以喝到花豆顆粒感唷

生菜水果沙拉

值得一提的是，主廚不使用半成品的食品入菜，包括醬料、高湯都是自己製作

像這道生菜水果沙拉的油醋醬就是主廚自行調配，口味跟一般生菜沙拉大大不同

因為是自製油醋醬，主廚降低了油醋的比例，所以可以明顯感受到頂級橄欖油的味道

也可以吃到生菜本身的甜味及爽脆感，比起一般口味偏重的油醋醬，我超愛藍柚小廚的沙拉！

單點的開胃菜：有心蔓越莓櫻桃鴨

這櫻桃鴨是使用花蓮自然放養的櫻桃鴨，因為採取野放畜牧法，所以肉質比起一般圈養的櫻桃鴨口感更紮實

而且香氣口感也較為清香，閉起眼睛品嘗如果不說，細緻的肉質真的吃不出來是鴨肉的感覺，毫無鴨腥味！

鴨肉僅用橄欖油煎炙，把肉汁鎖在裡面，並且沒有其他的調味，透著淡淡粉紅色

鴨皮吃起來有著酥脆感，鴨皮的皮下脂肪也甘美無比，這鴨皮100分！

櫻桃鴨的切法也很講究，一般都會使用厚切，主廚卻是使用薄切

正因為薄切，所以藍柚小廚的櫻桃鴨吃起來更加軟嫩多汁，口感幾乎跟頂級牛排沒兩樣

 醬料則是自製的蔓越莓醬跟葡萄醋膏畫盤，蔓越莓醬跟櫻桃鴨超搭

不僅賦予櫻桃鴨淡淡果香，並且藉由蔓越莓的果香帶出櫻桃鴨的甜度口感，超好吃！

黑惡魔海鮮寬扁麵

藍柚小廚的義大利麵都是使用百味來Barilla，是不少星級飯店的指定品牌義大利麵

這道黑惡魔海鮮寬扁麵是藍柚小廚最受歡迎的餐點，原因就是它的墨魚醬！

墨魚醬是使用漁港新鮮採買回來的新鮮墨魚囊自熬自製，熬製墨魚醬需要耗費大量的時間

主廚用長時間熬煮的蔬菜湯底來熬製墨魚醬，利用天然蔬菜的甜味來降低墨魚囊的腥味

同時又能讓墨魚醬多了甜味層次感，無論口感香味都是市售即食墨魚醬所無法比擬，入口盡是滿滿海味鮮香

配料下手也十分豪氣，除了麵裡有切碎墨魚塊，還加入了許多魷魚圈跟小墨魚及小章魚

還有一個淡菜，根本就是海味大集合！沾著墨魚醬一起入口，香鮮彈牙，光是吃料都值得啦！

所使用的義大利麵是使用扁麵，其實主廚在設計這道菜時有試過不少種類的麵條

就屬這扁麵最搭，因為扁麵的沾裹墨魚醬面積大且均勻，所以從第一口到最後一口的口感都相同

另外扁麵吃起來的口感也較一般細麵有彈性，跟海鮮食材結合再一起口感更顯豐富

德式豬腳佐蜂蜜芥末籽醬

這就是剛剛咬咬在門口黑板上看見的＂一公斤＂大豬腳！

這道德式豬腳佐蜂蜜芥末籽醬之所以會這麼＂重量級＂背後是有故事的

因為主廚本身很愛吃肉，從前在外面吃德國豬腳的時候總會有＂少一口＂就滿足的遺憾

所以主廚在設計豬腳菜單時就多一點多一點，不知不覺豬腳就變一公斤重XD

當然要料理這麼大的豬腳並非易事，一般豬腳還沒料理之前都會先經過醃的程序

然後下鍋油炸，再進烤箱烘烤，而藍柚小廚則是完全使用不同的料理做法

前處理就先把大豬腳放進蔬果高湯中燉煮，不僅吸收高湯的鮮味，也能讓肉質更軟嫩

然後再用橄欖油將表皮煎酥後進烤箱將多餘的油脂逼出，所以藍柚小廚的豬腳可以品嘗到豬腳最純粹的味道

且皮脆肉Ｑ，豬腳泌著滿滿的肉汁與膠質，不沾醬先吃一口可以感受到豬腳酥脆外皮及肉香氣，單吃就超讚

厲害的來囉！主廚自製蜂蜜芥末籽醬，因為藍柚小廚的德國豬腳吃來不油膩且多汁

主廚特別將蜂蜜芥末籽醬調製適合的口味，微甜帶點黃芥末的嗆味跟酥脆的豬皮超合

醬料也不會搶去豬腳本身的肉香氣，越吃越涮嘴，這是我吃過最好吃的豬腳沾醬！

酸菜絲也是主廚自製的，是使用蘋果醋醃漬，醃漬時間控制的剛好，酸菜吃起來還帶著些許脆度

因為使用蘋果醋的關係，口感相當圓融溫和，可以跟蜂蜜芥末籽醬交替換著吃

所以即使是這樣重量級德國豬腳也能輕鬆完食！

配菜薯條也是另外一個亮點，主廚是選用美國薯條，外表酥脆，裡面綿軟濕潤，就算冷了也好吃

享受完豐盛的餐食後，來杯現磨咖啡跟每日甜點，perfect！

甜點不定時會更換種類，當然也是不假他人之手，連甜點都是藍柚小廚自製！

今天的是藍莓起司派，輕乳酪綿密清爽口感加上果酸香氣十足的藍莓果醬，清爽解膩！

還有還有差點忘記特色飲品了！

D.S新鮮水果冰茶＆鮮草莓歐蕾

如果點套餐就可以折抵50元換喜歡的飲料，當然是要換囉！

D.S新鮮水果冰茶用料相當的＂重本＂！紅茶加上大量的水果丁跟柳橙汁

果香十足！水果也會跟著季節變換，而且都是使用新鮮水果，喝完茶還可以撈水果吃，一舉兩得

鮮草莓歐蕾直接擊中少女心，漸層繽紛的顏色看的讓人心花怒放心情大好

由上而下：鮮奶油、紅茶、草莓牛奶、草莓醬，上面再加新鮮草莓片

喝之前先攪拌均勻，漸層的粉色實在很難下手破壞它，嘗一口，一開始想說有草莓醬應該很甜

結果不會耶，反而是新鮮草莓的酸味較突出，奶香及茶香並重，這個好好喝唷！

藍柚小廚除了可以吃到有別於一般特殊的西式菜色外，受歡迎的真正關鍵就是藍柚小廚所使用的食材

藍柚小廚店內所有食材從蔬菜、肉品、海鮮全部都有所謂的 ＂產銷履歷＂

農產品或是肉品、海鮮，從生產、養殖、加工屠宰、運送到販售，每一個環節都有詳細紀錄

簡單來說就是這些食材都有個人的身分證，並且這些履歷資料都會上傳主管機構的雲端系統予以保存

雖然比一般食材價格足足貴上三倍，但讓上門的顧客能安心無虞的享用美食，是藍柚小廚的經營宗旨

正因食材品質夠好，主廚料理都不過度調味，讓客人能感受體驗食材本身最原始的味道

食的安心、食的美味、食的有深度，藍柚小廚推薦給大家！

在哪裡

藍柚小廚

地址：新北市永和區永亨路49號

電話：02 2924 2789

營業時間：12:00~22:00

PS：藍柚小廚不收服務，餐點全天候供應，中午無休

且有提供包場服務(座位數最多45人)及外燴（電洽）

藍柚小廚FB

公共運輸

1.捷運橘線往南勢角方向，搭到永安市場站，捷運出口等"綠2"公車直達"福和國中永貞路"

下車後往回走看到全家便利商店左轉進來就看到了喔~

2."永福橋"下橋直走看到彰化銀行左轉,看到全家便利商店右轉就到囉!

3."福和橋"下橋右轉直走,會先經過兩所國中的後門再往前看到全家便利商店後再往前一點點就到囉!

4."中正橋"下橋後機車待轉往竹林路前進,一直直走過彰化銀行路口再往前,看到全家便利商店右轉進來就到囉!

5.可將汽車停至福和國中附設的停車場(永亨路上)..走路過來約5-10分鐘,每小時20元

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