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台北市松山區民生東路五段 258 號 1 樓
02-8787-8820
★親子友善餐廳★ 附兒童椅
大台北地區公司行號外送 ( 限 30 人份餐以上)
文章原址 http://shinypeg.pixnet.net/blog/post/64415371
這次因為媽媽要來台北，想說帶媽媽一起出來吃飯，因為美式餐廳跟多元的異國料理，或是上飯店上大餐廳，怕媽媽吃不習慣
加上我想要找好吃的，食材不錯的，能大家一起吃的，適合家庭式聚餐的，還要媽媽能吃的習慣的
想想之前就有來吃過一次，覺得這裡的食材好，而且老闆手藝超好，真的很好吃，所以就選擇大師廚館啦!
家庭料理的媽媽家常菜，希望媽媽能吃的習慣，而且這間也變成我的口袋名單了! 哈哈
<<本文為個人真實心得，請安心觀看>>
店內的裝潢是走典雅的風格，很多都是老闆自己打造出來的，雖然不是名牌設計師打造出來的風格，卻很溫罄
而且大師廚館在民生社區，營經了二十多年，能在民生社區做出口碑，其實也相當不容易
因為生活在民生社區附近的居民，生活素質與品味都是水準之上啊! 居民對吃的品質也是相當要求
(一堆明星住在附近，而且還是高級住宅區) (遠目)
因為來的這天剛好是下雨天，所以店內來客的人數沒有很多，不然平常來客數是很多的
(但私心覺得，剛好讓我們全包場啦! 而且又方便我拍照，完全不必趕人欸! 哈哈)
大師廚館除了在餐廳吃合菜外，也有電話預訂的合菜外帶、年菜預購、大台北地區的公司行號合菜的外送 (需 30 人份以上，才外送)
這次來，就很不要臉的跟老闆說我能不能去你們廚房參觀，也有告知老闆我要寫部落格，老闆很阿沙力，就說：好啊! (但不要亂學我不要臉，小心被白眼 XD)
完全不怕讓我來看廚房，有些餐廳是不敢讓人看廚房的，除了是餐廳的核心基地外，也怕廚房不乾淨，所以就不讓人進來看
也是有些廳餐，也不太在意人去看的，進去借個廁所就能看到廚房，那個髒度，滿地板的水，還有厚重的油漬，一堆沒洗好的餐盤，好厚的油喔!
真的是會讓人後悔吃了這間餐廳，我剛剛是吃了什麼啊~~
一進來看他們的廚房，感覺是很有制度，因為每個人都穿上大師廚館的 T 恤，藍色上衣，外加印有大師廚館的 LOGO
前面這個區域是鍋煮區與出餐台，東西擺得很井然有序，醬料的擺放還有餐盤都有自己的位置
地板雖然是水泥板，但我走進去，雖然看起來是灰灰的，但其實一點也不髒
這就是大師廚館的主廚，所有的菜都是老闆親手料理的，這次我們的無菜單料理 (我自己取名 XD)，也都是老闆幫我們點好菜，幫我們配的菜
老闆是個對食材非常講究、細心 (龜毛) 的人，店內所有的菜都是她上市場選菜，不讓廠商送菜，一定要看到菜色好不好，菜相好、夠新鮮才會買回來
連漁貨也是她自己到漁港去批貨，買回來的漁貨還自己買一台機器，真空保存、冷凍
所以他們家的海鮮吃起來總是像剛從海邊撈上來，現宰現煮那樣非常的新鮮，這我自己也有問過老闆，千真萬確啊!
這就很像現在的我一樣，我也是當媽媽才開始下廚，我也是菜一定要自己去選、自己去挑，而且還要新鮮、要乾淨，這樣吃的才健康
(好啦! 其實我也是很龜毛，所以才會帶家人來這間，我自己鑑定過很不錯的安心店家啊! 哈哈 )
後面這是洗碗區
我還看到一條好壯觀的抽油煙機!! 能讓廚房不油漬橫生，不漫步油煙，我想應該多虧這台抽油煙機吧!
這個真的是看的出來老闆對環境的要求很細心跟用心
這是茶水與白區出餐區
廚房整個是很有規劃，不會動線亂七八糟，而且每一個人都各司其職，都分配、分工好
而且地板居然沒有油漬欸! 雖然是水泥地板，但這種有個好處就是能防滑，不會有水的地方，出餐或是走動時滑倒
而且真的蠻乾淨的，從老闆完全沒有掩飾的，很大方要讓我拍，也是對她的廚房相當有自信! 這真要給老闆一個讚
典雅、溫馨的餐桌，沒有很華麗，但是可以看的出來佈置的細膩
這個茶水的鑄鐵壺，非常的有古典氣質，而且非常非常的重，雖然茶水是免費的，但是下重本選這種鑄鐵壺，真的是很用心耶!
而且老闆細心到，免費的茶水都有過濾喔! 不是自來水加熱放茶葉那種喔! 是自來水過濾後，煮開再去泡茶的喔!
圓滿拼盤 (鮑魚沙拉/五味軟絲/腱子肉) $ 750
這是冷盤的拉沙，這裡的鮑魚沙拉是真的鮑魚不是罐頭鮑魚喔!
每一片都切的很細，雖然口感真的還蠻像罐頭那樣，是自己買回來料理比起用罐頭用心多了，吃起來也相對安心多了
(因為罐頭保存不知道加了什麼)
五味軟絲，軟絲很彈牙，我是覺得沒有很鹹，涼涼的吃軟絲，還蠻清爽的
這個腱子肉是自己滷，是豬肉，但是滷的也太像牛腱肉了吧~
而且放涼後的腱子肉，油脂變成透明色，很像果凍那樣，然後肉好嫩，不老，而且還能吃到肉汁，肉汁也不死鹹
(老闆的滷汁一定有很多秘密!!!)
光是這個豬腱子能滷的像牛腱，就覺得這功夫實在有夠好!
鴻運雞 $680
這一上來時，我雄雄以為是烤鴨，因為這外皮也太金黃，好漂亮! 結果小姐端上來時說這是雞
什麼? 是雞! 是雞! 還是土雞! 太驚訝了，因為這隻雞好大一隻，雖然只有一半，但這一半就很多了欸! 比一般那種烤全雞還大
而且這雞是過年時才會出的雞，吃起來是比較鹹的，而且還有煙薰味，非常適合配飯的一道菜 (但這道也是要夠鹹才會好吃!)
你看這肉質，這是比較肥的地方，好多汁，肉質吃起來也是，不會乾乾柴柴的
這盤是常溫的，但光是用看的就覺得老闆背後料理的過程，就花了不少時間跟功夫
椒鹽鮮蝦 $520
其實這道上來的時候，我又哇!~~了一聲 (怎麼每道菜都另人驚豔)
這道椒鹽最特別的是，他是能整隻吃的蝦子，不去剝蝦殼
整隻炸的香酥香酥的，從咬下去有靠滋靠滋的聲音，而且蝦殼真的能吃，不會太韌咬不斷，還吞不下去
大師海鮮卷 $480
這外表看起來和其他卷沒什麼不同，我很喜歡他的餅皮是很薄又很酥脆的，而且裡面的用料非常的實在，很飽滿，吃了一個就讓我都快飽了
桔汁羊排 $540
我最怕吃羊排又騷又腥的，這一道還使用桔汁讓羊排吃起來有另一種層次的味道，真不錯!
而且羊排處理的非常好，有吃到羊味，一咬下去知道自己吃的是羊肉，但是沒有騷味，也沒有腥味，這道可以看的出來完全就是功夫菜來著的啊~
瑤柱百花絲 $350
這一盤絲瓜一出來，這個盤子跟這道菜名還真的好吻和，絲瓜像是簡單川燙，然後用勾欠有許多不同顏色的食材外，還加入鹹蛋
他料理的手法我覺得很特別，也感受到老闆對於一樣的食材，都會有不同的變化
避風塘子排 $480
這一道出來時，我還以為是排骨酥，也以為吃起來會乾乾柴柴又硬硬的，結果居然也沒
雖然看起來像是油炸過，但肉質還是好鮮嫩，而且肉還吃的出來有先醃漬過的味道，感覺這一道菜也是經過許多的工序
(看到這裡，有沒有感覺每一道料理，背後都有很複雜的工序，而且更能感受出老闆對處理料理的細心)
八珍匯元寶 $1200
這一道出來時，我的天~天~天~啊! 這道超級大菜的啊! 光是這個蹄膀的燉煮都需要經過好幾次的手續了吧!!
近拍一點，那個肥肉未免也太 QQ 嫩嫩了吧!
我還用筷子去籤他，真的好有彈性，而且吃下去又好軟嫩軟嫩的
吃到這裡，我簡直太佩服老闆的手藝了，要是真有一個媽媽手藝這麼好，這也太罕見啦!
但也可能老闆也是媽媽，所以吃起來的手藝還是很有媽媽的味道，跟外面傳統熱炒還辦桌的流水席是不一樣的
鮭魚鍋 $1200
最後我還以為老闆會是出一道湯出來，因為也等了一下，所以闆了店裡的員工最後一道是什麼? 他說：是火鍋
Oh my god! 老闆幫客人配菜，真是一連串的驚喜，出餐看到的時候，又更驚喜，因為居然是這麼大一個鮭魚頭
我平常在日本料理店看到的鮭魚頭應該小三分之一吧! 這個鮭魚頭老闆真的是很精心挑選欸!
老闆用很簡單的食材，白菜、豆腐、茹類跟鮭頭鍋一起燉煮，最用心的是老闆選用砂鍋細火慢燉
能把魚頭的鮮與白菜的甜，利用砂鍋的特性，越燉越鮮甜，越燉越好喝!
我們邊吃還開著小火再讓他慢慢煮，更能去釋放鮭魚與白菜的鮮甜
後來，這個魚頭太捨不得吃了，打包回家再煮一次，居然在家自己煮，湯底超甜超好喝!
XO 醬雙鮮 $650
結果我太顧著吃了，忘了拍右下那一盤 XO 醬雙鮮，幸好拍全桌料理有拍到 (殘念)
這個雙鮮就是鮮干貝跟鮮蝦仁，有沒有看到這個干貝這麼大，蝦仁也這麼大 (可惜沒拍到這道菜，就是很殘念!)
老闆的真的很精挑細選，干貝跟蝦仁的挑選都選的很漂亮，而且處理的也很用心吃起來也很鮮，然後口感也很好，干貝跟蝦仁吃起來好像蒟蒻
配上基菜的豌豆又脆脆的，又是不同的口感
餐後水果
最後還貼心的附上一盤新鮮水果，中間那個是和菓子
吃完這一桌的菜，每一道上來時都很有驚豔感，視覺的、味覺的，還有聽覺的，因為一端上來都會讓我 哇~~~ 一聲 XDD
從餐廳的佈置，雖然很簡單樸素，但很典雅很溫罄；還有廚房的規劃，井然有序，工作的分配也有制度，然後又很乾淨，完全不怕人進來看
餐前的茶水，雖然是免費的，茶水使用的水也很重視，連茶水的水都要是過瀘水；與茶器，老闆也很用心挑選 (看起來真的很不便宜欸!)
上餐桌的每一道菜，感覺就是經過好幾道工序的處理，一道菜的背後都是經過很多時間才能呈現
老闆對餐廳的每個環境都非常的注意，也都非常的細膩，也難怪能在民生社區做出口碑
這邊附近的居民也有很多跟我們一樣，都是交給老闆配菜，這次是我的二訪，也是交給老闆配菜，完全是信任老闆的料理
而且我還蠻推薦外來客，南部或台灣其他地方來台北玩的，吃不慣飯店的，或是自助旅行的背包客，可以來這裡吃台灣特色美食，真的不用怕踩到雷店喔!
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