EN和食台北SOGO復興館以精選食材結合〝手工感〞創造出精緻的日本料理。
復興館由主廚佐京健太郎帶領下,細膩心思的創意料理,平實的價格享有美味日料。
這天嚐到炭烤大麥豬岩鹽烤、蒜香飯及炭烤土雞牛蒡土鍋飯等都非常令人回味無窮!
【邀約】EN和食位於台北SOGO復興館(BR4)的11樓,挑高的用間透露著明亮清新。
EN和食從台北SOGO復興館開幕以來就存在,已成立了十年的歷史了。
十年來憑著道地的口味及精緻的料理,已累積了不少忠實顧客。
詳細圖文來自:i-funny艾方妮的遊樂場
一進門的右手邊是開放式的廚房,師傅們各司其職,在用餐時間忙得不可開交。
這位是EN和食復興館的主廚-佐京健太郎,來台8年講了一口相當流利的中文。
這天由他本人親自說菜,完全溝通無障礙,而且他的國語帶了點台味,很有親切感。
他告訴我們EN和食每天早上11點營業,但廚房8點起就得開始熬煮高湯,
高湯美味的基本食材有柴魚、小魚乾及海帶等,皆嚴選於日本各地上等的食材。
EN和食的米飯是選自北海道的<夢美人>稻米。
平日下午兩點左右到訪,店內仍有八成的客人,生意相當不錯。
這是等客人都離去才拍到的空景。在木頭與燈光的搭配下散發和式的優雅。
另一邊的座位區砌以白牆,以透明窗格,呈現的則是明亮輕快的氛圍。
坐在這一區,可以見到SOGO在九樓的日式庭院造景,更增進用餐的氣氛。
另外在廚房的另一邊,還備有包廂座位。
貼心的是指定包廂座位,並沒有低消限制。
EN和食的午餐定食300多元起,多元性的選擇相當受到歡迎。
若多人共餐,建議可單點一些主廚精緻料理。
預算高一點的,可以點料理長的創作套餐。
其他詳細菜單請點我。以下價格均需另加10%服務費
和風XO醬炒牛蒡 $90
這個XO醬是利用生蝦做成生魚片或握壽司後的蝦殼,先烤過再與特製辣油製成。
與港式XO醬比起來味覺較柔和一些,香辣帶鮮味令牛蒡更有層次的吃法,相當美味。
水煮菠菜佐胡麻腰果醬 $120
這道料理的靈魂就在上面的胡麻腰果醬,非常香濃夠味。
將水煮菠菜費心擰乾水份,再塑形成柱狀,吃的時候就像打開禮物一般取下菠菜。
這個被戲稱是杯子蛋糕的胡麻菠菜,因為主廚的創意,在外觀上輕易取得高分。
用心調製的胡麻腰果醬,使得簡單的菜色吃出有深度的味道來。
以上兩品屬吞酒菜,可從菜單上任選三品吞酒菜享$280優惠。
透抽一夜干 $250
烤透抽一般算是常吃的,但在吃到的是透抽一夜干,這個就少見了!
因為透過一夜干的醃漬過程,因此透抽的水份是被鎖住的,經過炭烤後帶著焦香味,
而入口後是軟中帶Q,恰到好處的鹹香經由牙齒咀嚼越發香甜,太美味了!
明太子魩仔魚蘿蔔沙拉 $180
白蘿蔔走水走到辛辣味都沒有了,像是吃水梨般的甜脆。
調以明太子、檸檬及美乃滋調製而成的醬汁,裡頭還加入了烤過的吻仔魚。
香甜帶著微辣的醬汁,有著明太子的彈跳感,吻仔魚的酥香及白蘿蔔的脆甜。
看似普通的菜色,提供口腔中多元豐富的口感,真是不簡單!
就單單的白蘿蔔會因為產地、產季不同,走水的時間與下刀切的方法都會調整,
為了呈現與日本相同的味道,這就是特別講究的細節。
土雞卵玉子卷 $160
利用每天一大早就來熬煮的高湯,加入土雞蛋來製作這個蛋捲。
由於加入了柴魚及精心調製的高湯,因此這蛋捲吃來有類似茶碗蒸的滋味。
這蛋捲非常地柔軟,香濃高湯的滋味令這蛋捲味道非常地鮮美。
濃厚湯葉豆腐 $180
豆漿、牛奶、鮮奶油加入日本進口的葛粉,經過攪碎及冰凍的過程。
食用時再淋上柴魚醬油。
湯葉是豆皮,把豆皮蒸軟後再加入上面的原料,增加了口感。
經過繁複的工序,湯葉豆腐的口感是軟軟QQ的,加了點芥末提味,是有深度的豆腐。
炭烤大麥豬岩鹽烤 $220
台灣的大麥豬以木炭細火慢烤二十分鐘,烤至有粉嫩模樣的九分熟。
這完全是考驗烤功的料理,利用木炭來烤這麼厚實的豬肉,卻沒有一點焦黑。
甚至還利用肉汁滴至木炭上的煙來燻豬肉,因此入口後的炭香味立即在口中擴散。
咬下豬肉後,不可思議的Q勁卻一直反彈在齒間,肉嫩鮮甜,真是太令人唇齒留香了!
而且這樣兩百多元的價格吃到品質佳且口感讚的豬肉,真的很划算啊!
這豬肉可以指定全熟,但這天吃到的九份熟是最佳的口感表現了!激推的一品。
特製軟骨雞肉棒 $170
採雞腿絞肉、雞軟骨、薑、洋蔥製成的雞肉棒,口感紮實中帶著軟骨的脆口感,
雞腿絞肉柔軟不乾澀,裹上雞高湯加入照燒醬,還有紅土雞蛋蛋黃。
這雞肉棒的水準真的很棒,頂級的食材在口中並見真章。
蒜香飯 $160
這個採北海道夢美人稻米製成的蒜香飯,上頭佈以紫蘇葉絲及海苔絲。
這道蒜香飯真的有著驚人的美味,每一粒米飯都非常有味道,而且Q得不得了!
蒜香非常迷人,不愛吃米飯的艾方妮,覺得這一份一人吃完都沒問題!
又是一道看似簡單,味道卻深厚的料理。值得為了這蒜香飯再訪。
炭烤土雞牛蒡土鍋飯 $380(2~3人)
以土鍋燒飯,就像釜飯的原理一般。加入了牛蒡及高湯一起燜煮。
最後其上再放上土雞塊,雞皮炙燒過的痕跡實在太誘人了!
佐京料理長親自為我們示範拌飯的要領。
將飯匙沿著鍋邊深到鍋底,將鍋邊的飯料拌上來。此時就會有鍋巴出現。
高湯入味的飯粒和著牛蒡,入口米粒的香甜與雞肉的軟嫩都大大滿足了味蕾。
第二種吃法是加入高湯與日本煎茶結合的湯汁,淋在飯上就成了茶泡飯。
高湯的的湯頭十分鮮美,加在土鍋飯中,美味更加升級了!
最後會附上一碗加入豆皮的味噌湯,做為餐點的結尾。
但要有甜點,餐點才算是有個完美的結局嘛!
杏仁豆腐佐松子醬 $120
杏仁粉、杏仁酒及牛奶製成的杏仁豆腐,有著討喜的軟滑口感。
松子仁炒過後加入煉乳製成的松子醬,既香帶甜,令杏仁豆腐更加有香甜。
自家製二色蕨餅 $110
日本進口的蕨餅粉在台灣製成,有抹茶及黃豆兩種口味,佐上黑蜜糖,道地的風味。
白芝麻慕斯與冰淇淋 $90
牛奶、胡麻醬、蛋白及鮮奶油製成的白芝麻慕斯,佐上焙茶冰淇淋。
很特別的慕斯,帶著特有的日式風味,加上濃郁的焙茶冰淇淋,很剛好的甜度。
抹茶烤麻糬紅豆湯 $150
烤過的兩顆大麻糬上面放上了紅豆及栗子。
附上了抹茶牛奶,食用時再淋上來。
跟想像中的紅豆湯有點不太一樣,反而是抹茶牛奶為湯底。
麻糬很Q,加上紅豆的綿密,抹茶牛奶不是太甜,也是很日式風味的甜品。
EN和食提供的日本料理比起一般食堂價格高上一些,但餐點精緻度卻很令人驚喜。
喜歡他們官網上所寫的:EN=緣,人與人、好食材與酒、店及客人都出自緣。
也可從此看到他們堅持採好的食材,秉持原則發展創意並尊重客人的那份心意。
~店家資訊~
地址:台北市大安區忠孝東路300號11F(Sogo百貨復興館BR4)
電話:02 7745 0796
營業時間:週一~週四 11:00 - 21:30
週五~週六 11:00 - 22:00
週日 11:00 - 21:30