踏入味覺的感動麵包坊內，有一股麵包香氣在空氣中，
而好吃的麵包背後有一群專注揉捏麵團的職人們，
這一篇文會為大家介紹，味覺的感動解開「世界不存在的麵包」的秘密！
往下讀之前，請來猜猜看手中的麵包當中，哪一款是「一條麵包售價1000元」？
是的！您沒看錯，並沒有多打一個0哦！
相信您跟我一樣，心裡會想“有人會買1000元的麵包嗎？”
等您看完這篇會明白，為何味覺的感動可以賣到這樣的價位？
味覺的感動外觀有日式風格的麵包坊，卻有浪漫的法文店名Émotions De goût，
味覺的感動麵包坊敦化店在2015年10月開幕以來造成左右鄰居的轟動，
大家很好奇為何每次都聞的到烤麵包的香氣，
想上門買來吃卻發現沒在賣而是免費分享給人吃，
原因就是“培養酵母”，一開始半年沒對外營業，Lisa師傅只有每天埋頭烤麵包，
想讓味覺的感動麵包坊整個空間與氣氛，都有酵母的存在，
培養優質酵母就像養小孩一樣，每日餵養各種營養來續種，
希望這些酵母做出來的麵包，創造出多層次美味口，讓吃到麵包的人感動。
味覺的感動麵包坊敦北店店內很高挑，
簡單的擺設與柔和的燈光，令人感覺舒服且溫馨的環境，
麵包櫃分成兩邊，一邊是Lisa師傅的麵包和甜點，另一櫃是日本大師志賀勝榮的麵包，
味覺的感動使用天然酵母，發酵時間長達18小時，每天只出爐一次，備有20款麵包，
因此店裡的麵包都是限量款，賣完就沒了，隔天請早。
Lisa師傅熱愛麵包與蛋糕，憑著一股熱情和衝動，
放棄精品老闆的身份，躍進烘培界，從東京藍帶國際學院畢業，
再進入日本知名麵包大師志賀勝榮的麵包店學習「志賀流」烘焙技法，
就這樣開啟了每天與原味麵包和天然酵母談情說愛的生活，
為了製作麵包，每天半夜12點忙到中午12點，
Lisa師傅的毅力與決心，值得佩服與學習。
叮噹！叮噹！您猜對了嗎？
左邊紅酒禮物麵包就是「一條麵包售價1000元」，
這款是志賀老師的代表作，選用法國勃多紅酒代替水來製作麵團的紅酒禮物麵包，
經過多次失敗，終於研究出將妨害發酵的酒精揮發的方式製作麵團。
紅酒禮物麵包 NTD1000元，1/2 NTD500元，1/4 NTD250元
這款使用整瓶法國勃多紅酒與無花果煮至酒精蒸發後的精華來打麵團，
加入滿滿的夏威夷果、腰果、開心果等堅果，還有蔓越莓果乾增添自然甜味，
吃起來如同水果蛋糕般的濕潤，豐富層次的咀嚼口感是相當具深度的麵包。
裡面還有蔓越莓增添果香，吃起來口感濕潤，
搭配紅酒或是藍紋乳酪抹醬一同搭配享用最為合適。
農夫麵包 NTD360元，1/2 NTD180元，1/4 NTD90元
外皮紮實酥脆，內裡卻濕潤口感，是因為使用約80%的水分製作，
志賀老師為了讓麵包保水性更高，破天荒地將含水量提高至104～110%左右，
烘烤時刻意留下大氣孔，使得烘焙出爐的麵包既有彈性，又保持濕潤不乾硬，
法式農夫麵包目前是世界上含水量最高的麵包！
當我在咀嚼農夫麵包時，突然好想沾咖哩一起吃哈！
三色胡椒腰果麵包 NTD240元，1/2 NTD120元
為了讓麵包風味更濃郁豐富，志賀老師混合魯邦益種、葡萄菌種與啤酒花種3種酵母，
搭配香氣成熟的紅胡椒、稍微辛辣黑胡椒與綠胡椒，共3種風味迥異的胡椒，
加上與胡椒合拍的腰果一同烘烤，帶有胡椒辛辣與腰果的香氣，
咀嚼當中會有若隱若現的胡椒顆粒，與腰果的香甜在嘴裡互相伴舞，
越吃越上癮的滋味，建議可與奶油乳酪或帶有鹽味的起司享用。
味噌麵包 NTD260元，1/2 NTD130元
仿效香檳製法，在麵團中心加入日本紅味噌，加入核桃及腰果兩種堅果，
風味十足與豐富口感。
黑豆麵包 NTD260元，1/2 NTD130元
雖稱為麵包，但卻有蛋糕的口感，有著濃郁的奶蛋融香。
亞麻子麵包 NTD220元
近年來，吃麵包要求健康又美味，亞麻仁籽含有Omega-3，
風味獨特的亞麻仁籽，吃起來相較芝麻更為豐富，輕柔不負擔的清爽口感。
德國雜糧麵包 NTD460元
德國雜糧麵包則是使用90%以上裸麥比例的雜糧麵包。
加入了亞麻仁籽、莧籽、核桃、葡萄乾，以及裸麥片和大麥等雜糧的麵包，
擁有豐富的食物纖維，具濕潤且濃郁的口感，
這兩款都是志賀勝榮認為可以帶給體內環保有益的麵包。
Lisa師傅一邊示範如何捲出完美的可頌麵包，一邊分享她的故事，
透露出對製造麵包的堅持，想要把道地口味帶給台灣人，
從她的專注的眼神與輕柔的手，可頌麵包像自己的小孩一樣，如此被細心呵護。
原味可頌 NTD50元
使用法國Isigny發酵奶油，18小時發酵，外皮酥脆內心柔軟，質地輕盈且不油膩。
可頌也有搭起司、火腿、生菜製成的三明治，變得更豐富又營養。
杏仁可頌 NTD60元
可麗露 NTD65元
可麗露又名天使之鈴，深咖啡色酥脆的外皮，帶著焦糖的香氣，
內餡卻頗為Q軟，甜而不膩，帶點萊姆酒的香氣，
這是我吃過最好吃的可麗露，令人讚不絕口！
鹹派 NTD130元
鹹派有火腿、培根餡料，滿滿濃郁的蛋香及起司香，讓每一口都是滿足。
義大利水果蛋糕 NTD500元
小時候每到聖誕節，我們家就會特別買水果蛋糕來吃，
吃到味覺感動的水果蛋糕讓我好像回到童年，不錯這款Panettone好吃多了哈哈！
口感介於蛋糕與麵包之間的Panettone，必須經過三次發酵才完成，
有添加葡萄乾、柳橙絲等糖漬果乾，風味獨特，口感細緻鬆軟。
看完味覺的感動推薦款麵包～
重點來了，要解開「世界不存在的麵包」的秘密囉！
解密一：從零培養的複數天然酵母種
「酵母」是製作麵包的最原始材料，一般烘焙坊多為單一酵母種，
但味覺的感動，運用多種酵母的麵團，每種麵包分別製作獨立麵團之外，
每顆麵團裡更添加2至3種不同的“微量”天然酵母，
更斥資百萬引進2台發酵箱，使酵母菌在安穩環境下，長時間慢慢發酵，
為了讓分解後的葡萄糖，保留約70%的比例，達到擁有天然的健康甜度。
解密二：吹冷氣的麵粉
除了酵母菌必須妥善照顧，麵粉也很重要，
目前味覺的感動使用的麵粉有12種，每款麵包中混合了2-3種不同麵粉，
能使麵包不需添加任何其他副材料，可擁有豐富風味。
佔了麵包約80%比例的麵粉，存放條件很重要，因此置放於24小時的冷氣房保存，
維持23度溫度，保持「麵粉的原味」，避免受其他氣味影響，是很重要的細節。
解密三：18℃低溫 18hr長時間發酵 造就天然甜度
18℃的溫度，再加上18個小時的長時間發酵，減少歐式麵包乾硬口感，
並留下澱粉分解後的葡萄糖與乳酸菌，達到小麥本身的天然香甜。
製程中不添加任何砂糖、香精、奶油，也能在咀嚼時，品嚐到天然甜味。
味覺的感動秉持低溫與長時間發酵原則，每日僅出爐一次。
40款皆需費時18小時發酵、另有10款費時6小時以上發酵的麵包，
就是為了烘焙出美味麵包並提供給顧客最健康的麵包選擇。
解密四：高加水熟成 軟Q彈牙 層次豐富
味覺的感動加入高加水製作的麵包，能幫助氣泡膜強化又有高度保濕性，
切片後切面具有一般麵包沒有的閃亮光澤，咀嚼時口感軟Q彈牙，
您看這款法式農夫麵包的巨大的氣孔，感覺麵包在呼氣一樣，
冷凍再回溫只要加少許水烘烤，不會過硬還是能品嚐如剛出爐般的天然美味。
味覺的感動絕對是海外唯一由志賀勝榮大師擔任烘焙顧問與認證掛名的烘焙坊！
志賀大師的麵包擁有「世界不存在的麵包」之美譽，
以豐富的經驗和獨特的製作哲學，毫不保留的傳給Lisa師傅。
在日本少接受媒體採訪，此次為了新光三越A4店9/1號開幕特地來台，
與Lisa師傅一同站台，看的出志賀勝榮大師很重視這份師徒情感。
味覺的感動麵包坊的老闆林界宏，投入許多領域，但第一次投資麵包店，
他表示，志賀大師顛覆世人對麵包的想像，味覺的感動販賣的不只是麵包，
而是一種健康的lifestyle，麵包不只是當早餐吃，可以當點心或配紅酒吃，
所以味覺的感動與一般麵包店不一樣，是賣紅酒與白酒配麵包而不是咖啡或茶，
近來食安問題，喚起大家對健康飲食的重視，除了重視性價比外，也在乎品質，
吃麵包也成為是一種健康生活風格，也是他與Lisa師傅想把配方與技術引進台灣的原因。
其本上味覺的感動每款麵包有獨立單一麵團，
每個麵團內有二種以上麺粉、又混合「2～3種自家培養的天然酵母」，
運用「18度低溫18小時長時間發酵」、「高加水」技術烘焙出健康的天然麵包，
經過SGS檢測認定，發酵完成後味覺的感動麵包內含有的乳酸菌為3,700,000、
活酵姆菌含量則更高達1,500,000，是一般麵包店
(採用商業酵姆、3-6小時發酵製法)乳酸菌的2.8倍、活酵母菌為15.5倍。
味覺的感動不僅堅持製作出有益身體的麵包，志賀大師更每二月來台監督指導。
想感受吃了「世界不存在的麵包」會帶給你什麼情感與感動，
不妨到Émotions De goût 味覺的感動麵包坊試試，
也許您吃了味覺的感動麵包會著迷哦！
Émotions De goût 味覺的感動麵包坊 (敦北店)
地址：台北市松山區敦化北路4巷56號1樓
電話：02-8771-8709
營業時間：週一~週日 9:30-20:00
FB：https://www.facebook.com/emotiondegout/
Émotions De goût 味覺的感動麵包坊 (新光三越A4店)
地址：台北市信義區松高路19號B2
電話：02-2722-1058
營業時間：週一~週日 11:00-22:00
FB：https://www.facebook.com/emotiondegout/
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