在南部夜市享譽盛名的「一派胡塩酵素臭豆腐」,
上個月底也在台中設立了直營店,
就選在人氣很旺的豐原八方國際觀光夜市。
▼豐原八方國際觀光夜市
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八方國際觀光夜市成立時就是號稱國內最大室內夜市,
也就是說下雨天來逛夜市也不用擔心淋雨這個問題。
▼一派胡塩酵素臭豆腐
不過「一派胡塩酵素臭豆腐」並不在裡面,
而是在入口處的這排路上,面對入口處的右手邊位置,
走在人行道上就可以看到他們的店鋪。
▼端著臭豆腐請人品嚐
開幕這天可以看到來了不少客人,
另外他們也有端著自家的酵素臭豆腐請人試吃品嚐。
▼店裡來了不少客人
看起來像是一般臭豆腐攤的模樣,
不過入內仔細觀察時就會發現他們很不一樣的地方惹~
▼切豆腐
可以看到店家正在切的就是他們臭豆腐,
一桶桶的塑膠盒中放的就浸泡在酵素中的手工豆腐。
▼手工豆腐
▼浸泡在綠色酵素內
這些豆腐是他們手工板豆腐,
浸泡在他們自己作的蔬菜酵素內,
豆腐經過蔬菜酵素發酵後變得入味,口感上也更為不同。
▼下刀切成三角型
會將四四方方的豆腐切成三角形狀,
之後在下油鍋去炸成金黃酥脆的臭豆腐。
▼等待下油鍋的豆腐
如果是一般的臭豆腐店可能就是小油鍋直接開火油炸,
不過他們為了達到香酥可口的口感,每個步驟都很講究。
▼先測溫度
▼油炸豆臭腐
精準的掌控油溫,所以要先測量,
等到溫度到達設定的熱度才會下豆腐,
然後設定油炸的時間,不時還要控制火侯跟維持油溫。
(可以看到測量油溫的雷射小紅點)
▼控制火候跟油溫
▼起鍋
起鍋後的臭豆腐就會移到攤車的鍋子內,
等到客人上門時就會裝到紙盒內,
每次下鍋的臭豆腐數量都是固定的,
如果遇到生意比較好的時段,可能要稍微等候油炸出爐的時間。
▼剛炸好的臭豆腐移入鍋中
▼灑上胡椒鹽
臭豆腐上頭還會灑上他們特製的胡椒鹽,
另外就是放上他們自己醃製的泡菜。
▼整桶自己醃製的泡菜
▼夾一大把泡菜
夾完泡菜就會再淋上他們特製的醬汁,
此外如果需要辣椒的捧油,可以跟他們說,
他們會一併撈一些辣椒醬放在紙盒內。
▼淋上醬汁
外帶的捧油,上面這些泡菜、醬汁跟辣椒醬等,
他們也會另外準備小包裝讓人帶著走,
等帶回家後再自行淋上去,確保最佳的狀態。
(這樣小包裝設計還蠻貼心的說)
▼外帶包裝
▼酵素臭豆腐,60大洋
好der~趕緊坐到一旁來品嚐看看他們家的臭豆腐~
酵素臭豆腐外皮的酥脆感真的非常的棒,
尤其是上頭灑上特製的胡椒鹽,
讓酥酥的皮吃起來多了些香跟鹹味。
▼香酥外皮
中間豆腐還是那種軟軟嫩嫩的口感,
而且可以看到外層酥脆的部分其實不會很厚,
中間帶有孔洞的部分能夠吸附醬汁,襯托出豆腐香。
(醬汁本身不會很鹹)
▼中間軟嫩
一咬下去還有點濕潤的口感,
這樣吃起來就不至於太乾,
沾著他們特製的辣椒醬很香很好吃。
(辣椒醬是略帶點鹹味的那種)
▼沾特製辣椒醬
他們家的泡菜吃起來很脆,很清甜,
不會很嗆帶點微微的酸,跟臭豆腐也很搭,
這種酸酸滋味還可以降低單純吃臭豆腐的油膩感。
▼泡菜酸甜脆口
▼配泡菜非常搭
「一派胡塩酵素臭豆腐」除了整體的口感上有別於一般臭豆腐,
整個油炸的每個步驟都很講究,我想這樣嚴謹的過程,
也才能讓他們臭豆腐吃起來這麼的香酥可口,
來這邊逛夜市的捧油,不妨點一份他們的酵素臭豆腐吃吃看,
香酥好吃的臭豆腐應該會超出原本的想像。
▼台中直營店