信義安和牛肉麵．明星美食家族不惜食材好店──藍玲四川牛肉麵
[中式麵食／信義安和]
位於人來人往通安街與通化街巷子口的藍玲四川牛肉麵，
是近30年老字號麻辣鍋店藍家四川麻辣火鍋經營者，藍家大姊的最新系列店面，
傳承四川成都母親的好手藝，以真材實料不惜血本，
做出美味湯頭的牛肉麵與雞湯麵。
可説是川味小館精華所在的手炒辣油更是一絶，用來沾小菜、拌哨子麵皆美味！
喜歡真材實料牛骨湯頭的，見到四倍濃醇回甘大骨湯，能不文末按讚麼！
#牛肉麵 #雞湯麵 #原汁湯頭 #40斤牛骨 #哨子麵 #信義安和
可能因為這一陣子常吃便當吃煩了，所以私底下會找一些不錯的麵食來平衡，
是以繼韓式料理之後，哥最近的菜單好像卡在牛肉麵上，笑
反正既然要吃，當然就是要多吃幾家來比較，
這樣才是富有研究精神的部落客啊！
哥這一天來到了位在通化夜市附近，
巷子裡頭新開的一家麵店──藍玲四川牛肉麵
藍玲四川牛肉麵位於通安街與通化街巷子口，是一間可愛的獨棟小屋
本來一開始看到其他部落客好友搶先報的時候，
只是想説，這家店的老闆跨界跨很大，從麻辣鍋到美式料理都有，
如今又開了牛肉麵店，不知道是突發奇想，還是有什麼因縁？
後來來到店裡頭，嘗到了毎天堅持要用40斤牛骨所熬煮出來的牛骨髓湯頭，
再跟活力十足，充滿個性的老闆娘一談，才知道希沙良真是有眼不識泰山…
位於店前方櫃台上的菜單，種類不多，以好味道決勝負！
原來這名穿著十分年輕的老闆娘，
竟然就是近30年老字號麻辣鍋店藍家四川麻辣火鍋的經營者，
此外像藍紀、藍公館、藍寶寶等家族麻辣鍋店的名號，相信大家一定也都曾經聽過。
當年可是連四大天王等知名港星要前來消費，都得乖乖先找人來排隊才有得吃呢！
因為這樣的家族背景，從小看著媽媽烹煮各式美味的四川美食，
耳濡目染之下，自然也就練就了一身好手藝。
只是因為當年老闆娘藍姊嫁給知名牙醫成為醫生娘之後，就在家相夫教子，
如今孩子也大了，藍姊決定把他的一身好手藝提供出來，
以自己的名號開設了這間藍玲四川牛肉麵。
※希沙良這一陣子吃到的牛肉麵詳情請參見《中和美食小吃．蒜香順喉肉大塊──銘豐正宗原汁牛肉麵》、《台北牛肉麵．國際化的高單價精緻麵點餐廳──北芳園》、《新店麻辣麵．辛而不嗆香而不膩的四川道地好口味──辛麵廚》等文。
店内冷氣開放，夏天吃湯麵也不辛苦
説起藍玲這個名頭，或許長輩們可能會知道，
如果希沙良沒聽錯的話，當年藍姊可是拜師駱明道的歌廳秀駐唱歌手，
甚至連鄧麗君都可以説是她的晩輩。
只不過他在歌唱即將起飛的時候走入了家庭，讓歌壇少了一位熠熠紅星。
幸好後來家族裡頭還是出了一位知名的演員藍文青，一直聊到這邊希沙良才把一切都串起來…
雖説沒有變成家喻戶曉的大明星，
不過這位藍家的大姊在餐飲業的地位可是不得了，
台北許多知名的麻辣鍋店老闆全都是其後輩，
其中不少人更是因為太愛吃他們的麻辣鍋，最後才選擇自己開業的。
前台區可以看到所有的真材實料、原汁湯頭
在經歴了麻辣鍋店、川味熱炒點心館、以及美式餐廳等等的經驗之後，
她重新回到自己熟悉喜愛的家庭味上頭，
根據母親原本的菜單，在燉煮牛肉麵湯頭的時候，
一鍋該放多少牛骨，以等比例放大，一天兩大鍋的原汁湯頭，
居然要40斤的牛大骨才熬得出來。
這個數字至少是一般牛肉麵店的四倍，
藍姊堅持牛肉麵只使用原汁湯頭，不但不另加水或其他的高湯，
當然更不可能會有牛肉精或者是其他的添加物，用實實在在的材料與好味道來一決勝負。
由於使用的量大，
連台北知名的國際牛肉店一開始都大喊吃不消。
（這間60年老店就位在希沙良家附近，有機會也來寫寫好了！）
而藍姊大手筆收購台灣牛骨燉煮湯頭的事蹟，也在台北餐飲業界又寫下了一頁傳奇。
端出來的牛肉麵（NT$150）
乍看之下上頭有一層油脂，這些可都是全部實實在在從牛骨髓裡頭所熬煮出來的，
絶非坊間一般因為湯頭稀釋之後濃度不足，
反而需要另外再添加額外的牛油才能保住足夠的香氣。
同樣是牛油，可是大不同！
撇開這層油脂不談，下頭的湯頭更喝得到牛骨湯底所有營養精華，
濃醇卻沒有油膩感，還喝得到中藥材的回甘，
更由於不含味精以及厚重過鹹的醬油，
連因為天熱，本來到的時候還在叫想要買飲料喝的希沙良在喝完了湯頭之後，
竟完全不覺得口渴，可見得是真天然！
湯頭本身不辣，喜歡吃辣一點的可以加一些以牛油炒辣的油脂入内，吃起來更具滋味。
再來説到牛腱，燉煮到軟嫩，卻仍保有些許的嚼勁，不會鬆散，
而且吃起來也不乾澀，經過清真處理過後的台灣牛果然美味。
喜歡吃牛肉的人還可以另外再切個一盤牛腱、牛肚、豬頭皮等冷盤小菜，又有不同的口感。
其他的小菜包括小黄瓜、花生米，以及豆乾、滷蛋等等各式滷味，
味道稍微重一些，不過並不會死鹹，因此也不需要再加醬油膏等調味。
所有的小菜皆數量有限，愈早到愈有更多的選擇。
喜歡吃辣的人一定要加一點藍姊親自手炒的辣香油，
辣油可説是川味小館的精華所在，好不好吃就看這一味。
這裡的辣油味道辛香卻不嗆辣，不管是拿來沾滷味，還是拿來加乾拌麵都非常適合。
這個正對了希沙良和同來的羅姐姐的胃口，看到我們吃得開心，藍姊在一旁也不禁微笑點頭。
小黄瓜、花生米各NT$40，牛腱NT$100，其他拼盤等請依店内標價
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
既然説到了的乾拌麵，就不可不提藍玲這邊的哨子麵（NT$100）。
所謂的哨子麵是指利用芹菜、豆干、木耳，以及豬肉末等等配料香炒過之後，再拿來拌麵，
由於配料簡單，因此原料的好與壞，還有炒功就非常重要了。
藍玲的哨子麵炒料使用的是梅花肉，而且是最好的前腿胛心肉，
在這裡用餐，不但有冷氣，加上店内所有麵類配的都是口感Q彈的手打拉麵，
拌好哨子麵的炒料，再淋上一些辣油，美味真的令人凍抹條，
這碗哨子麵竟然成了我們兩個第一個碗底朝天的主食。
怎麼説呢？因為我們兩個人欲罷不能居然叫了三碗麵，
還有剛才好幾樣的小菜，重點是都還給全部嗑光光，嘖，又要變肥了啦～(￣^￣)ゞ
第三碗麵類主食是店家力推的雞湯麵（NT$150）。
本來雞湯麵是比較偏向長江下游江浙一帶的美食，
不過藍姊因為要求真材實料，希沙良先嘗了一口湯，湯頭的滋味豐富，而且天然，
讓本來就愛喝湯的希沙良非常中意，感嘆道該帶娘親來品嘗。
藍姐聽了之後告訴我們，剛開店的時候有一位客人買了雞湯麵回家給母親享用，
上海一帶出身的老奶奶對口味最為挑剔，本來一開始咬死外頭的雞湯麵怎麼能吃，
沒想到在子女萬般拜託之下淺嘗了一口，居然發現這就是魂牽夢縈的好味道，
不但整碗吃光光，而且後來也常常要求子女外帶回去享用。
希沙良一開始對這故事半信半疑，然因為我們叫的東西較多，吃的時間比較長，
再加上後來又參觀了藍姊燉煮湯頭的後台小廚房，居然一晃眼就到了打烊時間，前台已經關火。
這時候衝進來一位小姐，説拜託一定要煮一碗麵給她，
她加班加到現在，所有的動力就是想著結束後要來這邊吃一碗好吃的麵。
藍姊告訴我這就是剛才故事中的主角，後來當然也變成了常客，對方亦證實所言不虚。
因為已經是老主顧的關係，店家後來特例幫忙在後台廚房煮了碗麵給她外帶，
讓這位老主顧心滿意足地離開。
同樣所言不虚的是當希沙良在參觀後台廚房的時候，
親眼看到了兩大鍋燉煮明日所需湯頭的牛大骨──
這一整鍋的大骨還真不是蓋的，在店家的好意之下，
希沙良試著用跟划漿一樣大的攪棒想要試著撈出牛骨來拍照，
沒想到根本舉都舉不動，可見裡頭的分量一點都沒有虚假。
甚至為了因應毎個禮拜會有不屠宰日子的關係，樓上的冷凍櫃裡頭常常堆滿備用的大骨，
所以雖然店面乾淨又有陽光灑入的外突窗，十分地舒適，然而在座席位子上就無法擴張。
産能上也是以這兩大鍋的湯頭為限，隨著口碑愈傳愈廣，以後太晩到可能就吃不到囉！
用攪棒真的完全卡在牛骨堆中拉不起來，只撈出一些油脂碎末，
最後是用漏勺才好不容撈出一些上層的大骨來拍照…
這家麵店希沙良真心喜歡，怪不得之前來的幾個部落客好友都大推。
我想，
以上講的這些應該已經代表了希沙良對這間店的推薦，
一家小麵店能夠讓本人這麼有感覺寫這麼多字還真不容易，
以下就不廢話，
請大家有機會趕快來嘗嘗這以真材實料好味道決勝負的藍玲四川牛肉麵吧！
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20160630 藍玲四川牛肉麵》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
藍玲四川牛肉麵
台北市通化街38巷25號
02-2709-9909
※台北捷運淡水信義線（MRT紅線）信義安和站，3號出口，順通安街前行，徒歩約3分；
公車可搭至通化街、文昌街口，或是捷運信義安和站等站。
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藍玲四川牛肉麵位於通安街與通化街巷子口，是一間可愛的獨棟小屋
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只是想説，這家店的老闆跨界跨很大，從麻辣鍋到美式料理都有，
如今又開了牛肉麵店，不知道是突發奇想，還是有什麼因縁？
後來來到店裡頭，嘗到了毎天堅持要用40斤牛骨所熬煮出來的牛骨髓湯頭，
再跟活力十足，充滿個性的老闆娘一談，才知道希沙良真是有眼不識泰山…
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原來這名穿著十分年輕的老闆娘，
竟然就是近30年老字號麻辣鍋店藍家四川麻辣火鍋的經營者，
此外像藍紀、藍公館、藍寶寶等家族麻辣鍋店的名號，相信大家一定也都曾經聽過。
當年可是連四大天王等知名港星要前來消費，都得乖乖先找人來排隊才有得吃呢！
因為這樣的家族背景，從小看著媽媽烹煮各式美味的四川美食，
耳濡目染之下，自然也就練就了一身好手藝。
只是因為當年老闆娘藍姊嫁給知名牙醫成為醫生娘之後，就在家相夫教子，
如今孩子也大了，藍姊決定把他的一身好手藝提供出來，
以自己的名號開設了這間藍玲四川牛肉麵。
※希沙良這一陣子吃到的牛肉麵詳情請參見《中和美食小吃．蒜香順喉肉大塊──銘豐正宗原汁牛肉麵》、《台北牛肉麵．國際化的高單價精緻麵點餐廳──北芳園》、《新店麻辣麵．辛而不嗆香而不膩的四川道地好口味──辛麵廚》等文。
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只不過他在歌唱即將起飛的時候走入了家庭，讓歌壇少了一位熠熠紅星。
幸好後來家族裡頭還是出了一位知名的演員藍文青，一直聊到這邊希沙良才把一切都串起來…
雖説沒有變成家喻戶曉的大明星，
不過這位藍家的大姊在餐飲業的地位可是不得了，
台北許多知名的麻辣鍋店老闆全都是其後輩，
其中不少人更是因為太愛吃他們的麻辣鍋，最後才選擇自己開業的。
前台區可以看到所有的真材實料、原汁湯頭
在經歴了麻辣鍋店、川味熱炒點心館、以及美式餐廳等等的經驗之後，
她重新回到自己熟悉喜愛的家庭味上頭，
根據母親原本的菜單，在燉煮牛肉麵湯頭的時候，
一鍋該放多少牛骨，以等比例放大，一天兩大鍋的原汁湯頭，
居然要40斤的牛大骨才熬得出來。
這個數字至少是一般牛肉麵店的四倍，
藍姊堅持牛肉麵只使用原汁湯頭，不但不另加水或其他的高湯，
當然更不可能會有牛肉精或者是其他的添加物，用實實在在的材料與好味道來一決勝負。
由於使用的量大，
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（這間60年老店就位在希沙良家附近，有機會也來寫寫好了！）
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端出來的牛肉麵（NT$150）
乍看之下上頭有一層油脂，這些可都是全部實實在在從牛骨髓裡頭所熬煮出來的，
絶非坊間一般因為湯頭稀釋之後濃度不足，
反而需要另外再添加額外的牛油才能保住足夠的香氣。
同樣是牛油，可是大不同！
撇開這層油脂不談，下頭的湯頭更喝得到牛骨湯底所有營養精華，
濃醇卻沒有油膩感，還喝得到中藥材的回甘，
更由於不含味精以及厚重過鹹的醬油，
連因為天熱，本來到的時候還在叫想要買飲料喝的希沙良在喝完了湯頭之後，
竟完全不覺得口渴，可見得是真天然！
湯頭本身不辣，喜歡吃辣一點的可以加一些以牛油炒辣的油脂入内，吃起來更具滋味。
再來説到牛腱，燉煮到軟嫩，卻仍保有些許的嚼勁，不會鬆散，
而且吃起來也不乾澀，經過清真處理過後的台灣牛果然美味。
喜歡吃牛肉的人還可以另外再切個一盤牛腱、牛肚、豬頭皮等冷盤小菜，又有不同的口感。
其他的小菜包括小黄瓜、花生米，以及豆乾、滷蛋等等各式滷味，
味道稍微重一些，不過並不會死鹹，因此也不需要再加醬油膏等調味。
所有的小菜皆數量有限，愈早到愈有更多的選擇。
喜歡吃辣的人一定要加一點藍姊親自手炒的辣香油，
辣油可説是川味小館的精華所在，好不好吃就看這一味。
這裡的辣油味道辛香卻不嗆辣，不管是拿來沾滷味，還是拿來加乾拌麵都非常適合。
這個正對了希沙良和同來的羅姐姐的胃口，看到我們吃得開心，藍姊在一旁也不禁微笑點頭。
小黄瓜、花生米各NT$40，牛腱NT$100，其他拼盤等請依店内標價
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既然説到了的乾拌麵，就不可不提藍玲這邊的哨子麵（NT$100）。
所謂的哨子麵是指利用芹菜、豆干、木耳，以及豬肉末等等配料香炒過之後，再拿來拌麵，
由於配料簡單，因此原料的好與壞，還有炒功就非常重要了。
藍玲的哨子麵炒料使用的是梅花肉，而且是最好的前腿胛心肉，
在這裡用餐，不但有冷氣，加上店内所有麵類配的都是口感Q彈的手打拉麵，
拌好哨子麵的炒料，再淋上一些辣油，美味真的令人凍抹條，
這碗哨子麵竟然成了我們兩個第一個碗底朝天的主食。
怎麼説呢？因為我們兩個人欲罷不能居然叫了三碗麵，
還有剛才好幾樣的小菜，重點是都還給全部嗑光光，嘖，又要變肥了啦～(￣^￣)ゞ
第三碗麵類主食是店家力推的雞湯麵（NT$150）。
本來雞湯麵是比較偏向長江下游江浙一帶的美食，
不過藍姊因為要求真材實料，希沙良先嘗了一口湯，湯頭的滋味豐富，而且天然，
讓本來就愛喝湯的希沙良非常中意，感嘆道該帶娘親來品嘗。
藍姐聽了之後告訴我們，剛開店的時候有一位客人買了雞湯麵回家給母親享用，
上海一帶出身的老奶奶對口味最為挑剔，本來一開始咬死外頭的雞湯麵怎麼能吃，
沒想到在子女萬般拜託之下淺嘗了一口，居然發現這就是魂牽夢縈的好味道，
不但整碗吃光光，而且後來也常常要求子女外帶回去享用。
希沙良一開始對這故事半信半疑，然因為我們叫的東西較多，吃的時間比較長，
再加上後來又參觀了藍姊燉煮湯頭的後台小廚房，居然一晃眼就到了打烊時間，前台已經關火。
這時候衝進來一位小姐，説拜託一定要煮一碗麵給她，
她加班加到現在，所有的動力就是想著結束後要來這邊吃一碗好吃的麵。
藍姊告訴我這就是剛才故事中的主角，後來當然也變成了常客，對方亦證實所言不虚。
因為已經是老主顧的關係，店家後來特例幫忙在後台廚房煮了碗麵給她外帶，
讓這位老主顧心滿意足地離開。
同樣所言不虚的是當希沙良在參觀後台廚房的時候，
親眼看到了兩大鍋燉煮明日所需湯頭的牛大骨──
這一整鍋的大骨還真不是蓋的，在店家的好意之下，
希沙良試著用跟划漿一樣大的攪棒想要試著撈出牛骨來拍照，
沒想到根本舉都舉不動，可見裡頭的分量一點都沒有虚假。
甚至為了因應毎個禮拜會有不屠宰日子的關係，樓上的冷凍櫃裡頭常常堆滿備用的大骨，
所以雖然店面乾淨又有陽光灑入的外突窗，十分地舒適，然而在座席位子上就無法擴張。
産能上也是以這兩大鍋的湯頭為限，隨著口碑愈傳愈廣，以後太晩到可能就吃不到囉！
用攪棒真的完全卡在牛骨堆中拉不起來，只撈出一些油脂碎末，
最後是用漏勺才好不容撈出一些上層的大骨來拍照…
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以下就不廢話，
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藍玲四川牛肉麵
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02-2709-9909
※台北捷運淡水信義線（MRT紅線）信義安和站，3號出口，順通安街前行，徒歩約3分；
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久違的泰式火鍋──暹廚
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新店麻辣麵．辛而不嗆香而不膩的四川道地好口味──辛麵廚
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中和美食小吃．蒜香順喉肉大塊──銘豐正宗原汁牛肉麵
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