這個月的大事應該就是李小姐回國
不免俗的當然要請他吃個飯
剛好換到一張口碑券，於是就約了
今天來到的是位於中山站附近的『山肴 鮨』
-ＩＮＦＯ-
山肴 鮨 YAMA KI ZUSHI
台北市大同區南京西路64巷16-3號
02-2555-5299
週二-週日 11:30-14:30 17:30-23:00（週一公休）
現代又充滿日式風格的門面
在門口稍微駐足了一會
拍完照後李小姐意興闌珊的的走過來
推開厚重的大門
裡頭是單排的日式料理空間
木頭元素以及現代水泥建築風格的結合
呈現出恰到好處的暖色系
店內播放的是慵懶氣氛的爵士樂
一入座後除了遞上濕紙巾外
還有板前師傅的名片
今天的無菜單料理就麻煩您了
桌前的餐具，由阿杰準備木料
再請『什麼木』來製作木製餐具
另外與『山牌』合作的手作器皿
陶木器搭上日本料理果然禪意十足
兩座山峰層層疊疊的霧氣朦朧感
也許能讓忙碌的台北人在這找到一些釋放
用餐的最後匆忙地拍下這張照片
陪伴我們整個用餐過程的椅子
是阿杰特地為客人準備的
厚實的重量，舒適又不壅擠的沙發感
還沒吃到料理就能感受到店家的用心
料理如其名『山肴 鮨』
以食材自然風味做呈現
搭上試酒師特別挑選的良伴『酒』
以法式餐酒的方式昇華料理的意境
醃蘿蔔、小黃瓜、薑片
彷彿是大廳的書僮等著客人的到來
扮演清口的角色
-惠比壽-
今日的第一支餐酒，濃厚泡沫啤酒的風格
前半段都由她陪伴，100%全麥以及特殊酵母釀造
細膩溫順的口感讓啤酒增添了新的魅力
-北寄貝＋蟹膏豆腐佐味增-
酸是前菜的角色
右邊用了台灣人接受度高的北寄貝
口感Ｑ彈甜脆，帶點淡淡鮮味
記憶點非常高的蟹膏豆腐
入口後稍微帶點粉感
同時濃厚的蟹膏香併發出來
剛剛好的份量令人回味無窮
-南非生蠔-
出場就是滿滿的生命力，那外表跟滑順的口感一致
淋上些許檸檬汁，一口吃下再搭上惠比壽
在嘴裡頭爆發出生蠔特有的粗獷鮮甜
-紅頭＋石雕＋真鯛-
最右邊的真鯛摻了鹽趜
用米釀造出的香氣，讓鹽趜在日本有魔法調味料之稱
除了美味以外營養價值也不容小覷
加上吻仔魚以及初榨橄欖油
讓富含油脂的真鯛裹上了多重口感
石雕，做了兩種調味
紋路是這盤我覺得最美的
右邊加了南高梅做調味
左邊撒上炒香的魚子
油脂稍微薄一些，吃起來各有特色
紅頭，來自花蓮外海
右邊用了北海道利尻昆布醬汁
油脂又豐富了起來，再搭上淡淡昆布香
左邊稍微至燒過，再附上瑞士鱘龍魚子醬
又是一道生命力的呈現
-白甘-
令人期待的握壽司登場，首先亮相的是白甘
用橄藍油以及醬油跟魚醋帶出魚的脂味
熟成後的白甘吃起來帶點酸氣以及豐富的油脂
-青甘-
夏天的獅魚口感清爽一點
平衡酸氣後的獅魚，發揮其洄游性特色的油脂
肉質緊實有彈性，吃起來別有特色
-櫻花沐冷燻鮪魚-
吃起來特別驚豔，櫻花木香充滿口腔
低溫冷燻的鮪魚得以保持肉質的Ｑ彈
以柴魚熬過的塗醬來調味，其口味非常明顯
-北寄貝-
肉質鮮嫩的北寄貝吃起來又帶點脆度
較能為台灣人接受
用炭火高溫考過表面帶出香氣
這裡頭也有櫻花木的元素來調味
格外能顯現出北寄貝的特色
-軟絲-
來自澎湖的軟絲搭上馬糞海膽熬的醬汁
兩相配合搭出的香氣配上軟絲本身的黏性
表現出非常滑嫩黏膩的口感
-梅酒-
到了這裡開始有微醺氣氛
山肴鮨的酒品偏向地酒的路線
各個區域自釀的限量地酒風味也各有特色
重點是ＣＰ值很高呢！
這款梅酒一喝下去前面的惠比壽就只好退居幕後了
-加拿大紅蝦-
將蝦膏取出後炙燒帶出香氣
彷彿來到了蝦子吃到飽的海產店
搭上橄欖油醃漬的義大利夏季黑松露
讓松露香保留在橄欖油裡，搭配濃郁蝦膏以及法國鹽之花
吃起來也是口感黏膩，有山海共舞的感覺
-酥炸蝦頭-
整個都可以吃，就是香脆口感
裡頭也是蝦味十足，算是一道附加小品
-高湯玉子燒-
用高湯下去煎的玉子燒
含水度稍微高一點，所以口感偏軟
加了山芹菜跟枸杞來增添香氣
有別於一般玉子燒，多層次的口感值得一試
-伊比利豬拼盤-
油脂豐厚的西班牙伊比利豬
肉品是松阪部位，用鹽趜醃製後加上低溫烹調6小時
肉中間呈現粉紅色，再用炭火去烤
沾上和島酸桔做的醋味噌平衡油膩感
旁邊搭上鹽烤紅石斑以及甜玉米
一者是Ｑ彈有勁，一者是鮮甜可口
右下角的是栗子南瓜
用柴魚高湯煮過後除了本身的栗子香氣
連口感也鬆軟了起來，帶皮吃對男生最棒了！
右上角的桔瓜淋上義大利初榨橄欖油
再加上牛肝箘的粗鹽，異國食材讓桔瓜顯得魅力十足
左下角紅酒醋醃漬蕃茄
加上一旁的糖煮無花果
無花果我是第一次吃，特有的甜蜜感吃一顆已足夠
-綜合海鮮丼飯-
裡頭有馬糞海膽、北海道鮭魚卵、黑鮪魚大腹
每個配料各有特色，再加上一些紫蘇花
繽紛的視覺加上豐富的配料
算是為整個主餐收個尾
-鄂霍次克海螃蟹-
一上場就吸引我們目光的紅將軍
那是板前為明天的餐點所準備的
我們有幸得到一捲，嚐嚐北海道海域的生命力
-真鯛高湯-
用腹部的地方和著魚骨一起熬煮
在煮之前先烤過，湯裡頭香氣十足
卻又帶點清新感，喝起來完全沒負擔
陪吃李小姐喝不下，兩碗都被我喝光
-小黃瓜琴酒檸檬冰沙＋法式牛嘎糖-
中間的冰沙特色酸味十足
一旁的牛嘎糖有多種選擇，口感各有特色
搭上中間的冰沙十分去暑
-抹茶-
甘苦味是他的特色
沒有刷過的抹茶我不太有辦法喝光
算是最後醒酒的一個時刻
≡嫩食點評≡
日式無菜單料理展現的不僅是食材，還有店家的真功夫
山肴鮨在整體店面以及餐具上都花了很大心思
店內放的爵士輕音樂也很搭用餐氣氛
光是這幾點就令我佩服不已且印象深刻
江戶前的料理手法讓每家日式料理店都各具特色
板前的說明也讓客人在食材以及料理方法上有更多體會
在這裡用餐可以體驗色香味以及視覺上的饗宴
以上，推薦給大家
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