▲有句廣告說：「認真的女人最美麗！」，其實認真的男人也超有魅力！
我常覺得做大事的人，背影是孤獨的！他總是默默思考、獨自動手、安靜寡言，
「做」永遠比「說」得多，所以不管在什麼場合，安靜的男人總是會先吸引我的注意力。
【邀約】
『燈燈庵』
地址：台北市敦化南路二段81巷20號
電話：(02)2705-0101
官網：燈燈庵
粉絲頁：燈燈庵
交通：捷運信義安和站2號出口 步行10分鐘
營業時間：週一-週日: 12:00 - 14:30 18:00 - 22:00
▲不吃生魚片的我，愛上『燈燈庵』的理由，是因為先愛上他們家的主廚！
專業的主廚、專注的眼神、自持的手勢、溫文的笑容，未語先笑的善意！
每天清晨從天母住家到內湖花市買花，為主廚廣中新輝揭開一天的序幕！
『燈燈庵』結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，以就地取材思維、自然雅樸盛盤設計，
開創出屬於燈燈庵獨特而極致野趣，「自然流」的日式料理風格。
▲五年前，為了工作，帶著妻子來台打拼，先拼出一個超可愛的兒子。
沒有像其他多數日本男人一樣選擇單身赴任，而是想要把台灣當成自己第二個家，也在這裡落地生根。
所以食材當中，選用許多在地小農食材，聽說主廚最愛的食材，是只有台灣獨有的紅心芭樂，
不只拿來入菜，甚至也拿來當花藝，我從沒想過，一枝芭樂插起來會是如此美麗的姿態！(上圖)
自然流與食材結合和外國人來台打拼，這兩個題材吸引了三立電視「台灣亮起來」前來取材報導，
這是我第三家寫文後，獲得青睞被報導的店家，
當然一定要來側拍一些「漂洋過海也精彩」的幕後花絮，跟大家一起分享，平常大家絕對看不到的主廚。
▲日本『燈燈庵』總店，強調「不時不食」的觀念，堅持給消費者最當季的新鮮食材，每個月更新菜單，
台灣『燈燈庵』當然也是比照辦理。
五年來，60多個月所研發出來的菜色，全都是主廚的心血結晶，
於是有人說看到主廚休息時，都是拿著平板在研發菜色…
▲那一雙手，真的很像指揮家！
一下加入大提琴(鮪魚中腹)、一下加入小提琴(北海道海膽)、這裡味道要輕、那裡必需有當頭棒喝的震撼力…
加加減減的排列組合，形成了一曲非常和諧的演奏曲，在嘴裡創造出高潮迭起。
▲受訪過程前，他非常仔細的先詢問自己要配合的流程，思考的表情一如作菜的認真。
開拍前不斷的在腦中演練，幾乎一氣呵成，而以下菜色就是當天午餐的楓 會席，
這次吃到，下次就吃不到的一期一會感覺，讓我格外珍惜每一口…
▲八寸
▲勾玉豆腐
將腰果研磨成粉與葛粉、牛奶及鮮奶油調和，口感綿密猶如豆腐，上方搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁，香味濃郁，
因顏色像勾玉，故名勾玉豆腐。
五年來，其他菜色都會經過更換，唯有勾玉豆腐因為廣受歡迎所以被留下來，是燈燈庵的經典永遠不敗款。
兩口就吃完的綿密，卻是主廚耗費數小時，研磨腰果才能製作完成！正是台上十分鐘，台下十年功的證明。
番石榴干貝
帆立貝、紅心芭樂與海帶芽拌梅肉、柴魚醬汁製成，我第一次吃到紅心芭樂入菜，搭配起來有種清香和甜味，
這道獲得一致好評，超好吃。
▲皇宮菜八方漬
皇宮菜又名落葵，含有水溶性膳食纖維與皂苷，能降低膽固醇又抗癌，是一種對身體非常有益的青菜。
主廚使用柴魚醬汁浸泡入味，八方意指可被廣泛運用的味道，吃起來口感爽脆，
不敢吃皇宮菜的人，一定要試試這樣的做法，非常好吃。
▲胡麻無花果
無花果經烘烤後，點上黑胡麻味噌提味，味道甘甜，黑胡麻味噌的味道，留在口中久久不去…
▲合鴨香草蒸
選用台灣宜蘭豪野鴨胸搭配芹菜、青蔥、紅蘿蔔、鼠尾草多種生蔬，
以低溫方式料理，真空包裝的設計，完整封住肉汁與香氣，吃起來完全沒有鴨腥味，軟嫩味美！
▲茗荷雲丹壽司
甜酢醃漬過的日本茗荷，包覆拌入海膽蛋黃粉的壽司飯，壽司飯的美味程度，讓我驚豔。
酪梨起司
新鮮酪梨與奶油乳酪混和拌勻，用檸檬汁、胡椒調味，最後點上日本梅肉醬。
▲造里
旬魚五品
燈燈庵的生魚片，皆以當天進貨的季節時令魚為主，例如紅甘、鰹魚、軟絲、水針等，
旁邊搭配的是山葵泥、紅花及紫蘇花，紅花吃起來微辛口，有殺菌的效果，
紫蘇花的花朵及葉片可剝下與魚肉一起食用，增加香氣，帶出不同的味覺，每一口都可以感受到魚肉的新鮮。
▲燒物
午魚幽庵燒
台灣午仔魚用幽庵燒料理方式燒烤，
搭配白味噌醃漬花蓮有機豆腐+新鮮芒果裹上混入山蘇麵衣，做成酥炸天婦羅，
一口吃下，新鮮芒果在口腔迸發出的香氣，真的充滿驚喜。
▲合肴
穴子南瓜卷
將栗子南瓜用柴魚湯煮至鬆軟，壓成泥捲入紅蘿蔔、羊栖菜、星鰻（穴子），蒸定型後點綴上米果及木之芽。
這是簡易版的山珍海味！栗子南瓜的甜，中和星鰻可能會有的腥，
整體吃起來清爽甘甜，氣味清新，感覺完全無負擔。
▲強肴
伊比利豚夏野菜煮
伊比利豬梅花肉部位(RECEBO等級)與綠竹筍、白蘿蔔一同用柴魚高湯燉煮，點綴蕎麥苗及毛豆碎。
伊比利豬完全軟嫩入味，真的可以說是入口即化形容，
搭配的綠竹筍和白蘿蔔多了清甜，和化解豬肉油脂，吃起來完全不油不膩。
▲食事
大鰻牛蒡御飯
炒過牛蒡+北海道夢美人米+剪刺(未拔刺)後照燒的鰻魚一同蒸煮，使鰻魚的油脂及醬汁流入飯裡，
灑上山椒粉提升香氣，食用前建議稍微拌過再吃。
粒粒分明的夢美人米，是我個人吃過最喜歡的米，吃起來口感Q彈有嚼勁，
單單這樣吃就非常有味道，再加上照燒鰻魚的醬香氣，真的更下飯。
一旁還有搭配漬物，簡單清爽又開胃。
▲止椀
赤味噌仕立
止椀：代表著料理告一段落，準備品嘗之後的甜品。本月止碗為紅味噌湯。
紅味噌在燈燈庵被廣為運用，是非常重要的食材之一，
這碗湯很簡單，喝完告訴味蕾準備換花樣，吃甜點時間即將上場！
▲水物
主題：涼竹
賞心悅目的色調，讓人光看就覺得很舒服！
玉蜀黍慕斯 白酒蜜梨
將水果玉米製成慕斯搭配白酒蜜煮過的水梨，點綴玫瑰果醬與義大利巴西里
西瓜優格
顆粒較粗的冰沙狀西瓜優格，上方點綴酒粕和蘋果丁。
清爽的甜點，演繹這一餐最完美的結尾！
▲這餐既罷，看到主廚放下菜刀改拿花剪，帶上當天早上採買的花材，將入門處的花藝重新置換。
午後豔陽炙熱，但主廚的眼神也不遑多讓，增一分或減一分絲毫不退讓，左看右看一再斟酌，
面對一個幾天後就要更換的花藝，都是如此認真面對，更何況是面對顧客吃下肚的食物，
這樣的態度，讓我對主廚更加肅然起敬！！
▲離鄉背井的苦、加上背負一家店的成敗，我相信在主廚身上的壓力，絕對超乎想像！
所以從店家官網上，看到五年來主廚的臉多了許多風霜，這些痕跡，記錄他在台灣走過的每一步…
更多的主廚內心剖析，請看8/28中午12:55分三立電視-「台灣亮起來」！
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