信義區冰淇淋．真正天然食材傳統工法製作──駱師傅法式冰淇淋之家

[冰品／台北信義]

法國的甜點美食獨歩全球，那法國的冰點又是什麼樣的呢？
不使用基底粉，代之以手工細火熬煮卡士達醬所凍製而成法式冰淇淋，
雖然作工繁覆，但吃來更天然而且健康。
在台北，就有這樣的一名駱師傅，使用古法製作出各種限定口味，
各式經典、茶香、水果、酒香系列，值得一口口花時間細細品嘗。

覺得冰淇淋可以少糖少油天然更健康的，文末怎能不按讚呢！

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大家知道什麼是法式冰淇淋嗎？

在台灣，
大家比較常接觸到的，通常都是美式的冰淇淋ICE CREAM，或者是義式的gelato，
那麼法式冰淇淋又是什麼呢？




大家知道法國美食獨歩全球，尤其是在甜點方面更有獨到之處，在世界各地都掀起一陣陣的旋風，
即使是台灣，這幾年也相當盛行，包括馬卡紅、千層派、鏡面巧克力蛋糕、翻糖藝術等等，
幾乎都是在法國的甜點界發揚光大，盛行全球。
而法式冰淇淋則是奠基在法式甜品中卡士達醬的基礎之上，
在以往沒有電子冷凍設備的年代裡，皇宮御用大廚就是將以蛋黄與鮮乳打製而成的乳化物，
加上不同的水果等調味材料後加以凍結，形成一道道美味的冰品。

雖然作工繁覆，不過由於不使用基底粉，代之以手工細火熬煮卡士達醬所凍製而成，
少了許多添加物及化學物質，吃來天然而且健康，
這可不是坊間許多材料列表上一堆看不懂化學名詞的冰淇淋，
或者甚至連融化都不會的可怕産品所能夠比擬的！



今天希沙良要介紹的，就是位於永吉路30巷弄中的一間法式冰品店。
這天，又是一個炎熱的日子，
希沙良和幾位很久不見的朋友在下班後約在市府站，
本來是想説可以來吃吃百貨公司的排隊餐廳，結果大家不耐久候又兼熱到吃不下，
想想乾脆過馬路走進這條充滿平價美食的永吉路30巷，
看看有啥美味的小吃可以填填肚子，又不至於對錢包負擔太大…

只不過，從巷頭找到巷尾，大家對於晩餐的意見還沒有統合，
到是在發現了一間標榜法式冰淇淋的小店之後，大家一致通過先來上一球再來討論後續！


駱師傅法式冰淇淋之家發展歴程與媒體報導

來到這間駱師傅法式冰淇淋之家，
也許會令人驚訝於開價兩球NT$150起，限量商品甚至還寫著時價的價位，
居然會是這樣子裝潢簡單的小店，店前的小黑板上還寫著店内人手不足，如有需要請大聲呼叫…
也一整個太促味！
 

小小知識
卡士達醬

CUSTARD，或譯為蛋黄醬、蛋奶醬，是西式甜點中不可缺少的基本醬料，以鶏蛋、牛乳、砂糖、奶油及低筋麵粉等打製成成。在烘培甜點中可説是萬用百搭，無論是蛋糕，麵包或派塔中都可以應用，最常見的就是當作泡芙的内餡。用以替代鮮奶油當成千層派、法式薄餅的抹醬等也非常適宜。

除單球冰淇淋外，店内産品還包括盒裝冰淇淋及冰棒

一如前面所言，法式冰淇淋的製作十分繁覆，根本就應該要以精品等級來對待，
確實，負責製作主導的駱師傅本人除了接受過相當多間重點媒體採訪，
其製作的冰品水準也收到相當高的評價，。
一開始只是在網路上有一個冰品的美食群組，後來開始逐漸在網路上口耳相傳開，
之前更曾經在師大路上開過精美高雅的店面…。

然而，照道理來講應該要有如鼎泰豐或者是永康街芒果冰一般，
成為台北代表美食的精品等級，為什麼卻沒有這樣的成果呢？
原來是因為駱師傅的要求甚高，堅持客人享用的餐點，和家人吃下肚的是一樣的食材。
只使用白羽烏骨雞蛋、法國發酵奶油、小農鮮奶來製作，
不是最好的原料，沒有最好的水果，就不能夠用來製作他的冰品。
甚至他還常常為了追求傳説中的食譜，為了要能夠把某一樣理想中的食材加入其中，
而不得不反覆實驗，只為了達成可以再增加百分之一，甚至是百分之零點一的完美程度。



也因此，許多限量限時限額限定的産品往往供不應求，
在網路上有一派人為了他的美味可以痴痴等候，不管何時，只要他做得出來就好…
（感覺超像《中華一番！》美食小當家的橋段啊！）
然而對於不了解其中端倪、不理解其熱誠的人來講，一旦遇到状況無法如期出貨，就可能成為抱怨的濫觴。

甚至為了能夠把所有的精力放在美食冰品的製作上頭，
駱師傅寧願把手頭上可用的任何一分錢都拿來購買好的原料，
不管是市面上我們所能聽過産地最佳等級的水果，在甜點界最高等級的巧克力法芙娜，最好的酒品…
美輪美奐的店面，或者是能夠多幾個人手來招呼客人，這些早就都被他給放在後頭了！



在永吉路30巷内的這家工房兼小賣店，除了負責宅配出貨給網購的訂單外，
在現貨的部分主要提供的是配方已經成熟，材料進貨管道暢通，産量上可以比較固定的産品，
包括像是巧克力、抹茶、咖啡、芝麻、牛奶等經典口味，以及利用當季盛産水果所能製作的季節性産品。
毎天出現在冰櫃上的冰淇淋種類並不一定，通常會保持8~10款，
由於毎日限量製作，所以來晩了還是可能會有吃不到的情形發生。



這一天我們運氣很好，幾個人一共吃到了十款不同的品項，
依送上的順序分別為：
葡萄烈酒、伯爵茶、咖啡、芒果、抹茶、芝麻、奶酒、鐵觀音、巧克力、蘭姆葡萄等等。
聽説有些朋友來的時間不對，就挑不到幾款口味，
要是大家有特別想要來店（或宅配）品嘗的口味，可以先致電詢問當日備料状況，以免向隅！


巧克力

前面提過，像是巧克力、咖啡、芝麻這些算是産量較為固定的經典口味系列，當然製作上一樣不馬虎，
大人成熟口味的黑巧克力（70％），
大量使用來自法國，甜點業界最知名的法芙娜黑巧克力塊，不甜微苦，標榜兒童勿入；
職人咖啡拿鐵採用咖啡達人沖製的EXPRESS，尾韻還會回甘。


咖啡

黑芝麻口味使用手炒黑芝麻，才挖起一匙就能夠聞到香濃的芝麻香，
吃在喉中更是具有多層次的香氣，是經典系列裡頭希沙良最喜歡的一款。
就連我們沒有嘗到的香草都使用了三種不同産地的香草豆莢，
形成三重奏般的味覺享受，光聽就令人神往。
由於使用的是傳統手法，利用卡士醬凍製而成，
吃來又較美式冰淇淋更加清爽，較義式冰淇淋更加絲滑、細緻。


黑芝麻

在世界茶旅系列，
來自英國的伯爵紅茶，具有明顯的佛手柑香氣以及紅茶香，
強調絶非奶味重的「奶茶冰」；
日本的京之調抹茶使用獨門製法，
茶味濃而不苦澀，還特別強調「很不甜」！
我們一吃果然如此，和駱師傅聊起這件事，他笑著説，
因為外頭的冰淇淋都有很多的糖分，其實對身體很不好；
然後也有很多人，尤其是對甜品接受度較低的男性希望可以吃到不甜的冰淇淋，
所以才生出了這樣的産品。



上／伯爵茶；下／抹茶

其實要做到不甜的冰淇淋反而相當困難，可不是糖少放幾匙就好，
在工業化的製程下，糖分是幫助冰淇淋凝結的重要元素，
大家想想，要是少了糖，把果汁給放到冰箱裡頭凍起來，得到的就只會是碎冰或者是冰棒，
沒有辦法做出棉細的感覺，加上法式冰淇淋所使用的乳脂肪也不高，
少了這兩項重要的凝結元素要如何做出入口即化的口感，可是相當困難。


鐵觀音

另外，駱師傅也試用了台灣的名門鐵觀音製作冰淇淋，
鐵觀音屬於半發酵的烏龍茶，茶香濃厚，而且吃來回甘，
清新自然的香氣會一直留在喉嚨上頭，直到吃下其他的口味為止，
這也替我們台灣的優秀物産演申出了好口味。



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