麗緻天香樓sogo忠孝店 享受杭州西湖道地美味兩面黃

 
天香樓,算第二次造訪,前一次是很久以前大學畢業的時候與家母一起吃
前陣子翻了翻混亂的桌面,發現之前還有一張openrice贈送的雙人套餐卷
想說就來試一試 ( 不然也快過期了)

檢視較大的地圖 
這次到的倒不是天香樓本店,而是Sogo忠孝店11樓的天香樓忠孝復興店
Sogo 電梯一向不是很好搭到(人太多)所以可以從捷運接B1,然後從B1的電梯直接到11樓會比較方便

雙人套餐有附贈茶,這天選了冰的洛神花茶 , 稍甜了些,但對我個人這種喜歡甜的飲料的就覺好喝

●冷菜:涼拌海蜇皮

本來是要點蔥㸆鯽魚,不過外場告知目前非鯽魚時節,所以不提供
改選海蜇皮, 海蜇其實是水母的一種，不過這一種是可以吃的
江浙菜非常傳統的冷盤之一,這天的作的還可以,脆度夠,味道也入味

●海鮮:生爆鱔背


江浙菜裡或說偏上海口味的生爆鱔背不是這樣作的,那是用炒的(至少我所知道的是如此)
這邊的作法較不一樣,是用鱔背用大火油炸而成,菜單說上是淋上鎮江醋的醬汁
現場大概是怕醬汁把酥脆感破壞,所以給了一個小碗用沾的

那,這樣的作法就偏向炸魚了,也是不錯啦,沾醬還算爽口,油也瀝的夠乾


●蔬食:酥炸響鈴

很妙的一道菜
天香樓的由來應該與杭州菜有關,去過杭州西湖,當地的說法就是城內天香樓,城外樓外樓
樓外樓的菜色吃過了,味道確實不錯,不過敗筆是隨便煮的白飯.......這說來話長

提杭州菜的原因是因為這道酥炸響鈴是杭州名菜,響鈴者, 豆皮
薄薄的豆皮疊上很多層後包起來炸過, 吃起來脆脆的聲音有如響鈴,因而得名
(不是小時候玩的那個玩具)

比較傳統的作法是中間要包豬肉餡,這邊既然叫蔬食就當然只是豆皮, 材料雖不可能是杭州有名的可稱為『金衣』的泗鄉豆腐皮
但也非常薄,又酥脆,品質也是夠好了

響鈴也炸的非常棒,這邊的廚師的炸功都好,酥脆且不太殘油,很好吃

使用甜麵醬是道地的作法,搭配甜麵醬與蔥白
有些地方會加點椒鹽
不過天香樓沒有,只是這味道也不錯

使用這種醬料比起有些地方用甜辣醬要更好些( 私心偏見,用甜辣醬的算廣東菜吃法)


●主餐:兩面黃(海鮮)


兩面黃有兩種,上海菜色或者潮州菜
兩種用的麵不太一樣,各有千秋
天香樓作的應該偏上海形式
用的是蛋麵,要用油鍋把麵兩面煎香,到微脆的程度
但不是拿去『炸』
中間要保留蛋麵軟,嫩的特性

這樣才是好吃,

選了海鮮口味,吃的時候就是把醬汁淋到麵上

材料不錯,雖然木耳多了些(笑)

●湯品:宋嫂鮮魚羹

這是道千年名菜

原因是宋高宗逃到杭州建立南宋之際,.偶然吃了宋嫂的這小吃魚羹,大為讚賞
於是以後西湖這邊一大堆人都仿這作法作宋嫂魚羹

但是要說它是江浙菜.......好吧,至少它在這裡已經一千年,但幹掉岳飛的趙構先生吃了滿意的原因
是因為『這很像家鄉味』他的家鄉味在那裡?開封,汴京

所以嚴格說這味道是河南開封來的

之前在號稱作這道菜最道地的樓外樓(西湖)吃過,台灣天香樓的作法略有差異
與一般用筍絲不同,它把筍子切成很細的小丁,用的豆子也不是蠶豆

不過兩間都是略帶一點酸味的作法

●總評

感謝openrice送我這個卷,吃起來還不錯,但可能我們點的沒特別對吧
應該試試他們強調的龍井蝦仁與東坡肉

●店家資訊

麗緻天香樓sogo忠孝店

地址：台北市大安區忠孝東路四段45號11樓

電話：(02)7711-3588

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