Item: 香川屋讚岐烏龍麵
Rating: 4.5
Author: SJKen

(本文同步發表「SJKen的美食與旅行手扎」，美食體驗是版主食用後個人主觀感受，口感因人而異。)

週末又到了，愛吃日本美食的你，特別是鍾愛來自日本香川縣讚岐市烏龍麵的朋友，想到東區卻又擔心停車不方便，那麼位居內湖科學園區的巷弄美食，座落在台北市內湖區基湖路10巷48號，一棟2層樓獨棟建築的「香川屋讚岐烏龍麵」，就是和家人與好友週末假日聚餐的最佳據點。

「香川屋讚岐烏龍麵」由從事電子科技業喜好美食的老闆轉投資，特別引進日本香川縣讚岐烏龍麵技術合作，在去年春選定了熟悉的內湖科學園區開設全台第一家店，充滿日式風情又量身打造出適合台灣客人喜歡口味的烏龍麵，成立至今平常日中午人聲鼎沸座無虛席，老闆與全體員工秉持著服務大眾的精神，從週休一日延伸成天天上菜!

週末假日開車來這享受美食的朋友，完全不用擔心停車的問題，搭乘大眾交通運輸工具的朋友也很方便，從文湖線捷運西湖站2號出口出站後，順著內湖路直走，一路直走到基湖路口左轉，第一條巷子過紅綠燈往右走進就是基湖路10巷，看到第一條巷子左轉進入再右轉，遠遠看到一整排日式燈籠就是「香川屋讚岐烏龍麵」，門前由竹牆、石燈、老松、白石、大紅燈籠構成的日式庭院，讓人未進門就感受到濃濃的日式風情，夜晚當燈亮起時，那氛圍更美。

大門是一整片的落地窗，最右邊可以看到半開放式的廚房，著日式服裝的師傅正在用心準備清潔整理食材，正門就是一整排大紅燈籠高高掛，蒼勁書法寫成的店名香川屋高掛在原木的招牌上，最左邊則是讚岐烏龍麵的料理過程影片，讓客人吃得安心的同時又更了解店家的用心。

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從維基百科中查到的資訊顯示，香川縣（舊名為贊岐國）位於日本四國島北部，面積約1,900平方公里，面積在各縣中是最小的，人口約1,020,000，縣廳（縣政府）設於高松市。自瀨戶大橋興建後，火車及汽車便從對岸的岡山縣進入四國，香川縣成了四國的門戶。

贊岐烏冬（讃岐うどん或さぬきうどん）是日本香川縣特產的烏冬，由於香川縣過去的舊地名為“贊岐”，因此以“贊岐”為名。

讃岐烏冬的最早起源不詳。但至少在江戶時代（1603年—1867年）前期元祿的屏風繪中，就已經有了烏冬屋的蹤影。在當時，小麥、鹽、醤油等製作讃岐烏冬的材料在贊岐地區已經很普及；然而，“讃岐烏冬”的名稱是直到1960年代，香川縣為了向全國宣傳這一特產，才開始使用的品牌名稱。

當晚一進門，就聽到店員們用飽滿清亮的嗓音，用日語高喊歡迎光臨，接著帶著熱情的微笑引領客人入座，讓人有種賓至如歸的美好感受。

兩層樓的挑高設計，一樓中間與左方是主要用餐區，進門左前方是結帳櫃台，擺放一些日本當地酒水，中間與左方中後區是主要用餐區，擺滿了原木傢具擺設的桌椅，座位分成2人座、4人座與6人座，每張桌子上都有擺放筷子湯勺紙巾與調味品等餐具，牆上與桌上廣告立牌有最近正在進行，包括在FB打卡送好康等特價優惠活動。中間後方是自取的茶水區，方便客人隨時喝完還可補充。

一樓入門右方是半開放式的廚房，客人可以看到擺放整齊的菜單、鍋碗瓢盆等餐具，以及穿梭在廚房忙碌著的廚師們身影，右方最裡面是飲料櫃，提供客人從日本生啤酒、台灣啤酒與可樂等多樣選擇，中間有樓梯通往二樓，樓梯旁就是洗手間，小走道上還有店家特別準備花色鮮豔充滿日本傳統風情的兒童餐桌椅，帶小朋友前來用餐也沒問題。

從樓梯上了二樓，同樣是寬敞舒適的用餐區，最左方還有一排算是小包廂的座位區，牆上與桌上同樣擺放著廣告宣傳立牌，燈罩式的吊燈與牆邊的擺設，讓整個用餐區顯得典雅而細緻，散發著濃濃的日式古典風情。

根據店家官網的介紹，讚岐烏龍麵有四大特色

第一、製作優質的鹽水

香川縣的人吃烏龍麵，大多數會只用生魚片醬油做調味，所以非常注重麵條本身的味道，決定烏龍麵條本身的味道除了麵粉之外，使用的水質與鹽巴也是非常的重要，所以製作麵糰所使用的鹽水，必須是乾淨的水與高品質的鹽巴，而鹽巴與水的比例，也是需要依照氣溫的變化，去做濃度的調整。

第二、精準的桿麵與切麵技巧

左右烏龍麵口感的重點之一，就是麵的粗細度，煮好的烏龍麵條，最佳的狀況就是成為正方形，所以在桿麵與切麵後的麵條斷面，最好的寬高比例為6比4，因為被切的那一面，會比被桿平的那一面，在煮的過程中還要會吸水膨脹，所以在製作生麵時，就刻意讓麵條寬高不同才能煮出偏正方形的烏龍麵條。

第三、煮麵技巧

煮烏龍麵的重點，就是下麵時水的溫度要夠高，因為下麵後鍋裡面的水，需要持續保持沸騰，沸騰的水自然會產生水流帶動麵條，使麵條不容易黏在一起，而均勻地被煮熟，讚岐烏龍麵條因為偏粗，所以煮麵時間一般需要13至15分鐘。

第四、締めるSIMERU 洗麵技巧

起鍋後的麵條，會因為餘溫而持續被煮熟，為了不讓麵條熟透的太快，而變得沒有Q度，起鍋後的烏龍麵條，需要馬上進入冷水沖洗，這動作一方面，也是為了去除煮熟後的麵條上所產生的澱粉雜質，使烏龍麵條能更滑溜順口，沖洗烏龍麵條是需要技巧的，要把澱粉雜質去除，但又不能傷了麵條的表面，需要有正確的動作，與職人般的經驗才能洗出好吃的烏龍麵。

當天一入座，店家就送上水杯與綠茶，桌上就擺放好菜單，從店內高人氣的麵食、丼飯、炸物、飲料、酒到甜點一應俱全，可以單點也可以選擇套餐，「香川屋讚岐烏龍麵」的烏龍麵有分原味湯頭、味噌、辛味噌、選擇多樣化，它家的炸物都是現點現炸，不是事先炸好擺放展示，所以吃起來更新鮮。至於每日現場製作、現切、現煮的正統道地香川縣烏龍麵，在湯頭上也專為台灣客人作了一些調整，想吃原汁原味的日本重口味，或調整過較清淡的湯頭，店家都有提供任君選擇。

在看完菜單後，我點了「雞唐揚」(NT$120/中份) +「起司可樂餅」(NT$80/份) + 「讚岐烏龍麵」(NT$290/中碗) + 「抹茶蕨餅」(NT$100/份) + 「黃豆蕨餅」(NT$100/份)。

當晚送上的第一道是「雞唐揚」(大份一盤8塊NT$200/中份一盤5塊NT$120)，我點的是中份的，將檸檬片擠汁滴上炸雞上調味，口感特別清爽，「香川屋讚岐烏龍麵」的雞唐揚是我吃過的日式炸雞中口感最棒的，店家說他們是每天清晨去雞市場挑新鮮的雞，炸雞粉是日本特別進口的，整個炸雞外皮特別的香酥，吃到雞肉又特別的鮮嫩，完全沒有一般炸雞過硬過柴的問題，口感特別鮮嫩。讓人一塊接一塊，吃得不亦樂乎!

接著送上來的是「起司可樂餅」(NT$80/ 份，加明太子外加NT$30)，我點了起司可樂餅，一盤一個切成兩半佐上生菜，可樂餅炸得很酥，體積也不小，熱度入口剛剛好不會太燙，可樂餅內餡的馬鈴薯與起司很香濃稠又飽滿，吃起來特別過癮!

接著是主餐，我點了「讚岐烏龍麵」(小碗NT$260/中碗NT$290/大碗NT$320)，我點了中碗就吃得很飽足，一般來說，除非你是大胃王，不然女生點小碗，男生點中碗就可以吃得很飽，裡面除了烏龍麵外，還有非常好吃的海老天婦羅、昆布、叉燒肉、雞唐揚、豆皮等配料，最棒的是它的湯頭喝起來十分清爽，入口溫潤順喉。