GR2日誌---Osteria by Angie光復店：KUNI特製菜單

首先感謝Osteria by Angie的邀約。

聽說是新主廚上任，出身自義大利Turin的Erik Trozza，

剛抵達光復本店，味道上或許還未完全適應台灣吧，

光這點就引起我極大的興趣。

今天共品嚐午晚兩種套餐，

不過此行主要還是為了Chef特別為我設計的晚餐吧。

午間套餐：(NT.500)
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Insalata Estiva
四季豆 鮪魚 櫻桃番茄 新鮮薄荷
Parmigiana
爐烤茄子千層 羅勒 科帕火腿
Mezzemaniche
手工寬管麵 墨魚 蛤蠣
Creme Caramel
義式焦糖布雷
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晚間套餐：(NT.1000)
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開胃
Bruschetta
脆烤義式麵包 番茄醬 水牛馬茲瑞拉乳酪 油漬鯷魚
Pork Tenderloin
風乾豬里肌薄片 羊乳酪 藍莓
Polipo
爐烤章魚 茄子 西班牙臘腸

湯
Patate
洋芋韭蔥湯 蘑菇 黑松露

義式燉飯
Risotto
蘆筍燉飯 老虎蝦 蛤蠣

主餐
Ribs
美國牛小排 基安蒂濃縮酒 酥脆朝鮮薊

甜點
Panna Cotta
主廚義式水果奶酪
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(Osteria by Angie光復本店)

(餐廳內裝潢)

(附餐麵包)

(薯絲)

今天的午間套餐可惜讓人有些微詞。

小盤內一口氣擺滿前菜，主菜以及甜點，

這樣的安排讓菜色顯得擁擠，且缺乏質感。

畢竟來這樣的中高階餐廳，就算只是五百元的商午，

還是希望能一道一道上桌。

這些餐點畢竟是內場精心準備，好比其中的義式管麵，

比常見尺寸大許多，又是用製麵機自製的，

光口感就令人期待，但與所有菜色同時擺一起，

除視覺外別忘了還有嗅覺上的干擾。

(午間套餐一次上齊)

(四季豆 鮪魚 櫻桃番茄 新鮮薄荷)

(爐烤茄子千層 羅勒 科帕火腿)

(手工寬管麵 墨魚 蛤蠣)

(義式焦糖布雷)

所幸此行的目的是晚餐。

其中自製的風乾豬里肌簡直與歐洲的生火腿無異，

問了Chef Trozza，聽說由於台灣氣候的關係，

竟只花了兩禮拜熟成就成功，真想找機會自己試試。

章魚腳非常有味道，咀嚼中一股清香。

湯品濃稠得有些不自然，使用現刨松露片，香氣明顯。

(晚間套餐的前菜組合)

(爐烤章魚 茄子 西班牙臘腸)

(主廚展示正在製作中的風乾豬里肌)

(風乾豬里肌薄片 羊乳酪 藍莓)

(洋芋韭蔥湯 蘑菇 黑松露)

由於主廚找不到合意的竹蟶，所以臨時更改菜單，

將燉飯的主角改為老虎蝦。

使用Principato di Lucedio牌的Carnaroli米，

熟度是在義大利相當常見的重度米心，可惜收汁不足，

且米粒咀嚼中缺乏個人最重視的彈性。

老虎蝦夠新鮮，醬汁有著強烈的羅勒與蛤蠣風味，

尾韻則是檸檬，相當樸實與陽光。

(Principato di Lucedio牌的Carnaroli米)

(蘆筍燉飯 老虎蝦 蛤蠣)

(相當義式的重度米心)

主餐是牛小排，熟度不算均勻，但油花比預期豐富。

愈嚼愈能感受到溫柔肉香，不像出自一般常見的烹調方式。

一問之下原來是以75度低溫烘烤16小時，

一旁負責搭配的朝鮮薊酥脆與相當稱職。

(美國牛小排 基安蒂濃縮酒 酥脆朝鮮薊)

(甜點：主廚自製水果奶酪)

記得Osteria的義式燉飯單點向來都要四五百以上，

牛排不用說，單點至少八九百，

更遑論2012年來吃的南瓜燉飯套餐是八百五十。

今天這一份特別套餐整份賣NT.1000，

價位滿划算的，不禁問了經理：

"一般客人也可以點嗎？"

答得很妙：

"菜單上沒有，但只要事先指定說要你吃的那一份就可以了。"

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by GR2 and KUNI

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